Reprise du message précédent :

Brotip pour toi

Quand tu fais des Onigiri, il faut se mouiller les mains avec de l'eau salée pour que le riz ne colle pas trop aux mains. C'est pareil avec les Arancini

Pourquoi salée? Ça marche aussi bien à l'eau douce je trouve.

Bonne blague tien, j'ai souvent lu qu'il fallait utilisé de l'eau salée mais y'a t'il un raison technique ? J'en sais foutrement rien

Comme tu sais tout de suite si t'as des gerçures/coupures sur les mains

mais non, c'est pour assaisonner tout simplement  

Ce soir : Cuisses de poulet sur lit de sauce forestière à base de trompettes de la mort et cèpes de saison. (réduction à base d'échalottes, estragon et sucs du poulet pour la sauce). Mesclun et brocolis avec une vinaigrette balsamique et copeaux de parmesan. La sauce était excellente, ma femme en a redemandé trois fois juste avec du pain pour saucer
 

salop
cette photo

   
J'aimerais bien quelques tagliatelles ou coquillettes avec pour profiter de la sauce

 
 
pain des canuts. (J'habite près de Lyon )

J'en ai gardé un peu au congel Pour une utilisation ultérieure encore inconnue

de la sauce ou des tagliatelles ?

de la sauce Les tagliatelles je les préfère fraîches et faites maison

daoulas ?  
 
/HS

Tu vas au carré des marchés? Faut pas croire, c'est pas cher, là-bas.

J'avais loupé ton post ! désolé. Mais oui c'est bien lui En tant que pro, il peut importer ce qu'il veut maintenant  
En tant que particulier ça reste toujours compliqué La valise, il n'y a que ça de vrai

Vu que le riz cuit à la japonaise colle carrément aux mains, le sel permet d'éviter que les grains ne se collent à la peau C'est tout

La Baie de Seine fournit.
Chez mon frère le weekend d'avant c'était 15€ les 3kg    
 

Oui.
Ça dépend des jours, des produits, des échoppes, souvent je fais tout le tour pour comparer

Ce soir en amuse-bouche : Tempura d'oeufs de cailles (bon sur la photo il n'y en a qu'un mais y avait le stock en cuisine ), sur une sauce citronée à l'aneth.
 
Puis saumon grillé (pareil ça se voit pas trop sur la photo, mais la peau était croustillante ), et sa déclinaison de poires et céleri au citron, mesclun, aneth,  et sous le pavé (pas la plage ), mais une réduction balsamique .  
 

 

Joli, tout ça!
A l'unilatérale, le saumon?

 
 
Ici c'est soupe carottes, lentilles, coco.  

Dans le cas des onigiri, c'est simplement pour les assaisonner qu'on utilise du sel  
 
Sinon, belles réalisations. Ça donne faim : )
 
 

oui. 3 minutes à fond sur le feu et ensuite à feu doux à couvert.

En voulant faire les grosses nouilles du Sichuan de mr-sub-zero, je me suis procuré de la farine de haricots mungo.
 
Le vendeur m'a bien affirmé que c'était de la fécule et non de la farine, mais son français aussi approximatif que l'anglais de l'emballage et la couleur m'en ont fait fortement douter.
 
Mungo Bingo, c'est de la farine en effet, impossible de faire des pâtes avec.
 
Du coup je m'en sers pour faire des galettes.
 
Hier soir j'ai improvisé celles-ci :
 
- quatre ou cinq shiitake séchés mis à réhydrater
- 200 grs de crevettes coupées en petits morceaux, à mariner une heure dans une càs de nuoc mam et une de sauce soja et un peu d'ail [facultatif pour les vegans bien sûr, mais moi j'ai mis, on est pas des bêtes]
- une échalote et un piment vert doux finement ciselés, que j'ai fait sauter dans une càs d'huile, auxquels j'ai ajouté les champignons essorés coupés en morceaux et 1/3 de cuillère à café de piment fort ciselé
- j'ai mélangé le tout avec une tasse de farine de mungo, une tasse d'eau de trempage des champignons, un trait d'huile de sésame, deux cuillères à soupes d'oignons frits, de la ciboulette ciselée, à défaut de ciboule, encore de la sauce soja
- puis j'ai fait cuire à la poêle avec de l'huile neutre, quelques minutes sur chaque face, quatre galettes en tout, servies avec de la sauce au piment sucrée.
 
J'ai oublié de faire des photos, mais c'était très bon, je me suis même refait une galette nature au petit déjeuner, avec sauce au piments.

Oui, tu le manges bien sur et tu vas nous faire un C.R. ici http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43638935

Je ne savais pas qu'il y avait de la farine et de la fécule de haricots... Ça me semble un peu bizarre cette histoire.

Haricot mungo Ce que beaucoup de monde appelle germe de soja

J'avais fait une fois des galettes avec des haricots mungos secs, c'était bon mais un peu chiant. Ça doit être plus facile avec la farine .
C'était une recette coréenne.

Et du cuit ils en mangent?

 
Vais peut être finir par m améliorer niveau dressage

 
même en préparant avec de l'eau bouillante ?

 
Ah bah non j'ai juste mis la farine toute seule au frigo  

ma remarque était sérieuse

Non mais oui, bien sûr que j'ai suivi les instructions    
 
mr-sub-zero avait bien précisé qu'il fallait de la fécule et non de la farine.

 
3,90€ sur place, et pour la région c'est considéré comme cher.
 
Haha lol j'en ai pris 3kg quand même

Et 1 kilo ça fait combien de pièces ? Une ?

je me doute bien que tu suis les instructions,
mais elles préconisent de mettre de l'eau et de chauffer après ... d'ou ma remarque ...

 
On compte 7 à 8 belles noix au kilo.

 
Ah oui, bonne remarque pardon    
 
je ne me souviens plus tiens