Reprise du message précédent :
Cross-topic, Deux petites photos du foie gras mi-cuit maison recette micro-ondes :
 
http://img11.hostingpics.net/pics/337021DSCF9918.png  
 
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Très très bon, je rappelle marinade au Grand Marnier + Vanille de Madagascar Bio et épices.
 
 

la vanille c'est pour les crèmes anglaises, arrêtez d'en mettre dans des trucs salés !

 
J'ai pas tout mon matériel en ce moment, donc si je voulais faire du foie gras c'était par cet intermédiaire. C'est selon la recette de Thierry Marx :
 
https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] ondes.html

 
   
 
Et le Muscadet juste pour les huitres ?    

Cette année on a fait selon le budget
 
Saumon en tartare puis roulé avec un fumé, St Jacques sauce parmesan, Julienne de saumon fumé aneth pour les amuse bouches
Foie gras en choux avec une compotée d'oignons et narazuke (légume japonais sucré)
Ravioles d'escargots, et bouillon d'ail, et son ail confit
Magrets de canard sauce au miel, concassé de carottes/poivrons, purée Robuchon
Fromage
Choux à la crème (mes premiers )
 
 

 

 

 

 

 

 
Non pour l'évier

Non, ça va bien pour décaper le carrelage...

 
C'est vrai, ça remplace bien le vinaigre blanc  

Et la sauce marinière.

Ah oui, c'est vrai, mais ça reste quand même un one trick pony...

Moi j'ai fais:
 
Foie gras maison (made by papa) avec un Sauternes;
Assiette de la mer, saumon fumé, crevettes, tartare de thon rouge, carpaccio de St Jacques avec sauce aux agrumes (huile d'olive, jus de citron, zestes, capres, pamplemousse, aneth, guenièvre, baies rose, sel, poivre) avec un Puligny Mtrachet.
Bouchées a la reine (veau, quenelles, champis frais);
Pavé de bison façon Rossini avec sauce madère/truffes/foie gras avec un Cahors, gratin dauphinois et fagots d'haricots verts.
Fromages, avec un Alsace méthode Quevri;
Omelette norvégienne ananas/clémentine (tout maison) avec un Alsace vendanges tardives.
Expresso,
Rissoles,
Chocolats,
Sieste

Hier soir, menu léger:
- Apéritif au champagne avec verrines variées,
- Tartare aux 2 saumons, roquette au vinaigre de framboises et huile de noisettes,
- Tarte fine de saint-jacques, fondue de poireaux à la badiane, (emprunté à Bernard Blanc du Puits St Jacques)
- Langoustes grillées au feu de cheminée (bois de laurier-sauce)
- Salade iceberg, sauce à l'ail et aux 2 zestes,
- Bûche aux fruits.
Le tout arrosé de Castillet-Layole (Gaillac blanc semi sec)

Ce midi:
- Coquilles St-jacques gratinées
- Tournedos Rossini (marmitonné) pommes darphin
- Bûches pommes caramel beurre salé / chocolat / vanille spéculos

Bon, à midi, c'était pas chez moi...  

Je n'ai que des amis végétariens, tu crois quoi, hé.

pour le réveillon, on était que deux, et en plat principal, osso buco et risotto au stigmate de safran. Accompagné d'une bière trappiste rochefort N°10. Très bonne découverte, même si la cuisson du risotto...loooongueeeu!!
en dessert glace maison vanille et glace grand marnier.

Ma chérie m'a offert un cours chez un gastro 4*, entrée / plat / dessert, on était que tout les 2 avec le sous chef  
 

 
ris de veau avec une sauce au vin caramélisé, purée de topinambour, et salsifi braisé pamplemousse noisette en accompagnement
 
Je mettrais les autres photos si j'ai le temps

Y a-t-il une différence de gout entre les oeufs de caille et les oeufs de poule?

C'est très beau !
Mais doit y avoir une erreur au niveau des étoiles non ?
4 étoiles pour un restaurant gastronomique, c'est pas des étoiles Michelin hein ?

pas énorme je dirais.
 
ce sont des notes gamebl0g

Ça dépend du mode de préparation, en oeuf cuit dur / sur le plat oui

Mélanger dans une préparation, clairement non.

