Reprise du message précédent :

 
Oui, mais pour un kilo    
 

 
   
 
J'ai toujours eu la flemme de tenter, ça a l'air horriblement long.
 

Ouaip, j'en ai déjà utilisé pour les pates carbos, c'est pas mal

Pasteis de natas
C'est une bonne idée tout ce qui est flan devrait fonctionner aussi du coup

De la crème brûlée, des jaunes d’œuf basse température (65°C) ou cuits dans la sauce soja, des nouilles, du curd, du sabayon, des crèmes (anglaise, etc.).
Le jaune d’œuf, c'est tout le bon goût des œufs !

 
Pas du tout ? En tout cas j'ai pas le souvenir.

 
Tu n'as pas fait la pâte alors ?

Évidemment que non.

La recette que j'ai en tout cas c'est en plusieurs étapes avec temps de repos et tout

Ah oui, évidemment si tu ne fais pas la pâte  

J'ai fait celle-là, et franchement elle est bonne : http://www.ricardocuisine.com/rece [...] de-nata-i- (après, c'est surement pas la recette originale hfr-nazi-compliant)

La mienne vient d'un bouquin de recettes lisboètes, mais l'auteur est une Grecque née en Finlande qui vit à Londres avec son mari français, alors...  

 
Ouais, tout ce qui est fait en pâte feuilletée a besoin de pas mal de repos, mais au final:
-c'est toujours le même principe, une fois que tu en a fait une, c'est toujours la même chose
-ça ne requiert que peu de temps où tu agis, tu peux très bien faire autre chose en même temps
-ça se congèle sans problème, ne pas hésiter à en faire plus que la recette demandée
 
L'impératif est d'avoir un bon rouleau à pâtisserie et de la place pour laminer.

Chez Bernard il propose aussi une version simplifiée pour la crème : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -nata.html

Avec de la pâte feuilletée inversée toute bête ça doit pouvoir le faire, non ?
Genre la version jj7

J'en ai fait avec de la pâte feuilletée tout prête  
la crème c'est assez easy

 
oui mais non , ça se fait bizarrement la pâte feuilletée des pasteis... ils font un boudin qu'ils débitent en tranches, puis foncent les moules en écrasant la pâte avec les pouces.
Je pense que tu fais un carnage si tu fais ça avec de la pâte feuilletée classique (et si elle est au beurre, ça va pas aider non plus).

Ceci dit la pâte qu'il prépare est elle aussi relativement simplifiée. Et puis au final la recette et le résultat varient pas mal d'un producteur à l'autre, il avait fait un reportage là-dessus : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] s-les.html

Avec ma pâte industrielle ça marche pas mal pourtant.

Oui: elle est pas au beurre, c'est normal
Après, tout dépend de ce qu'on veut obtenir comme résultat. Je suis sûr que les tiens étaient bons.

 
Peut on raisonnablement faire confiance à un breton qui utilise de la margarine dans une pâte feuilletée ?

Si, ya du beurre. Après, ils ont ptet mis 1% de beurre juste pour écrire "pâte feuilletée au beurre" sur la boite, j'avoue que j'ai pas vérifié.

edit : trouvé sur internet :
Farine de blé enrichie, eau, beurre non salé, huiles végétales, sel.

Je ne comprends pas, quel est le problème du beurre en fait ?

C'est pas que de la margarine, en fait le truc qu'il utilise est un mélange de graisses animales et végétales, en partie hydrogénées, tant qu'à faire

Ce débat    
 
 
Bon je propose qu'on vire le Portugal de l'UE et qu'on n'en parle plus.

J'ai jamais mangé de pastéis, c'est si différent que ça d'un flan dans de la pâte feuilletée?

Il doit aussi y avoir une couche légèrement brûlée/cloquée

 
Oui, la crème est beaucoup moins prise, c'est pas aussi dense qu'un flan.
Pour la pâte, si c'est bien fait elle est très croustillante.  
 
Le dessus "léopardisé" ça se sent pas à la dégustation.

D'accord, merci

De la sauce béarnaise  
Mais sinon, c'est peut-être un sacrilège, mais pourquoi ne pas acheter du blanc d'oeuf en bouteille ?

 
Le point de fusion trop bas. Une PF au beurre, tu as intérêt à respecter les températures de repos et à ne pas trop la triturer, sinon ça fond et ça colle.
A la margarine ça tolère beaucoup mieux la manipulation, c'est plus plastique. Donc pour appliquer la pâte dans le moule, c'est sans doute plus facile:
 

(Photo Bernard)

Avec des bons œufs de poules élevées en batterie

C'est les meilleurs oui  

pour info et pour les amoureux de la bonne iande
Inter Marché expérimente la viande a maturation > 60j
elle n'est pas maturée chez eux, elle est belle et a prix corrects.

 
Y'a une liste des inter marchés concernés ?

non, je n'en sais pas plus
le boucher n'a pas pu m'en dire plus, je sais juste que ça n'est pas que le mien

Mon super U s'y est mis aussi. J'ai pas encore testé, le kilo est entre 35 et 40 €  
le genre de détail qui montre que c'est le de début de la fin du concept.

 
Bah quand tu sais que la viande maturée perd de son eau et donc de son poids, c'est pas si déconnant...
Mais je sais pas si ça trouvera son public, AMHA c'est un truc de bobo-qui-fait-ses-courses-chez-le-boucher #glutenfree après avoir découvert ça dans son foodtruck habituel

il y a aussi les personnes qui connaissent un peu la viande et le gout
la maturation est très loin d'être quelque chose de nouveau, on a d'ailleurs deux écoles aujourd’hui
des viandes avec une maturation nettement moins importante qu'il n'y a pas si longtemps, et ce pour des raisons purement mercantiles
et des viandes avec des maturations plus importantes, vendues par certains pour le gout et par d'autres pour des raisons mercantiles

 
Tout à fait, mais est ce que ces gens là ne vont pas plutôt chez leur artisan boucher en qui ils ont confiance, plutôt qu'en supermarché ?
Perso je dis pas, s'il y en avait dans mon supermarché, j'essayerais bien...