Reprise du message précédent :
Pour ton repas du Mardi midi normal oklm.
 
Ce soir tu te fais un lievre à la royale?
 
Ce WE j'ose pas imaginer

 
je les ai passées un tout petit peu au chalumeau, mais franchement je crois que c'est mieux sans. et si, franchement c'est vraiment nickel comme texture. si tu étais plus près je te laisserais planter tes dents une fois ou deux dans ma belle queue.

 
samedi soir ça va être dingue en tout cas

avec le calamar aussi c'est assez bluffant

Eh eh.
 
C'est qu'en fait je suis assez circonspect quant à la vogue de la BT. Autant ça a un intérêt certain en fonction des circonstances (précuisson pour les restaus, attendrissage de carne, timing cool quand on reçoit...), autant l'appliquer systématiquement me paraît un peu abusif voire triste. Toujours cette même texture pour bébé/mémé édentée, ce goût fadasse standardisé...
 
J'exagère un peu, mais je trouve que ça participe de l'aseptisation de la cuisine, "regardez les vegans, c'est sous plastique, c'est pas sanguinolent, c'est poché, y a pas de feu, c'est comme un spa, la viande ne souffre plus"...
 
On s'éloigne trop de la brutalité du feu, de l'acier, du bois, du sang, de la nature  

 
oui enfin je fais ça genre 4 fois par an pour le fun, sinon je fais tout au grill sur un gaz de xKW
 
en tout cas le gigot de 7 heures je vais tester un de ces jours.

cela dit honnêtement, on te sert ça au resto sans te dire que ça a été cuit à BT, à mon avis tu t'en rends pas compte du tout et tu te dis juste qu'ils ont vraiment méga bien réussi la cuisson.

si tu parles du gigot de 7h ou plus, c'est pas veritablement de la bt

 
non je sais, là je parlais des queues de langouste.

alors + 10k

J'ai dîné dans un resto de folie samedi soir, ils nous ont servi un dos de cabillaud tellement parfait que j'ai capté direct que c'était cuit sous vide à BT. Renseignement pris auprès du maître d'hôtel, j'avais vu juste.  
La texture et les goût étaient tellement parfaits que ça ne pouvait pas avoir été cuit au court-bouillon.

 
Je veux bien te croire    
 

Franchement les saint jacques a basse temp c'est juste genial aussi.
Revenu ensuite 2min dans le beurre pour donner la couleur c'est nacré et chaud à l'interieur. Juste parfait

2 minutes ça fait un peu beaucoup, c'est quasiment le temps de cuisson normal (1 a 2 minutes par face)
tu peux les colorer en beaucoup moins de temps

 
C'est ce que je me disais aussi...

Je crois que tu n'as pas trop compris le principe de la cuisson BT  

c'est normal si j'ai encore envie d'un oeuf cocotte au foie gras alors que j'en ai déjà eu hier soir ?  

Oui

Bonsoir

Une idée pour utiliser un céleri rave? J'en ai un peu marre du céleri rémoulade ou en purée.

En gratin, en remplacement de la patate dans la tartiflette.

 
Ils vont te dire de faire un foot avec
 
Un velouté avec du roquefort, c'est super bon sinon

poêlé aux lardons

Sinon j'ai vu je sais plus où une recette qui a l'air de tuer : une pomme au four avec des lardons grillés, des noix et du fromage de chèvre frais. Il suffit d'évider la pomme, de mettre les ingrédients dedans et de foutre au four

Hé, t'utilises pas un smiley castor pour parler d'un plat à la mayo

Je note, l'idée du velouté me plait bien.
Surtout en remplaçant le roquefort par de la fourme d'Ambert

Promis, je ne le ferais plus. Je peut rester?

Allez, reste

Désolé si je poste moins. Ma formation me prend beaucoup de temps mais j'apprends beaucoup. Ce soir c'est madame qui cuisine : Nabe

 
Ce velouté là :
http://www.lafoodbox.com/2012/01/v [...] tarde.html

Le céleri rave coupé en dés, blanchi à la casserole ou au micro onde puis sauté au beurre jusqu'à coloration et saupoudré d'un léger voile de coriandre graine + gingembre moulue. Super avec des poissons pu viande blanche par exemple

Ce soir à dîner c'est lentilles. Ça sent la saucisse de montbéliard partout dans l'appart. J'ai faim

j'ai mangé, mais du coup je sens l'odeur aussi ...  
pffff

ici c'était crêpes.
j'ai pu faim  

Gratin de pâtes au morbier + gaufres en dessert. Leger quoi

 
Désolé je me suis emporté en disant 2 min
J'ai jamais chronométré, je les snack sur une poele bien chaude juste le temps que la surface se colore

Theme récurant surement.
Je recois pour le nouvel an .
 
On va être 9 ou 10 à table.
Par contre mes invités arrivent le 30/12 et repartent le 02/01
 
Je cherche donc un menu ou je peux faire le max de choses à l'avance et plus l'heure du repas arrive moins j'ai besoin d’être en cuisine.
J'ai pas du tout envie de passer ma soirée à sortir des assiettes à la minute
 
Donc deja du foie gras en entrée ca sera très bien mais c'est pour la suite ou je suis un peu court.
 
Je suis plutôt bien équipé en matériel mais pas forcement talentueux non plus j'ai pas pas encore le MOF ^^
 
Si il y a des restes ca servira pour des buffets froid du lendemain
Merci de votre aide

Si tu as la foi, fais un pâté en croûte avec du foie gras, éventuellement de la truffe... Terrible comme entrée.

Tu peux aussi préparer un beau velouté (potimarron, châtaigne, cèpes, panais ou autre) à l'avance, voire toaster des croûtons au beurre et le servir de manière esthétique à l'assiette : avec un peu d'huile de noisette qui tranche sur la surface, de la fleur de sel et du poivre, et les croûtons juste réchauffés 3 minutes au four sur le dessus.

Dans la même veine, tu peux préparer un saumon au four, servi froid/tiède avec une crème aigre oseille/aneth bien relevée et des patates grenailles. Ça peut être préparé à l'avance sans souci.

Aujourd'hui je cuisine du chou
Du chou aux saucisses : chou émincé, saucisse du boucher, oignon, ail, laurier, poivre, vin blanc
Tourte chou/Morteau : pâte brisée, chou émincé revenu dans beurre, vin blanc, ail, laurier, poivre et une saucisse de Morteau précuite au milieu.

Sinon j'envisage de faire un pâté en croute pour Noël, en apéro. Des recettes ?

Attends vendredi, que je poste les recettes du bouquin d'Alleno sinon y'a celle de Bruno Albouze sur ToiTuyau qui a l'air très sympa aussi.