Je sors du réveillon/noël un peu blasé (une fois de plus.... )

J'ai fait des efforts pour cuisiner des trucs toute la semaine passée alors que je bossais et était d'astreinte toute la semaine, WE inclus (je viens de passer le relai).

Pas des trucs de malade mais j'avais plus d'une dizaine de personnes à nourrir.

Je leur ai fait des trucs bons mais pas non plus de la super méga gastronomie: chapon farci, épaule d'agneau confite, filet de bœuf, entremets maison, glace maison etc..... avec les pinards qui vont bien, 3 champagnes différents pour goûter, bref un truc de fête, quoi.

Bilan je me suis pris plus de réflexion sur l'utilisation de matériel de cuisson comme ma sonde de température (sans laquelle le filet de bœuf aurait été cuit.... ben pas bien), les cercles à patisserie+rhodoid, le choix des vanilles originales, les café proposés (des "cup of excellence" entre autres) etc..... que sur la bouffe elle même.

Du genre "ho ho tu fais jamais simple", "ah dis donc c'est technique, mais moi je fais ça à l'oeil et c'est pas mal non plus" etc.....

Ca vous est arrivé aussi, ce genre de truc?

Je me demande bien si la prochaine fois ce sera pas une boite d'1kg de pâté Hénaff, un cubi de 5L de Boulaouane et un champagne lidl.

oui, je ne répond pas, ou juste un tu fais ce que tu veux moi aussi.

 
 
Je sais pas bonne question, c'est noté sur leur site les 4*

Que des compliments pour ma part
Edit : mais on n'est pas chiant dans ma famille

Noel hier ici (famille pas chiante non plus )
 
a l'apéro tomates confites à l'huile (une avec herbes et une avec piment en plus)
+ poivrons mariné a l'huile, tout ça de mon potager, sauf l'huile, mais j'y arriverais un jour
 
entrées : saumon, truites, filet mignon de porc et magrets fumés, maison aussi.
foie gras aux poivres & dattes et un a la vanille (marinés sauternes + cognac)
plat : ragoût de sanglier a BT, avec en petit + une tête de veau et des pieds cuits avec, on s'est battus pour les petits plus
sanglier chassé maison par ma belle sœur, pour un coup modique de 5000€ (et hop plus de voiture )
 
tout ça pour une 20aine de personnes, simple, quasiment tout maison, un régal et pas trop de travail sur le coup,  
ça se prépare lentement sur le mois de décembre.
 
un régal, et vu le prix du sanglier je pense être dans le repas le plus cher de HFR

Oui, ça m'est arrivé aussi. Mais généralement ça vient de gens qui ne savent pas cuisiner. Le mieux étant ceux qui te regardent en train de faire un truc technique et disent "ah ben j'aurais pas fait comme ça" en pensant à quelque chose que tu as écarté il y a déjà 10 minutes car pas le bon ustensile dispo, pas le temps/la place...

Généralement je dis rien mais quand je suis un peu énervé la personne a droit à une jolie remarque

J'ai ri pour le cubi de Boulaouane sinon

Chuis soulagé, merci  
Quand c'est quelques petites remarques on prend ça avec humour mais quand on s'en prend sur tous les aspects ou presque: ben non j'ai pas du "grand-mère", j'ai de l'Yrgacheffe d'Ethiopie, je suis sur que ça te plaira quand même!, "Oui la sonde de température c'est pas du flan, si vous voulez un roti cuit nickel ça aide", "Non je ne me suis pas 'pris la tête', j'ai cuisiné pour vous faire plaisir, oui quand j'invite je me sors un peu les doigts" ça énerve.

