Reprise du message précédent :
Ben surtout je la badigeonne d'huile à l'intérieur aussi (je l'entaille au préalable)

Déjà qu'on achète des aubergines hors saison, si en plus on gaspille des consommables  

Ben carrément, mais je pensais que ça avait un rôle important moi Genre garder le moelleux, cuire plus vite, que sais-je

Ok j'ai eu la recette des rostis. Testés et approuvés.

Pour 1 Kg de pommes de terre râpées non rincées
100g de Gruyère
100g de fromage frais
Sel, poivre, Noix de Muscade, Un gros oignon très finement ciselé
1 oeuf

Il suffit de faire dorer les rostis à la poêle pour commencer sur les deux faces et de finir la cuisson au four, à 180° pendant 20 minutes environ.

Et bon appétit bien sûr  

on oublie d'ailleurs souvent que les cuissons commencées a la poêle se terminent très bien au four, les steaks en sont un très bon exemple.
d’ailleurs qui pense en achetant poêle ou casserole au passage au four ?

Oui c'est pas faux
 
Gougoul : Je pense que tu connais bien aussi  
On fait souvent celà pour les magrets ou les saumons en cuisine, même pour les brochettes.. On passe au grill ces dernières pour marquer l'aspect extérieur, et on finit la cuisson au four. Pareil pour les magrets qu'on précuit et qu'on met au four jusqu'à l'obtention de la bonne Température à coeur. Pareil pour les pavés de saumon cuits dans un premier temps à la poêle pour obtenir une belle texture extérieure, et qu'on met au four 10 minutes à 180°C pour finir la cuisson en douceur. (Je parle juste de mes expériences perso, mais il existe pléthore de cuissons mixtes de ce genre)

y'a que pour le magret que je ne le fait pas, parce que je fais toujours une cuisson a l'unilatérale
(et le saumon quand il est aussi a l'unilatérale bien sur)

Pour les magrets, on m'a appris à faire une précuisson sur le gras, histoire de dorer le quadrillage, puis sur le côté opposé et les faces latérales pour coloriser le magret dans son entier. Puis ensuite de mettre au four pour maîtriser la cuisson à coeur.
Le saumon à l'unilatéral c'est génial
Trop bon...
Ici on apprend pendant le service à envoyer dans un minimum de temps et donc de commencer à la poêle pour finir au four. Ce qui prend beaucoup moins de temps qu'une cuisson à l'unilatérale. Surtout quand on a beaucoup de couverts. Mais ça reste la version de mon chef. Dans un gastronomique étoilé, la méthode de cuisson sera forcément différente. (amuse bouches qui comblent aussi le temps d'attente, etc... )

Bonjour habitué du topic
 
Je viens vers vous, car demain j'ai prévu de faire un chili con carne, et je compte faire une grosse dose pour mettre en barquettes et congeler ensuite .  
 
J'ai en tête de faire sa aussi avec de la Tartiflette, Pâte Bolo ect...
 
N’ayant jamais congelé de plats préparés, je voulais savoir si certains d'entre vous le faisait régulièrement, les conseils pour la congélation/décongélation, ou tout simplement, est ce une bonne idée car j'ai peur que sa dénature le plat .
 
Merci pour votre lecture, et vos réponses éventuelles

je le fait régulièrement (congeler des plats)
évite au maximum la graisse et le sel.
refroidit rapidement si tu peux une fois que c'est cuit.
et si tu veux que ça reste bon, consomme rapidement.

le chili je l'aurait plutôt fait en conserve.

les pâtes bolo ? serieux ? la bolo oui (et encore) mais pas les pates

La pauvre... Elle est malade?

Sinon, une recette d'aubergine que j'aime beaucoup, ce sont les aubergines a la parmesane. Un espèce de gratin d'aubergine a la tomate et au parmesan.

