Reprise du message précédent :

En entrée ou en repas? Tu accompagnes avec quoi?

Beurre d'agrumes sinon.
Ou beurre de fruits de la passion.

Poelées au vin blanc/ail en entrée avec une petite salade de doucettes

 
Légèrement poilée avec une fondue de poireaux. Classique mais toujours efficace.

Merci pour vos idées,  ce sera l'entrée avec une bonne petite salade  
Le beurre d'agrumes me tente bien!

Y a aussi plein de recette à base de pommes qui sont très bonnes pour les St Jacques.
Sinon avec un crumble par-dessus.

Carpaccio en entrée, huile d'olive, citron vert, piment vert frais en entrée.
Rôties au beurre avec un risotto aux zest de citron jaunes et parmesan en plat.
Et deux boutanches de Pernand-Vergelesses.

 
Option cuisine +:  
 
Entrée
Velouté de butternut, huile de noisette et chantilly au parmesan
Croûtons dorés au beurre
 
Pour le velouté, tu pèles et tu vides le butternut. Tu le tailles en cubes.
Tu éminces un oignon, tu le fais suer à l'huile d'olive et tu ajoutes les cubes de butternut.
Tu les fais légèrement dorer, et tu mouilles à hauteur avec du lait.
Tu épices avec de la muscade, une feuille de laurier et un cube de bouillon de volaille.
Tu cuis ça à petit feu environ 30 minutes.
Tu mixes et tu ajoutes un trait d'huile de noisette et du piment de cayenne.
 
Pour la chantilly au parmesan, tu mets la crème entière avec un cinquième de son poids en parmesan râpé à ébullition.
Tu débarasses dans un siphon, tu attends que ça refroidisse et tu mets du gaz.
 
Sers le velouté en assiette creuse, avec la chantilly au milieu, un trait d'huile de noisette qui tranche en surface et des croûtons (pain de mie taillé en cubes, dorés au beurre dans une poêle)
 
Plat
Noix de Saint-Jacques déglacées au cidre, petits légumes d'hiver (carotte, panais, navet, citrouille)
 
Pour les St J., tu les ouvres, tu enlèves la barde et le corail s'il y en a, tu les sales et tu les fais dorer au beurre moussant. Aux deux tiers de la cuisson, tu déglaces au cidre.
Tu attends que ça réduise un peu, tu retires tes StJ
Pour les légumes, les trois premiers tournés et cuits à la poële en rajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon de légumes.
Pour la citrouille, c'est mieux de la rôtir au four en papillote: tu la pèles, tu la tailles en cubes, tu l'épices (gingembre, piment de cayenne, muscade si tu veux), et tu la cuis à 160°C pendant une bonne heure.
 
Dessert
Parfait glacé à la chartreuse verte, croquant aux noix, médaillons de kaki
 
-Pour le parfait glacé, tu fais une crème anglaise nature que tu parfumes à la charteuse à chaud (pour que l'alcool se barre). Tu mélanges à de la crème montée, tu mélanges à des blancs d'oeufs montés ou de la meringue, tu coules dans un cercle/cadre, tu congèles et ça fait des chocapic. Peut se garder quelques jours au congelo.
-Pour les noix, tu les blanchis deux minutes à l'eau, tu les roules dans le sucre glace et tu les passes à la friture (une casserole avec 2cm d'huile fera très bien l'affaire). Une fois refroidies, tu les concasses et tu en tasses au fond d'un cadre/cercle (de préférence de même diamètre que celui du parfait.
-Pour le kaki, choisis en un mûr mais pas blet. Tu le pèles, tu le coupes en tranches épaisses pour avoir un peu de mâche (1cm), tu emportes-pièces à la taille d'une pièce de 2€ environ. Ensuite tu les marines avec un petit jus et zeste de citron vert.
 
Tu sers le parfait dressé sur le croustillant de noix, et tu mets ton kaki un peu comme tu veux dans l'assiette    
 
 
Option j'me la coule douce:    
 
Entrée
Velouté de cresson, toast au magret séché
 
Fais bouillir une botte de cresson avec du poivre en grains.
Mixe, passe au chinois. Ajoute un peu de crème, fais chauffer et sers avec un toast de magret séché.
 
Plat
Saint Jacques gratinées au four (dans leur coquille), cubes de butternut rôtis au four.
 
Pèle et vide le butternut, taille le en cubes, arrose les d'huile d'olive et d'un peu de sirop d'érable. Au four à 150-160°c pour une heure.
 
Dessert
Glace (du commerce) nappée de chocolat fondu

On me sert une glace du commerce avec du chocolat fondu pour un dîner romantique, c'est une tarte dans sa gueule.
Et direct dans le cul, sans préliminaires.
 

Et ça lui fera un magnum vanille choco pour le dessert
Edit : jvais acheter des demi sphères pour faire des parfaits glacés à la chartreuse, depuis le temps que ma femme m'en réclame .

 
Tu insinues que eames est un porc et que sa femme est frigide?
 

 
J'ai lu "des sphères à la châtreuse"    

Oué, c'est pas ce que je ferais non plus mais il y en a toujours pour se plaindre que c'est trop dur/compliqué/long
Cela dit, tu peux bien prendre une glace HFR-compliant chez un bon glacier si t'es pas motivé aussi...

