Reprise du message précédent :

Ah ça a l'air pas mal !
Je le note. A tester.

Ca a l'air super

Que t'arrives t'il ?
 
XaT

J'ai oublié de noter les patates. Il y a 2 pommes de terre à mettre avec les légumes.

merci madame

Pas de soucis majeur avec cette recette ?  
Des précisions à apporter ? Une autre à recette à conseiller ?
 
XaT

Le chou fleur, c'est tellement bon nature, sans rien, juste cuit à la vapeur et mangé tel quel...
(Ou, à la limite, avec de la mayo au jus de castor... )
Ce soir magret à la pomme poêlée. Je valide, c'est bien meilleur qu'avec de la poire!

   
vinaigrette épicétou

La meilleure recette de blanquette c'est celle de Bocuse pour moi :
http://www.papillonette.fr/?p=85
edit : rho la photo pourave...

Mais ça ne baigne pas dans la sauce du coup. Après, c'est une question de goût.

edit: uh, bouillon de poule ??

Sinon petit oignons glacés à blanc, oui, non ?
Fond brun ou blanc ?

XaT

je ne fait plus de roux ni de manié, je préfère utiliser la maïzena.
et selon les goûts, on peut faire cuire le riz avec une partie du bouillon (mais pas a la créole, et pas riz uncle bens )

Non pas de riz, pâtes fraîches ou patates à l'eau
 
XaT

pour une blanquette ? assassin ?
pates a la limite, mais coquillettes si ta machine les faits

La sauce de la blanquette avec du riz pilaf  

J'ai arrêté le jaune d’œuf perso. L’intérêt est limité et ca casse les bonbon pour le réchauffage. Par contre je fais encore un roux,  mais c'est vrai que juste fécule c'est plus leger. Et j'adore mettre des pleurotes à la place des champi de ripa. C'est plus cher mais pas non plus de fou comme des cèpes ... qui de toute façon n'auraient pas grand chose a faire dans une blanquette on est d'accord alors je sais pas pourquoi j'en parle...

Même pas, quelques grains de sel, quelques gouttes d'une bonne huile d'olive, c'est divin!

Peut-on marier proprement des oeufs, du riz (ou des tortis) et du fromage?

Fond blanc de veau pour la blanquette. Dans la recette que montre Papillonette de Bocuse, il y a des tablettes de bouillon de poule (Ca ressemble à une recette internet modifiée à souhait pour faire une blanquette très rapidement... ) Ce qui équivaut en vraie cuisine à un fond blanc de volaille, alors que dans la recette il s'agit bien d'un fond blanc de veau.

De plus pour avoir un bouquin de Bocuse qui détaille la recette de la blanquette, il n'utilise ni bouillon de poule ni cube du même genre, mais de l'eau. En revanche il utilise bien des jaunes d'oeufs pour la sauce comme toutes les recettes basiques de sauce de ce style (que ce soit dans "la cuisine de référence", dans le "Ferrandi", ou dans "Mes meilleures recettes - Paul Bocuse"

M'est avis que celle du bouquin "cuisine de référence" reste la meilleure car elle fait appel à un vrai fond blanc, et une sauce traditionnelle à base de jaunes d'oeufs.

Oui la Bocuse linké a l'air de venir du cul d'une poule trouvé morte sur internet
 
Je pensais suivre celle de la cuisine de référence (et voir si il y'a une différence entre mes 2 éditions)
Par contrer, les petits oignons, c'est nécessaire ?
 
L'écumage aussi ? J'ai pas d’écumoire et la recette de ChefSimon n'écume pas pour une raison obscure.
 
XaT

Comment ça assassin ? Ca va très bien avec les deux
Je pense que je vais faire des tagliatelles fraîches

XaT

Pas nécessaires les petits oignons. ca rajoute un peu de texture et de goût différent, mais pas indispensable à mon avis
En revanche l'écumage est important, ça évite d'avoir un goût amer.

Bon je vais trouver une écumoire et vais sauter l'étape des petits oignons.
 
Par contre, quid de la farine ? Je vois que Wiki ils disent que la recette traditionnelle ne se fait pas avec de la farine.
 
XaT

Je pense que le wiki n'a jamais du ouvrir un vrai bouquin de cuisine Car sur tous ceux que j'ai cité, il y a de la farine pour le velouté. Même ma grand-mère en mettait

edit : vu les références dont ils font appel, forcément... Le Cuisinier royal, 1846 (C’est lorsqu’on n’a pas de velouté, comme dans la recette « à la bourgeoise », qu’on utilise de la farine. Alexandre Viard, , Gustave Barba,‎ 1846 ) et Loiseau plus tard (qui accomode les plats comme il veut, à la manière de tous les chefs modernes au détriment de la recette de base )

Canard au sang  
 
https://www.youtube.com/watch?v=O-Y1KOiu3Jg

 

 
et la dédicace HFR pour le topic idoine?
   
 

 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 

c'était pour le topic montres ?

Je savais pas que c'était reuch une blanquette, j'ai claqué un max pour 8
 
XaT

Il y a donc vraiment des gens qui paient pour ingérer les choses vendues dans des McDo et autres KFC ?! Je pensais que c'était une légende.

Si je pouvais je boufferais 4 CBO par jour
Mais c'est plus cher que les halles/boucher

XaT

Pour avoir le même avant-bras fat que eamesimport ? Je passe

J'ai de quoi stocker de la graisse par kg ici  
 
XaT

Des idées fun pour des choux de Bruxelles ? Sans viande ? Pour le moment je les fais blanchir puis sauter au beurre avec du sel et du poivre, mais si y'a d'autres astuces pour les cuisiner (avec quels autres légumes les mélanger, des sauces pour les agrémenter, des méthodes de cuisson, des plats...) je suis preneuse

J'avais fait il y a peu des choux de Bruxelles à la moutarde ancienne et lardons (il y a qques pages précédentes. il suffit d'enlever les lardons).

edit : en gros tu coupes en deux tes choux de Bruxelles, et tu les poêles dans l'huile d'olive avec de la moutarde en grain. Sel, poivre.

sinon un gratin Bechamel + fromage râpé, au four...

Moi j'aime bien

Au four avec du balsamique !

Jouer au basket

 
XaT

Ouais en fait je rajoute une cuillère de moutarde à ma façon de faire Et ça marche avec plus de 2 choux de Bruxelles ?

Conticini fait une tourte avec des choux de Bruxelles et du boudin. Taka enlever le boudin. Sur le principe c'est une embeurree de choux avec de la coriandre feuille.