Reprise du message précédent :
Oui, surtout qu'entre un bon savagnin et un VJ d'entrée de gamme, la différence va pas être énorme ...

 
Les lasagnes, il vaut mieux les congeler cuites ou crues ? et quel est le contenant le plus approprié à votre avis ?  

Des aubergines en janvier?    

Des aubergines en janvier?²    

Eh, grâce à nous les esclaves marocains des huertas valenciennes ne dorment pas à la belle étoile.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

concernant les aubergines, les courgettes ou les poivrons, je n'ai même plus l'impression qu'il y ait une saison.
ce sont des trucs tellement standardisé qu'ils sont les mêmes été comme hiver, viennent du même endroit et sont vendus le même prix.
 
Et comme en Ile de France, je pense qu'il n'y a pas / peu de maraichers qui fassent des aubergines ou des poivrons, j'achète les même été comme hiver, et qui sont identiques sur le marché ou chez Monop'/Franprix...

Les poivrons je ne prends que des cornes de boeuf quand même, les carrés c'est vraiment insipide.
 
 
Je me souviens au marché, stand du gros Brahim "ça madame - petite vieille à rosaire - ça vient d'un petit producteur du Lot". Cliente suivante, voilée, mêmes aubergines, "ça vient du Maroc, c'est du pays".
 
Conclusion, ça vient d'Espagne

Mon maraicher ne fait plus de poivrons et d'aubergines depuis quelques semaines déjà ...
Ils n'ont plus de radis depuis dimanche.

 
Cuites, selon moi.

blasee    
Moi, j'mange tout

cuites c'est possible si tu les mets sous vide. mais faut la machine à mettre sous-vide...

 
Je mangeais bien des tomates le 20 décembre

Merci  

J'ai congelé cuites sans machine à mettre sous vide  

 
Oui, en grande surface tu trouves de tout, tout le temps (pas toujours bon mais c'est une autre histoire).
 
Je fais mes courses de légumes au marché auprès de producteurs locaux alors forcément c'est des trucs de saison.
Déjà que jme suis fait rembarré quand j'ai demandé de la mâche en avril ("mais monsieur, c'est de la salade d'hiver la mâche!" ) alors t'imagines si je cherche des aubergines

Civet de Lievre H-30    
 
Ça marine deja depuis 24H    
 

de quoi sortir ton plus beau rayas

No way, c'est mon premier civet je ne sais pas comment ça va rendre. Je sors un random C9P et un Chinon en secours si j'ai du mal à avaler la confiture (très probable)

 
 
 
 
 
 
 
tu n'as pas compris mon post.
si tu es en région parisienne et que tu te fournis en légumes locaux, quelque soit la saison, tu ne peux trouver aubergine ou poivrons.
voilà.

C'est illégal ?

 
Change de primeur alors...
 
A Rungis, tu as de toutes les qualités. Les bons primeurs n'achètent que des fruits et légumes de saison et de bonne qualité.
Après, il est sûr que les aubergines, poivrons et tomates que t'achètes en été n'ont pas mûri en IDF. Mais ça n'empêche pas qu'ils sont meilleurs quand ils sont de saison et de pas trop loin (sud de la France par exemple).

Alors ils mentent quand ils affichent que c'est de la production maison.

 
 
Pas certain que le terme civet soit le plus adapté pour du lièvre
 
sinon c'est inratable ce genre de plat.

Non, mais ça ne veut pas dire que les poivrons sont très bons.

une astuce ou une touche personnelle pour un pot-au-feu?
 
vous y mettez quoi comme légume?

Le pot qu'on prit.

Trop délire

relis bien soigneusement, surtout vers la fin

Il y a autant de recettes de pot au feu que de personnes qui en cuisinent.
J'en ai fait un hier, et j'ai 2 petites astuces personnelles. J'ai fait mariner le boeuf et les légumes coupés dans du vin blanc. Et surtout, j'ai mis une cuillère à soupe de fond de veau.  
Après le temps de marinade, je sépare la viande du reste, je la fais revenir pour la colorer, et là, j'ajoute le fond de veau, je mélange, puis j'ajoute la marinade et un peu d'eau. Et je laisse mijoter.
 
Pour les légumes, rien d'original : carottes, navet, poireaux, 1 branche de céleri, oignons, ail.
 
Ce midi, j'ai fait des lasagnes avec le reste de mon pot au feu.

combien de temps la marinade ?
ça apporte quoi selon toi ?

Une demi-journée.
Selon moi, ça apporte un petit goût complémentaire, surtout à la viande.  
Sur la texture de la viande en revanche, je n'ai pas vu de changement.

tu le fait aussi (au vin blanc) pour d'autre préparations ?

Non.
Je cuisine beaucoup au vin blanc, mais pas en marinade.
Pourquoi ?

pour l'essayer

Ok, je me demandais si tu trouvais ça totalement incongru ou si c'était pour tester.

je l'aurais montré/fait comprendre dés le début
tu remarqueras que je prend plein de notes sur tes propos

 
 
T'as donc banni le céleri rave et le pralin de ta cuisine.

pour le pot au feu un bout de gingembre dans le bouillon pour donner du peps. Pour les légumes, pour changer panais, topinambour. Pour la viande plein d'os un peu de queue voir de joue si on aime.

Gros fail mon civet de lièvre    
 
Vu que je surveillait que la cuisson des râbles, j'ai pas vu que les parties plus fines partaient en lambeau    
 
Dommage pour ceux qui voulaient bouffer des os  

/dredi sur le topic cuisine

 
C'est pas un fail, tu as fait du pulled rabbit

 
 
 
amygdale2 demandait un variante ou une touche perso.  
Serieux la marinade au vin blanc est bien plus haram que mon bout de gingembre