Wow, merci pour les idées!!!
Ça donne super envie tout ça!
Merci!

glace vanille maison (voir topic kivabien) et tarte tatin.

 
Y'a beaucoup trop de soupe

 
Juste les entrées, et celle de butternut, tu devrais l'essayer

Pour les saint-jacques, en ceviche (mariné-cuit dans du jus de citron vertcoriandre, batonnets de pommes genre granny, piment...) c'est une tuerie, tu peux aussi, ajouter un autre poisson.  
 

Les ventes privées De Cecco, ça revient à combien le kg?

 
Salut tout le monde,  
 
Je rebondis aussi pour les saint-jacques avec une autre idée de préparation rapide ramenée du Japon.  
 
Je les fais cuire un peu (le temps dépend des goûts, moi je les préfères tout juste cuites) à la poêle dans du beurre (rien de bien original pour le moment) mais après je les trempe dans de la sauce soja et les passe une quinzaine de seconde au chalumeau.  
 
Je trouve que ça donne un goût super sympa pour un truc super facile et rapide à faire.  

De mémoire les tarifs étaient légèrement inférieurs à ceux de la VPC officielle, ce qui devait donc amener au plus bas un peu en-dessous de 3,5 € le kg pour les gros assortiments (packs de 10 kg),et en dessous de 3 € le kg pour les lots d'une seule forme (vendus par 3 kg). Ils n'en ont pas fait depuis quelques temps, en plus la dernière n'était pas très intéressante côté frais de port Mieux vaut surveiller les opérations autour d'autres marques de qualité encore supérieure (il y a eu notamment du Rummo l'an dernier).

 
Merci mais 3€le kilo c'est pas top ça? On parle de quel pâtes la?
 
Je trouve les linguine et les penne rigate à 2.86 et 2.78 au intermarché.  
 
Pas intéressant pour moi du coup.

Faudrait que je retrouve l'article qui était passé ici, mais Guillaume Long cite aussi quelques trucs sur sa dernière note :
 

 
Donc Rummo est déjà passé sur vente-privée, Garofalo aussi. J'avais aussi acheté des Mancini (non-mentionnées ici) qui étaient pas mal (ils font plutôt dans du gros calibre au niveau formes). A un moment vente-privée faisait plutôt des opérations thématiques au lieu de centrer sur une seule marque, mais ça semble plus calme ces temps-ci.
 
EDIT : l'article auquel je pensais => http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] nnes.html/
 
2 autres liens instructifs remontés par Pkoi5 => http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] pates.html et http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] z-les.html

Cirpiani également c'est top;
mais là c'est VRAIMENT cher.
http://www.ciprianifood.com/

Là ce sont les tarifs que je vois sur leur site, mais en fait ils vendent tout au même prix. Pour les formes les plus courantes le supermarché du coin est en effet susceptible d'avoir de meilleurs offres. Je ne me rappelle plus si les prix sur vente-privée étaient eux aussi tous les mêmes (probablement vu qu'ils reprenaient les mêmes packs, m'enfin moi je m'étais dirigé directement vers les gros assortiments avec huile d'olive, tomates en conserve et cie).

Elles sont actuellement en promo chez Carrefour Belgique (1.75€/kilo)

Prix au kilo ou au paquet de 500g ?
A Berlin je trouvais les linguine à 1,59€ les 500g, du coup, VP, bon...

D'ailleurs les Garofalo, on en trouve chez Delhaize en Belgique aussi. C'est bon, mais pas non plus dingue par rapport à de Cecco...

Les De Cecco sont aussi en promo dans mon Carrefour Market (j'ai pas noté les prix, mais c'est du même ordre que Lustucru ou Barilla).

 
Ok je vais déjà goûter les penne et les linguine
 

Oui au kilo, au intermarché drive

C'est vraiment ouf les De Cecco?
 

Tu dis ça parce que ta moitié n'aime pas la pasta
Rummo j'ai pris en vp surtout pour les formes rares

 
Non, je disais que les Garofalo ne sont pas tellement mieux que les De Cecco. La différence (en mieux) n'est pas énorme, par rapport à l'écart de prix.
 

 
Ouais, on n'en fait pas si souvent du coup... Mais quand j'en fais j'essaie de m'appliquer  

Comparé à des Barilla il y a un certain saut qualitatif, tant sur la qualité des ingrédients que sur la fabrication (les fameuses filières en bronze pour obtenir une surface plus rugueuse et accrochant bien les sauces).

J'ai teste une seule fois les de cecco, et je vais à contre courant, j'ai pas vu de différence avec les Barilla

 
Lobotomisé par le topic, j'ai aussi acheté des De Cecco lors d'une récente promo carrouf.
Pareil, je n'ai pas vu de différence avec des Panzani ou Barilla.
 
J'ai essayé de convaincre mme que c'était mieux mais pareil, elle n'a pas trouvé ça différent.

Moi non plus, à vrai dire.

Forcement si vous mettez de la béchamel par dessus

c'était pour de la vraie carbonarra
et une sauce tomate/légumes pour moi

De la vraie carbo version Top Chef avec des lardons ?

Et plein de crème  

 
j'ai pas dit "carbo" et j'ai bien précisé "vraie". Faut faire quoi pour pas avoir de réflexion à chaque fois qu'on parle de cette recette?