Reprise du message précédent :
je plussoie

les bouquins de lignac

Je connais pas les bouquins de Laurent Mariotte, mais si ses bouquins sont aussi sympa que son émission radio, ça doit être du bon

Quelle radio ? Heure de l'émission ?
Moi j'écoute on va déguster sur France inter en bon bobo

Petit plat en équilibre sur TF1 j'aime bien de temps en temps. Y a des recettes pas mal.
Ça me fait penser que je voulais garder celle de son fondant au chocolat avant qu'elle disparaisse tiens!!

Il a une chronique sur France info tous les weekends. Tu dois pouvoir avoir les podcasts et recettes sur le site de la radio.

pareil  
Et je bouffe que de la noix de grenoble, du jambon de bayonne et du foie gras du sud ouest dans des assiettes achetées à chaque changement d'heure

Oh oui ce fondant avait l'air délicieux !!    
Le nutella fait maison avait l'air vraiment pas mal aussi pour ceux qui l'auraient vu...

Ptain

Ca se congèle bien le canard cru ? Ou ça perd beaucoup de son goût ?

Ça se congelé très bien

Merci pour vos avis je vais rester sur celui dont elle m'a parlé et sans doute en rajouter un en complément.

Qu'est-ce que je peux faire de bien avec mon nouveau super four qui fait basse temp et vapeur ? Un gigot de mille heures ?

Un pudding ?

Sinon il y a souvent les terrines de poisson qu'on fait au bain marie, à tester à la vapeur ?

Tu peux y aller les yeux fermés, et contrairement au porc ça peut se garder plusieurs années.  
Le porc passé 8 ou 10 mois, je trouve que ça commence à avoir un goût bizarre (surtout les morceaux un peu gras).

 
Il était bien celui sur la Syrie et le Liban? Faut que je pense à le podcaster.
 

J'ai un peu loupé les dernières émissions

Passé dimanche dernier normalement (programmé le 15 novembre à l'origine, reporté à cause des attentats).
 
Au fait finalement pour offrir à ma compagne j'ai pris le bouquin de Salma Hage, apparemment c'est le top en français.
 

 
(petit détail débile, la tranche des pages est crantée   )

Tu nous feras une review après noël ?

Des Pao, des bouchons, de la viande séchée.
Pour la vapeur, des légumes en tous genre, et mieux encore des empilages de légumes (le jus de cuisson qui coule parfume alors les autres légumes )

 
Oui, après, parce qu'il est filmé et emballé  
 
Quelqu'un a déjà mixé son propre tahini au fait?

 

 
Ca ne se fait pas à la meule le tahini ? Je parle pas du vrai tahini , mais de la force nécessaire pour extraire le gras du sésame ?

 
   
 
en fait comme je suis un gros connard ( ) je me dis que avec ces histoires de grippe aviaire dans le sud-ouest on risque de se retrouver avec du canard bradé dans pas longtemps  

 
Aucune idée, je me demandais si valait le coup d'essayer, au Babycook par exemple.

 
en cas de suspicion de grippe aviaire, ils buttent tous les volatiles et le crament, mais ne les vendent pas!!
 

Si c'est comme pour les huîtres soi-disant intoxiquées du Bassin...  

Je vis au cœur de la région du canard. Et malheureusement, ce sont plus de 10k canards et poules abattus préventivement et détruits dans la foulée. Ça fait surtout plusieurs centaines d'employés saisonniers ou intérimaires libérés plus tôt que prévus.
 

oui ça doit être terrible, en plus ça tombe au plus mauvais moment
 
mais justement acheter en masse les canard soutiendra la filière  

vers 2005/2006 on trouvait des volailles bradées, genre 3 poulets pour le prix d'un, je pense que les peur du consommateur lambda (et le boycott des autres pays) est malheureusement supérieure à la baisse de production due aux abattages

Ça a aévolué depuis. Le partage des couts et des marges notamment . Genre ici y'a carrément STEF qui vient remplacer carrément les services logistiques des abattoirs, ateliers de transformation découpes, chose qui était bien moins développée en 2005-2006.
Ça a pas mal affecté les centres logistiques régionaux Leclerc (ici) et Carrefour ( à une heure et demi, près de bordeaux)

 
 
bon, j'ai décortiqué les queues de langouste, et elles sont chacune un peu salées/poivrées dans un sac sous vide avec un peu d'ail et un peu de beurre
 
pour la sauce, avec les carapaces, une idée du comment ?
 
edit : j'ai du cognac, du vin blanc...

c'est parti pour 41 minutes à 60 degrés
 
ça me laisse le temps de faire une sauce sympa
 
edit : bon, j'hésite entre flamber au cognac ou flamber au pastis

Je dirais cognac, après les avoir fait sauter dans du beurre et des échalotes ciselées.
 
Faut sans doute les casser en morceaux pas trop gros pour pas qu'il y ait trop de parties émergées.

 
putain je me suis rendu compte au dernier moment que je n'avais plus d'échalotes
 
cela dit c'était quand même terrible
 

 

 

 

 

J'adore faire des fumets avec des carapaces flambées. Des fois je délaye un roux blanc avec, pour une béchamel améliorée  

en tout cas la cuisson était vraiment top de chez top, beaucoup plus tendre que ce que j'obtiens d'habitude

Mais du coup, aucune résistance sous la dent?

Pour ton repas du Mardi midi normal oklm.
 
Ce soir tu te fais un lievre à la royale?
 
Ce WE j'ose pas imaginer