Ben moi j'ai eu mes légumes bouillis.
Heureusement ma belle-sœur a fait des bûches de folie  
Une "Mont-Blanc" et une "Tiramisu framboise"  
 
Le 23 au soir j'ai fait un risotto à mes beaux-parents. Belle réussite !
La recette pour 4 (pas de restes, le risotto se réchauffe mal) :
- 250g de riz Arborio
- 300g de champignons blonds frais
- 300g d'endives rouges
- des chèvres frais (type chèvretine)
- un bel oignon
- du bouillon (légumes pour ma part)
- du parmesan
- une noix de beurre et une cuillère de sucre
- sel, poivre, huile pour la cuisson
 
Je fais tout séparément au départ.
J'ai d'abord fait revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Je les ai réservés, et dans la même sauteuse non lavée, j'ai fait revenir les champignons émincés quelques minutes. Je les ai réservés ensuite, et toujours dans la même sauteuse non lavée, j'ai mis le riz. Quand il a commencé à devenir translucide, j'ai recouvert d'un peu de bouillon.
J'ai lavé et émincé les endives, et j'ai sorti une autre poêle dans laquelle j'ai fait fondre une noix de beurre. J'y ai mis les endives à braiser, j'ai ajouté une cuillère de sucre en poudre et laissé caraméliser quelques instants (peut-être 5 minutes de cuisson, pas plus).
J'ai continué d'allonger le riz de bouillon au fur et à mesure (environ 1L au final).  
J'ai râpé 50g environ de parmesan.
Quand le riz est arrivé à la cuisson idéale, j'ai tout mis dans la sauteuse : d'abord chèvre et parmesan, puis oignons fondants, champignons sautés, endives braisées. J'ai corrigé l'assaisonnement et servi tout chaud.  
Seule petite critique : le chèvre que j'avais pris était trop doux au goût, on ne le sentait pas vraiment.
Il avait un petit goût de trop peu Mais il y avait une quiche à la betterave en entrée (je l'ai raté cette fois), on a quand même bien assez mangé !

Chez moi c'est la grosse surenchère à celui qui sortira les trucs les plus travaillés, les produits rares... on s'éclate    

Nous tant que c'est bon on apprécie et on le dit
D'ailleurs mon beauf que nous recevait cette année avait fait des pâtes maison aux morilles du feu de dieu   et ceux qui ont mangé le chapon l'ont adoré. Y a eu un "tiens je l'aurai pas fermée la cocotte" mais suivi d'un "putain il est trop bon la prochaine fois moi aussi je ferme la cocotte"

ma mère a une phrase pour ceux qui disent 'j'ai toujours fait comme ça et ...'
c'est pas parce qu'on a fait toute sa vie des conneries qu'on peu dire qu'on a de l’expérience
elle a d’ailleurs eu son petit succès le jour ou j'ai pu lui sortir

Hop, un petit lien pour vous faire baver sur les bûches de la belle-sœur :
http://nowimacook.com/search/buche
Ca a réussi à faire passer le chou-fleur trop cuit

24 au soir : pâle imitation de Robuchon avec un tournedos Rossini et purée de pommes de terre, mais c'était une tuerie quand même.
 
25 midi : pigeons farcis, c'était délicieux

pigeons farcis

Tout le monde n'est pas aussi développé que sur HFR, la preuve avec le succès qu'ont tous les vendeurs de produits bas-de-gamme, que ce soit dans l'alimentaire ou non.
 
Je vois pas l'intérêt de fréquenter ce bas peuple.

 
 
T'inquiète j'ai la même chose quand je fais des Napolitaines à la maison à certaines personnes invités... putain les réflexions.... "C'est quoi comme fromage ? moi j'aime bien quand c'est grillé dessus, avec du gruyère".
 
Vas y bouffon, c'est de la mozza Buffala à 18€/le kg, la prochaine fois tu l'auras ton emmental plastique de chez Aldi...

en même temps, du bon gruyère, c'est plus que 18 euros le kilo
 
et au moins ça a du gout, pas comme ce pseudo fromage italien tout mou qu'on met sur des pizzas qui, soyons honnêtes, ne sont même pas de la vraie cuisine

Pas d'accord :

T'aurais dû demander une participation

C'était quoi le super dessert de ton invité que tu devais financer Adith ?