Reprise du message précédent :

Que mets tu dans ta panure ?
(Je n'ai jamais rien fait paner de ma vie, mais après tout, pourquoi ne pas tester )

Classique, farine, oeuf battu puis panko. Parfois je customise avec une petite couche de purée d'ail avant de fariner.

Moi je les fais revenir à l'huile, oui. Attention, ça pompe beaucoup l'huile.
 
Pour le tian, je le fais cuire longtemps et j'ai jamais trouvé ça amer (fait seulement en saison) et je le mélange avec du riz.
 
Je mélange la riste avec des pâtes

ca c'est la base du caviar d'aubergine, après il y a moult recettes (ail, herbes, citron, épices etc) pour le terminer.
 
tu peux les sauter, en les faisant degorger 30min avec un peu de sel, et les cuire a grande huile, puis bien sur herbes, épices etc
 
tu ne serais pas "radin" sur les épices et autres condiments ?

 
Ça doit ressembler un peu à ce que faisait ma cantine chinoise habituelle, des aubergines à l'huile et à l'ail. C'est vraiment super bon. J'imagine que la recette ressemble à quelque chose comme ça, il faudra vraiment que j'essaie un jour.

En saison, je fais souvent des aubergines :
- En steak : coupées en tranches épaisses, passées dans la farine et poêlées à l'huile d'olive. Elles sont bien fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
- A la parmigiana : Je les coupe en tranches assez fines, puis à dégorger au sel pendant une bonne demi-heure. Après les avoir rincées et essuyées, je passe un peu d'huile d'olive au pinceau, et au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite je les mets dans un plat à gratin, je les recouvre de sauce tomate (oignons, tomates concassées, thym et laurier), parfois je rajoute des lamelles de jambon blanc fumé, et ensuite des rondelles de buffala.  
- En crème : coupée en deux et cuite au four, puis mixée avec de la purée de sésame, du jus de citron et un peu de sel. Si j'en ai sous la main, je sers ça roulé dans une tranche très fine de tome.
- Rôties au four avec d'autres légumes coupés en cubes.

+1, je les fais souvent dégorger puis sauter et je ne lésine pas sur les condiments.
 
J'aime bien en involtini aussi.
 
Les seules fois où j'en ai mangé des amères c'est hors saison ou quand elles sont gorgées d'eau.
 
 
 

Sinon en Andalousie j'ai mangé des chips d'aubergine panée avec un filet de miel, c'est très très bon

Je faisais cette recette aussi http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 26628.aspx

Non    
 
Je note que le secret, c'est l'huile apparemment.
 
(Je précise tout de même que je suis très sensible à l'amertume, je suis incapable de boire du café par exemple (d'où mes tiramisu au Nesquick ) et par exemple pour le tian que j'ai trouvé immangeable, je n'ai osé le dire qu'à une personne, qui en l’occurrence supporte bien l'amertume et n'avait pas eu de souci particulier pour le manger)
 
Mais comme j'aime les trucs du commerce avec les aubergines, il n'y a pas de raison que je n'arrive pas à obtenir un résultat potable par moi même.
 
Je vais mettre un peu d'huile dans tout ça

Tiramisu au nesquik, cette bonne idée

Le ragu bloblotte peinardement dans la marmite.
J'ai mis de la vache du Trièves, dont 2 os à moelle, des carottes, du céleri, 4 gousses d'ail, 2 gros oignons, une poignée de laurier, une botte de persil plat, 2 cs d'origan et 1,2kg de tomates concassées, 1 bouteille de cdr.

S'il s'agit de trucs industriels, ils ont pu ajouter du sucre aussi... Comme dans les endives.

 
Peut-être que les trucs du commerce ajoute une tonne de sucre   pour enlever l'amertume que tu perçois ?  
 
Sinon, en parlant aubergine, le caviar d'aubergine avec des aubergines cuites au barbecue, c'est vraiment tip top !
 
Edit : grillaid

 
Et pour les biscuits, tu mets des speculoos, histoire de dire ?

 
J'en fais des lasagnes végé moi. Avec de la viande ça marche aussi ceci dit. Et pour gratiner, des crèmes végétales.

J'aime pas les spéculos non mais j'aime pas le café donc je fais toujours des tiramisu aux fruits mais ça doit être pas mal au nesquik, j'adore ça en plus.

Tiramisu au Nesquick et Nutella  

@$temps: ma mère disait toujours que l'aubergine était le cèpe du pauvre. Donc, à faire comme une poêlée de cèpes, avec de l'huile mais pas trop, de l'ail et du persil.

Sinon, en tranches épaisses dans la longueur, ciselées en croisillons, puis soit degorgée au sel, soit juste poêlées, une tranche de jambon cru dessus, quelques feuilles de basilic, une cuillère de crème ou un cabecou dessus, une pincée de parmesan et à gratiner au four.

Putain mais c'est vrai que ça se cuisine comme des cèpes ces machins là.  
tu m'as donné envie d'aubergines alors que j'ai deux bocaux de cèpes qui attendent sur mon armoire.

Nesquick pour tremper les biscuits (à la cuillère), et Nesquick pour faire la poudre du dessus.  
 
