Reprise du message précédent :
Topic épices

Euh bah je vais à Ikea et j'achète le pot

Mais je note avidement la recette de Papillonnette, j'ai acheté pas mal d'algues séchées dernièrement, je vais tenter ce genre de tapenade !

 
C'est gélatineux ou liquide dans les billes ?

Ni l'un ni l'autre, c'est plus ferme que des œufs de poisson.

 
pour l'apéro : pâte feuilletée découpée en rubans, tartinée de tapenade et tortillée, quelques minutes au four et... c'est bon

Vous auriez les temps/température de cuisson pour un poulet rôti en cuisson longue.
 
J'ai vu ici il n'y a pas longtemps mais je n'ai pas retrouvé

Je dirais entre 72 et 75°C à coeur

Oé mais question température du four, temps de cuisson?

 
Il dit qu'il voit pas le rapport    

Je dirais aux alentours de 200°C pendant 20 minutes histoire de voir ce que donne la T°C à la sonde. Dans tous les cas je te conseille une sonde déportée pour bien maîtriser les cuissons et éviter de dépasser ce qui est le plus important : la température à coeur.

Le "à cœur" pour une volaille c'est où ?
 
Dans " on va déguster" ils avaient parlé de 3h à 120 ou 140, il faudrait réécouter pour être sur.

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t42344522
3h@140°C

 
voila    
 
Merci  

J'ai fait un roastbeef ce weekend dans le combiné four / micro-ondes  (3h@100°C) il n'a pas fait long feu une fois à table.
 

Je débarque ici car j'ai un canard sauvage entier à faire cuire pour ce soir. Autant un poulet y'a pas de soucis, autant là je sèche (ce que j'aimerais éviter pour la chair de ce canard justement)    
 
Allez y de vos recettes/conseils !
Pour l'instant je suis partis sur :
- marquer sur toutes les faces dans une cocotte
- enlever le trop plein de gras rendu (sa peu est très épaisse) et déglacer à l'humidité d'une mirepoix carottes céleri
- canard replacé dans la cocotte avec les aromates (thym frais, ail chemise, échalotes, laurier)
- cuisson à l'étouffée au four à 190C mais aucune idée de la température à atteindre à cœur sur cette bête pour garder du jus et une chair bien rosée...
Idée de petite sauce/jus de cuisson lié ?
Accompagnement prévu : purée de pdt, chanterelles sautées
 
À vous les studios  

Essai de falafels ce soir ici!
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] s.html?m=1

Mangés dans des pains libanais avec une salade tomates, poivrons, concombre, citron corse, persil plat, coriandre, huile d'olive.
Avec cette sauce.
http://gourmand.viepratique.fr/ast [...] 34238.html

Meilleure sauce pour bouffer des falafels, je valide

falafel

tain  

Le plat de nouvel an ayant été reporté au lendemain (because    ), voici mon essai de lotte rotie au lard.
 

 
 

 
Au final, super facile, rapide, gouteux, épatant vu de la table et simplissime en cuisine (sauf le parage du poisson qui doit être très propre, et la temperature de cuisson à coeur - ne surtout pas dépasser 52°, sinon la lotte devient imbouffable)

cool, un retour sur la lotte
j'ai du congeler ma lotte et j'ai été obligé de manger des cailles rôties a la place

normal y en a pas    
 
la photo c'est le regard d'envie que je porte sur l'image de ton dessert, la phrase c'est pour contribuer au sujet du topic et conseiller une idée d'apéro

J'ai des recettes classiques pour des truites entières. Mais si vous avez des idées... J'en ai 2 à faire bientôt...

truites

pour changer j'aime bien les faire gratinées au four avec une sauce hollandaise

J'ai lu "truffes"
et à vra dire, ca me fait penser à une question, à noël j'ai fait un risotto truffé (avec de la vraie mélanosporum hors de prix, la s*lope) et franchement j'ai eu du mal à voir la valeur ajoutée du truc...

tu en as quand même senti le gout ?

Il vaut mieux l'ajouter à la fin (genre râpée à la microplane sur le risotto dans l'assiette). Là on sent bien le goût. Ou alors c'était la truffe qui était de qualité médiocre ?

pas des masses. Je l'ai senti à la préparation, mais j'ai eu plus que du mal à le retrouver dans l'assiette. j'en ai mis pour 50 euros (je me souviens du prix pas du poids !) dans 1 kg de risotto. C'était peut être trop léger.

 
Je l'ai mis après le cuisson, en l'ayant émincée au couteau (truffe fraiche, pas sèche)

Pochées en court-bouillon ça peut le faire aussi non ?

Farinées et grillées à la poêle

bien sur
ca depend aussi de tes truites, si elles font 1k5 c'est plus la même cuisson

j'ai une préférence aussi pour ce type de cuisson, parfaite pour la truite portion

J'hésite à la meunière ou au court-bouillon... C'est pas donné quand même ces bêtes là...

c'est loin d'être un poisson cher normalement ?

Scampis à l'ail ce soir, toujours aussi bon
 
Pour faire un fruit cake (le vrai.) facile à trouver les fruits secs?
Y'a rien de spécifique (des produits qui ne se trouveraient que chez M&S)
J'ai la mélasse c'est déjà ça (pas trouvé de golden syrup)

Pour ceux que ça peut intéresser, je viens de voir que KitchenAid avait sorti un nouvel accessoire: https://www.kitchenaid.com/shop/-[KSM1APC]-5505597/KSM1APC/