Reprise du message précédent :

 
 
 
amygdale2 demandait un variante ou une touche perso.  
Serieux la marinade au vin blanc est bien plus haram que mon bout de gingembre  

je viens de toucher une vingtaine de superbes cuisse de lapin que je vais confire
je vais le faire sous vide, des retours sur le process ?

T'en fais pas, les amateurs de parties fines s'en contenteront bien  

Température conseillée à cœur Modernist : 59°C (rosé) ou 62°C (medium).
Suggestion : température du bain à 72°C pour éviter d'être "mushy".

tu as déja fait ?
j'ai l'habitude du confit, a BT aussi, mais jamais fait sous vide, et surtout je veux mettre de la graisse avec.
sinon je suis plus sur une température > 62°, pas de rosé pour un confit (bien que ?)

Non, je lis juste les suggestions du bouquin
Je n'avais pas vraiment fait attention au terme "confire".
Désolé, je suis un peu HS du coup.

pas totalement
pourquoi ce conseil de 72° ?

Je retombe amoureux des frites  
C'est fou, avec juste une bonne friteuse et une double cuisson, je peux rivaliser avec les meilleur frites belges AMHA

Dites, j'suis en train de me faire du riz aux lentilles en suivant une recette et il est dit que si je laisse un couvercle sur ma casserole, ça empechera les lentilles/riz de coller au fond, c'est vrai?

Moins d'évaporation, donc plus d'eau, donc moins de risque que ça colle effectivement ça peut se tenir.

Merci, finalement j'ai eu un peu de riz collé mais pas beaucoup, ça va

Dans le nouveau thème: vous avez une recette de mac & cheese à conseiller ?

 
HS
on était 10 à dîner à la maison pour le 31 décembre.
huitres, terrine de foie gras mi-cuit maison, saint jacques fraiches snackées... bref, classique.
 
et UN convive (forcément le seul HFRien) me dit qu'il ne mange, ni huites (ce que je savais), ni foie gras, ni coquillages, ni crustacés...
du coup je lui ai fait un petit ramequin de mac'n'cheese et des croques monsieur au pain au levain, jambon à l'os et comté 12mois...
il a über kiffé son "menu enfant"....

 
/HS
 
pour répondre à ta question,  
faire une béchamel avec un jaune d'oeuf et y incorporer UNE TONNE de comté râpé et /ou de cheddar, (beaucoup de) poivre noir, mélanger avec les pâtes (coquillettes pour mes enfants, penne rigate pour les adultes), poudrer de parmesan, parsemez de noisettes de beurre, et sous le grill.
je sais que les ricains font cuires les macaroni dans le bouillon de volaille, au pire met une mesure de bouillon dans l'eau.

Fallait pas inviter Roum  

 
c'est vrai que Roum ne doit pas bouffer de moule.

Pour le pot-au-feu, choisir de la viande de bonne qualité, ça change tout.
J'ai fait mon dernier avec du paleron (ce n'est pas de la joue certes), j'ai raccourci le temps de cuisson, la viande était super tendre, c'était top.

C'est bien joli tout ça  
Le rostie aurait mérité un peu moins de cuisson (il est carbo par endroits et à l'envers je pense ). Moins fort la plaque ou le gaz la prochaine fois

Tout fait un peu cramé quand même

je goûterais bien

Je dois faire des rosties cette semaine à l'école. Je regarderai comment le chef m'apprend et je transmettrai le mode de cuisson pour éviter la carbonisation.

En tout cas, joli plat !

Bonjour,
Je viens de me mettre au paniers de légumes bio, et j'ai deux courges butternut cette semaine. Je pensais les utiliser ce soir.  On est 3, dont une intolérante au lactose (donc rien à base de crème/lait).  
2 courges est-ce trop pour 3 personnes?
Des idées de recette?
J'avais pensé à une soupe (c'est simple et ça réchauffe) ou à les rôtir en accompagnement.

A noël j'ai eu une demi courge franchement j'ai pas tout mangé. Bon Après c'était le repas de noël donc y avait pas que ça.
Sinon elle avait été rôtie au tour avec des épices dessus et sur la fin de cuisson un oeuf avait été mis dans le coeur.

Je propose un mix de l'idée de psychatricmeuh et la tienne.
 
Souvent je fais rôtir la courge avec des épices (gingembre/curry/coriandre/cumin) et ensuite je fais une soupe avec.
Pas besoin de lait/cème, au pire tu rajoute de la crème dans les assiettes pour plus de gourmandise (/insert smiley Lignac). Ça se réchauffe très bien.
 