Double avantage : je trouve ça plus esthétique perso (le Nesquick prend l'humidité contrairement au Van Houten) et il t'évite de mourir étouffé si tu as la curieuse idée de respirer en mangeant
 
'fin moi j'adore, et tous les gens à qui je l'ai fait manger adorent et me demandent la recette. Na.

Spa bête...
 
Mais vous êtes plusieurs à avoir recommandé le sel par exemple pour faire dégorger et j'avoue que je n'en avais jamais entendu parler. Je vais tester tout ça
 

J'ai finalement fait ce ragoût ce midi: http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] iver.html/
 
Excellent

Pas mal l'idée des lasagnes avec les butternut. J'hésite toujours entre la soupe et ça... J'ai encore quelques jours pour le décider.  
 
Ce soir sinon, j'ai fait une crème de chou-fleur c'était bien bon! Et un moelleux aux pommes un peu loupé, pas mis assez de levure mais c'était bon quand même !

Pour les courges.
 
Coupées en grosse frite, huilées, parsemées d'herbes et de piment doux, rôti au four avec un passage au grill à la fin et une petite sauce en accompagnement c'est très bon aussi.
 
Ou en cocotte, tu fais revenir des oignons, t'ajoutes des girolles et des cèpes, tu déglaces au vin blanc, t'ajoutes les courges, pommes de terre, carottes coupés en tranche moyenne, tu mets des herbes que t'aime et qui s'accorde avec les racines, des châtaignes épluchés, tu couvres d'un bouillon léger de légume (même simplement de l'eau). Tu fais cuire longuement au four ou à la plaque, j'dirais 2h. La quantité c'est difficile, tout est tellement bon j'ai envie de dire : beaucoup de tout
 
Sinon gratin, purée, soupe, sont des valeurs sûre avec la courge.

Tiens, Bernard vient de publier une recette http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ernut.html
 
En tout cas, la butternut se marie merveilleusement avec des pâtes (et du roquefort mais bon, on a dit pas de laitage)

 
Ben quelle idée de rajouter de la tomate aux carbonades ... mais ça peut être bon en effet.

Le truc pour pas que les aubergines boivent trop d'huile c'est d'y aller avec le feu le plus fort possible.
 
Pour l'amertume en caponata (aigre douce), ou alors en bâtonnets, sautées dans de l'huile neutre + un peu d'huile de sésame avec de l'ail, mélanger des graines de sésame en fin de cuisson.

Sinon les aubergines, pour faire caviar d'aubergine ou autre à base d'aubergine cuite c'est entières, directement au four à 180-200°C et tu laisses cuire en retournant quand c'est grillé.  
 
Y a pas plus simple. En été quand je veux en faire c'est direct du bac à légume dans le four comme ça.
 
Quand les aubergines sont toutes molles et bien caramélisées tu les sors, les laisse refroidir en les fendant en deux et ensuite tu fais ta préparation.
 
Sinon ce WE j'ai fait un poulet désossé farci.
 
Préparé comme sur cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=5WS71H4TDbE
 
Ce n'est pas si compliqué à faire pour peu qu'on ait la bonne matière première (une volaille entière) et préparé une farce bien goûteuse.
 
Comme au final, après cuisson et découpe, chaque tranche comportera 2/3 de farce et 1/3 de poulet il faut porter une attention particulière à la farce.
Là j'avais fait une farce simple, porc/veau 50/50, oignons, échalotes et épices (coriandre, cumin, cannelle, sel et poivre) et je trouvais que ça goûtait trop le porc et la cannelle.
La prochaine fois elle sera plus "chiadée" avec des champignons, du persil, des cerneaux de noix, des croutons et un peu moins de cannelle/coriandre.
 
Reste que c'est très joli visuellement et en terme de présentation bien plus simple à découper qu'un poulet entier (oui, le mal on se l'est donné lors du désossage).
Et pour les gosses il reste les pilons et les "petits pilon" (comprendre les ailes).
 
Je recommence le WE prochain avec des pommes paillasson en accompagnement.

Direct à la flamme sur la gazinière c'est pas mal aussi, ça apporte un goût légèrement fumé.

J'ai des plaques à induction  

Avec mon chalumeau de cuisine ça fera pareil? On brûle en surface et ensuite on cuit au four? J'essaierai......quand ce sera la saison des aubergines!

Ah oui forcément ça doit moins bien marcher

T'as oublié LA précision importante : piquer l'aubergine !

Ah non, je la pique pas. Jte dis, je retire rien, ni pédoncule ni quoi que ce soit, je la pique pas non plus.
 
Durant la cuisson la peau se fend toute seul.

Ça n'explose pas ?
Étrange, car à chaque fois que j'oublie de les piquer, ça ne manque pas (en été j'en fais quasiment chaque semaine ^^).

pour le caviar, je les coupe en deux jamais entières ici

Coupées en deux et papier d'alu (pour pas me brûler en les grattant) mais je me demande si c'est bien utile

Coupées en deux aussi.  
 
Pourquoi le papier alu?

Pour les emballer. On m'a appris comme ça. Mais comme vous le faites pas, je doute de l'intérêt

L'intérêt de couper en deux c'est que t'as pas besoin de tourner l'aubergine pour qu'elle cuise partout non ?  

Ben surtout je la badigeonne d'huile à l'intérieur aussi (je l'entaille au préalable)