Déjà merci pour ta réponse, mais j'ai d'autres questions ducoup
 

 
 
1 Tu a une methode pour refroidir rapidement ?
 
2 Qu'entend tu pas consomme rapidement ? 2 semaine, 1 mois , 3 mois ? ect.
 
3 Je n'ai jamais entendu parler de comment on fait des conserve maison ?  les bocaux eventuelement ?
 
4 Les pâtes c'est vraiment pas possible ? Je pensais congeler mes lasagnes maisons
 
Désolé pour toutes ces questions, mais je compte congeler pas mal si les produits ne sont pas dénaturé

1) si tu peux mettre dans l'eau glacée, ou dehors en ce moment,
2) dans le principe moins de 3 mois, mais tu peux aller a 6 mois, c'est surtout fonction de la quantité de graisse. Et ça ne devient pas moins comestible, mais moins bon.
3) oui bocaux
4) oui pour les lasagnes, sans pb
 
5) le topic est fait pour ca

 
Mais donc pourquoi je peux congeler des lasagnes, et pas des pâtes bolognaises ? (je fais mes pâtes maisons, sa change peux être quelque chose)

moi aussi je fais mes pâtes maisons, et je pense que le gain de la congélation sera négatif, surtout si elles sont maisons. comment veux tu qu'elles soient bonnes ?
ici, je met ma bolo en conserves, et quand je fais des pâtes maisons, j'en fait sécher une partie pour les conserver.

par contre, si tu les congèles crues (c'est ce que tu voulais faire ?) c'est pas pareil, c'est sans pb.
congèle la bolo a part.
tu peux les congeler OU les secher.

Et pour les lasagnes cuite sa ne pose pas de problème ?
 
Merci encore pour tes réponses, sa sera ma derniére question

pour moi non .
mais il y a peut être d'autres avis/conseils, et le topic est la pour répondre aux questions

Oui je le fais également.
Pour le poisson comme la lotte notamment.

Pour les lasagnes je les finis le lendemain en fait.  Ça se congèle mais est-ce que ça perd en goût...

Je vois pas bien pourquoi on pourrait congeler des lasagnes et pas des pâtes ?

 
Les lasagnes sont 'mécaniquement structurées' la décongélation ne va pas les bousiller alors que pâtes standard tu vas récupérer de la charpie    
 
Mais c'est pas impossible  

La congélation a tendance à tuer les épices, d'expérience. Prévoir de refaire l'assaisonnement au second usage donc.

Hello tous
 
et question !
 
Tous les dimanches je me fais des financiers aux amandes et rochers cocos:

 
Problème, je me retrouve avec une dizaine de jaunes d'oeufs sur les bras ! J'aime pas les jeter et ma femme est pas fan de tout ce qui est crème ...
 
Vous auriez des idées de recettes à faire à base de jaunes d'oeuf ou juste qui en nécessite plein ? De préférence salées
 
Une omelette avec que des jaunes ça se fait par exemple

Un (énorme) pot de mayonnaise

Canelés.

Un sabayon

Une hollandaise pour 24.

Un énorme pot de mayo par semaine
 

C'est bon mais ça fait encore des gateaux
 
Ouais, les gateaux bretons c'est le mieux que j'ai trouvé pour l'instant mais idem, ça fait encore des ptis gateaux
Je testerai l'omelette quand même, mais j'ai peur que juste avec des jaunes d'oeuf ça soit écoeurant Je testerais avec des oignons, lardons
 

Ha ça a l'air bon ça

Ha oui des gros gateaux bretons

Cette recette a l'air pas mal et très simple pour utiliser mes jaunes
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] eau-breton

 
 
c'est une des raisons qui m'ont fait acheter des tout acier.

 
Fais des glaces ! Des crèmes anglaises, ou pas mal de recettes de pâtisserie en fait.
Des mousses au chocolat sur base de pâte à bombe (pas de blancs dedans), des éclairs/religieuses (crème pâtissière)...
Sinon un gâteau basque, mais rien de très salé dans tout ça

une sauce hollandaise!!

 
egg benedict, asperges...

 
Ha ben j'avais jamais entendu parler de ça mais ça a l'air sympa.

Sinon en les délayant dans du lait, ça peut faire un glaçage pour cinq bons kilos de bagels.

Des pâtes carbo aussi.

Ou des pasteis de nata :  

Le problème de la sauce hollandaise c'est que je vais en avoir beaucoup et pas assez de repas dans la semaine pour la finir

 
Oui, mais pour un kilo    
 

 
   
 
J'ai toujours eu la flemme de tenter, ça a l'air horriblement long.