Sont grandes tes courges? car les butternut ça va de 500g à 4kg (j'ai vu un bestiau comme ça).
En soupe 500g par personne suffisent amha.
 
La courge découpée en cubes se congèle, la courge cuite se congèle et la soupe également se congèle.

Tu peux utiliser des laits/crèmes végétaux pour gratiner. J'utilise beaucoup de crème de riz.

Les râpées/darphin/röstis selon la région, c'est à la poêle avec de bonnes patates farineuses (bintje...) râpées ou émincées en fine julienne, sel, poivre et des herbes si on veut. On fait chauffer de la graisse de canard ou de l'huile selon son atavisme régional   et go ! On tasse les patates râpées dans la poêle, chaleur vive pour marquer pendant quelques minutes. À puis on descend à feu moyen quelques minutes et on retourne.

Temps de cuisson total ans les 20 minutes par râpées, selon la taille

Le ragoût de boeuf à la bière mijote depuis 9h ce matin...  

Bolo prévue pour aujourd'hui. J'ai un morceau de jarret à mettre dedans.

Pour ce midi filet mignon à la normande (cidre et crème servi avec des pommes fruit et des pomme de terre) je suis encore dans la queue chez le primeur, les beaux par arrivent dans 20 min ...  ca va être chaud

Sandwich Air France ce midi
Dégustation de 4 foie gras (un normal, un mi-cuit au vinaigre balsamique, un avec chutney et un poêlé) hier soir

Aubergine (:o) farcie au poivron et aux pignons de pin accompagnant du saumon pour moi.

(/drap)

J'ai un problème avec les aubergines...

J'adore le caviar d'aubergine (began bartha, toussa), et j'aime la majeure partie des plats cuisinés industriels avec de l'aubergine (notons qu'il est toujours écrit "aubergines préfrites" dans la liste des ingrédients).
Même à ma cantine où ils se contentent de la couper en quarts et de la faire cuire (apparemment au four) dans des litres d'huile, c'est bon.

MAIS : Quand je tente de cuisiner moi même une p$£#** d'aubergine, ce n'est franchement jamais génial.
L'autre jour par exemple, j'ai épluché mon aubergine, et je l'ai mise à bouillir dans un bouillon, l'idée étant que l'amertume résiduelle irait dans la flotte et non dans mon aubergine. Résultat : des petits morceaux qui, bien que bouillis dans l'eau, étaient un peu caoutchouteux, et le gout n'était pas top. Il y avait cela dit peu d'amertume résiduelle, mais quand même un peu.

J'ai déjà tenté également le fait de couper en deux l'aubergine, de la "couper" (traits de couteaux), la faire cuire au four et ensuite ne conserver que l'intérieur qu'on prend avec une cuillère. Je n'ai jamais trouvé le résultat transcendant non plus.

Bon, j'ai l'impression que mes phrases sont assez peu claires et je m'en excuse.

Pour ceux qui auraient compris mon problème : auriez-vous des recettes "magiques" à proposer, où l'aubergine devrait être bonne ?
(Note : Je n'ai pas de gaz chez moi donc je ne peux pas la bruler avant de la cuisiner)

Tu les achètes où et à quelle saison tes aubergines?

En supermarché certes , mais été comme hiver le résultat de mes expériences ne change pas...
Mes tests précédents avaient tous eu lieu quand c'était "la saison" des aubergines.

(Mais par exemple, celles de la cantine (servies été comme hiver) doivent être de la merde en barre bourrée de pesticide et venue d'Espagne ou du Maroc, assez bas de gamme dans la qualité. Et pourtant ça reste meilleur que mes tests...)

Je les aime en tian ou en riste.  
 
Autrement, j'ai du mal

J'aime bien les faire paner les aubergines. Je laisse la peau, je les coupes en tranches un peu épaisses, je les sale pour faire dégorger. Puis je les essore bien et je les mets à paner.
 
Edit ma mère les fais à l'asiatique , coupées en gros dès avec de l'ail et de la sauce aux haricot noir. Il doit avoir une recette sur le topic cuisine asiatique (pas sur mon pseudo la recette )

La seule fois où j'ai mangé du tian, c'était la première fois que la personne en faisait un et j'ai trouvé ça très amer et pas bon (énorme déception après ce que j'avais pu en lire ici)

Pour la riste, je ne connaissais pas du tout, je pense que je vais tester cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 40945.aspx
Notons que la recette conseille tout d'abord de faire frire les aubergines, j'ai l'impression que c'est vraiment la solution pour quelles passent de "truc amer" à "truc très bon", c'est bizarre...  

Que mets tu dans ta panure ?
(Je n'ai jamais rien fait paner de ma vie, mais après tout, pourquoi ne pas tester )