Reprise du message précédent :
Dîner de ce soir — nigirizushi accompagné de thé vert (sencha) :
 
http://reho.st/self/c4534d975e7fcb [...] 7444e5.jpg  
 
J'ai aussi fait du dashi tamagoyaki (omelette japonaise au dashi) mais j'avais trop faim pour prendre le temps de faire des photos

Y a un topic sinon :
Je sens qu'on dérange

Sympa !
J'ai jamais vraiment osé cuisiner japonais. Il faudrait que je me lance.

c'est quoi ça le dashi ? c'est l'espèce de truc jaune acidulé ?  

Le dashi sous sa forme la plus courante est un bouillon réalisé à partir de konbu (une algue) et de katsuobushi (copeaux de bonite séché). C'est l'une des fondations de la cuisine japonaise : c'est le bouillon dans lequel on incorpore de la pâte miso pour obtenir la soupe miso, par exemple. Il existe des variantes, comme celui fait avec des shiitake déshydratés, ou encore avec des niboshi (alevins de sardines séchées).

 
Taing, le truc avec les petites sardines, ça doit envoyer. ça se trouve en france ?

Ah mais merci ! Je cherchais une recette de soupe sur internet et j'ai trouvé tout et n'importe quoi pour les proportions. Je vais suivre la recette du topic, hfr a toujours raison.

han ! Mais c'est quoi comme poisson cru ?

10€ les huit coquilles, et en plus les noix était minuscules  

Chaque noix revenue rapidement à la poêle était disposée sur sa rondelle de navet rôtie au jus d'orange.
Y avait une compotée de citron pour "accompagner", et la sauce était à base de fruits de la passion + crème + beurre (ça mériterait d'être essayé avec + de beurre et - de crème).
Avec une purée/mousseline de cèleri.

Du Pouilly-Fumé de chez Tarbordet (encore une fois trouvé chez Monop') là-dessus.

C'était bien bon, on a fini la sauce avec le dessert ^^

Pour une tarte tomate / mozza, vous penseriez quoi ? Pâte feuilletée ou brisée ?

 
Demande là-bas

J'ai déjà mes quartier la bas

Sans parler de tes faits d'armes
Le pâté Hénaff, les frites...  

... les Kit Kat.

Au moins c'est original

J'crois que ça va me suivre sur tout les topics traitant de la bouffe

Blague à part fin du mois je déménage et je vais enfin pouvoir me remettre aux pizzas / pains et autre truc avec plus de facilité

Le musée des horreurs va bientôt réouvrir ses portes

Mais il faut oser !  

Jette un coup d'œil à Paris Store ou chez King Fat. Il arrive qu'ils en ont.

C'est du thon. Il se peut que ça n'en ait pas l'air sur la photo parce que je les prépare —du moins j'essaie— à la manière d'edo : wasabi (enfin faux-sabi ) sur le poisson, formation du nigiri en tategaeshi de gros amateur, et enfin application du nikiri (sauce pour sushi) sur le poisson, qui peut en changer légèrement l'aspect.

 
pour du vrai-sabi en Europe: http://www.thewasabicompany.co.uk  
 

Toujours avec le petit lien qu'il faut
 
Pour l'instant, je n'ai pas l'intention d'en acheter à cause du prix et de la conservation courte relatifs à ma consommation personnelle. Peut-être que j'envisagerais d'en prendre lorsque j'aurais amélioré ma technique. Après, c'est sûr — entre la racine et l'imitation, il n'y a pas photo en termes de goût.  
 
Merci en tout cas !
 

 
Ils n'ont pas de râpe en peau de requin

Lundi, claqué du week end. Repas simple ce soir.
 
Oeufs de caille mollet en meurette :
 

 
Carbonara de calamars Comme une carbonara sauf qu'on remplace les tagliatelles par des calamars Selon une inspiration de JF Piège...    
 

Je me demandais si c'était de la bonite ou du thon. Je vois que tu connais bien la cuisine japonaise T'as déjà été là-bas ?

 
Les deux se valent. Deux plaisirs différents.

Hier soir, Linguine alle vongole    
 
De l'ail, un peu de romarin, de l'huile d'olive, du vin blanc, une cuiller de concentré de tomates, des palourdes fraîches et... des linguine
 

 
Le genre de plat qui fait plaisir après une journée de boulot de merde , et c'est relativement simple et rapide (en dehors du trempage des palourdes).
 

 
   
 

Les coquilles parmi les pâtes dans l'assiette c'est un peu comme des fraises pas équeutées.

cool, mais y'a rien a manger ?

Bien tenté mais non Tu ne trouveras pas de restal où l'on sert ce genre de plat sans les coquilles... Et ça fait partie du charme du plat
D'ailleurs, quand tu commandes des moules ou des huîtres, elles n'arrivent pas sans la coquille non plus... Alors ?  

Dépend des plats. Dans les vrais restaus, les moules sont ébarbées.

Rhooo ça va, on peut même plus troller un peu ?

Bordel j'ai faim

 
  Bien tenté, ai-je dit
Un jour je vais poster rien que pour toi un plat avec des fraises pas équeutées et des coquillages en coquille...    
ça hantera tes pires cauchemars, pire que Gsans à qui son voisin aurait fait livrer des Domino's pizzas  

Je laisse les coquilles aussi, ça me viendrait pas à l'idée de ne pas le faire.
 
 
Moi hier soir j'étais tout seul, alors une fois les enfants couchés je me suis fait un bol de pistaches avec une IPA belge dont j'ai oublié le nom, puis je me suis décidé à faire mon premier welsh rarebit de la saison.

Je dois être la seule personne toujours à servir une portion/2 et je ressers la seconde fois
Donc ça me choque pas du tout la quantité

 
Han
J'ai justement du jambon blanc en trop donc je ne sais que faire. Et je suis seul ce soir.
T'as une recette particulière ? Tu utilises quoi comme bière pour faire fondre le cheddar ?

Une bière brune style Chimay bleue va très bien à mon sens ça équilibre un peu le côté salé du Cheddar, pour le fromage attention à le faire fondre a feu très doux en remuant souvent, tu peux ajouter une petite cuillère de Maïzena pour épaissir et uniformiser le mélange.
Personnellement je mets ça sur du bon pain au levain légèrement tartiné de moutarde à l'ancienne et j'utilise des tranches épaisses de jambon fumé que je glace au sirop d'érable et que je mets à griller sous le grill du four pendant 5 minutes.
Ensuite je verse le Cheddar fondu sur la tartine et je fais gratiner au four quelques minutes.
Tu peux aussi claquer un œuf par dessus si tu trouves ça trop léger
 
Et attention à ne pas négliger la qualité du Cheddar, idéalement prends le à la coupe, perso mon préféré reste le Cheddar Whisky.

Normalement je prends de la Chimay rouge, là j'ai pris une bête Ch'ti blonde (parce que j'avais déjà bien assez picolé, la Duvel tripel hop là en plus de l'IPA,, ça tabasse), cheddar fermier coupé en petits dés, on remue bien, quand c'est bien fondu un trait de Worcestershire et une cuillère de moutarde.
 
Et puis 10 minutes au four préchauffé à 180° (enfin, 190° avec mon four de merde).

Et oui, le cheddar c'est très salé.

Putain ça y est vous m'avez donné envie d'un Welsh maison, et ça tombe bien demain soir je suis tout seul aussi  

ben pourquoi vous faites ça quand vous êtes seuls?
bande de gros méchants!!

Madame aime pas ça
Ce sera soit Welsh, soit Tajine Poulet Olive Citron Confit.

Madame n'a pas de goût