Reprise du message précédent :
 
Filtre avec le mot mignon...  

On en a parlé ici, me souviens plus si c'était fin août ou fin septembre, j'avais demandé des conseils de marinade, j'en ai eu, puis j'ai fait un CR...

Tout simple: au barbecue, avec des brochettes de légumes et une bonne petite béarnaise maison.
Slurp!

 
Les liégeois mettent du sirop de liège + de la piedboeuf
 
Les flamands mettent de la cassonade

 
Les autres vont dire que je radote sur le sujet mais la meilleure cuisson est selon moi en croûte.
Tu mets de la pâtes feuilletée autour de ton mignon, du grison entre les deux, et éventuellement des champignons, ou un peu de chèvre.
http://www.papillonette.fr/?p=876
 
Sinon, tu peux le cuire au four, et le servir avec une sauce à la crème et au reblochon.

Bon, il semblerait qu'il y ait un bug de la recherche dans ce topic précis, quand je filtre avec mon pseudo, je n'ai que mon dernier post, alors que ça fonctionne normalement dans les autres topics.

Mais pourquoi ?

Avoue que tu rêvais de la faire depuis longtemps

Tu t'es mis à la page 1 avant de faire ta recherche ? Sinon ça fait la recherche à partir de la page en cours.

est-ce que je peux cuisiner quelque chose d’intéressant avec entre autre:
- patates
- poivrons
- courgettes
- potimarron
- carottes  
- jambon cuit
 
quitte à enlever un ou plusieurs ingrédient de la liste (le moins possible)
 
perso en enlevant le jambon j'ai trouvé: une soupe, pas très original....

elle a eu de la chance de ne pas te faire chopper par la douane , car ramener de la viande crue comme ça....

 
Un gratin de légumes?
Des purées variées?
Ou une soupe, et en faisant des chips de jambon?

Jambon / purée sinon.

 
Tu peux en enlevant le jambon te faire un ragout de légume

J'ai testé les arancini, c'est super bon.
Je vous conseille de tester.  
Il s'agit de boulettes de risotto panées avec de la mozzarella au milieu. Dans les vrais, il y a des petits pois aussi.
 
C'est un peu galère à faire car ça colle aux doigts, mais ça vaut le coup.

Désolée, mais à part une soupe, je ne vois vraiment pas...

bon bah ça sera une soupe alors
 
avec plein de piment dedans  

Mais vous n'avez vraiment aucune imagination C'est pourtant facile
Je ferais des roulés de macédoine next gen sans mayo dans le jambon  
3615 my life

Cornet de jambon, oui il faut aimer la macédoine ce qui n'est pas mon cas.
 
Plus haut j'ai vu que ça parlait de boudin noir, ça me fait penser que j'en ai acheté un au calvados il n'y a pas longtemps, super bon! D'ailleurs j'ai adoré la tête des gens derrière moi car j'ai demandé à goûter le boudin frais et pas de problème le vendeur m'en coupe un bout que je déguste

Ce soir j'ai fait un gratin de pennés à la butternut et au roquefort.. Eh bah c'était ben bon ! Roquefort et butternut, ça va vraiment bien ensemble !

le problème de la macédoine de la cantine c'était que c'est de la boite de conserve

 
Ah ça fait envie ça, je me demandais quoi faire des courges que je vois partout sur les étals en ce moment, merci !

Sur le topic barbecue, je me mets à la dernière page pour faire ma recherche sur mon pseudo et elle me trouve tous mes posts.

Bah c'est pas normal.  

Potimarron, pommes de terre : Un velouté de potimarron (potimaron + patates cuit à l'anglaise, égoutté, puis mixé, puis passé au chinois, sel poivre, muscade), et un peu de jambon coupé en tranches pour en faire des chips pour la décoration (au four pour qu'il durcisse, laisser refroidir et briser les morceaux à étaler sur une légère chantilly ou de la crème pour avoir un joli contraste couleur texture. (velouté puis rajout d'une cuillère de crème par dessus, puis chips de jambon encore par dessus) Ce qui nous donne un velouté de potimarron, crème et chips de jambon.

Pour les courgettes, poivrons, jambon : Cannellonis de courgettes au jambon et poivrons. Tu tailles à la mandoline sur la longueur tes courgettes pour obtenir de fines lamelles que tu fais cuire à l'anglaise pendant 2 ou 3 minutes afin d'obtenir une texture souple. Tu les éponges sur du papier essuie tout, et tu les déposes sur le plan de travail. Tu coupes une tranche de jambon de la même largeur et la même longueur avec du fromage très fin aussi (genre tranche fine de raclette ou emmental) et tu roules le tout façon cannelloni. Tu réserves.
Ensuite pour la sauce, tu fais revenir échalottes, avec le poivron hâché, tu rajoutes de la chair de tomates, et tu fais cuire à feu doux avec thym, piment d'espelette, ou autres herbes comme basilique par exemple, sel poivre. Tu mixes le tout et à la fin tu rajoutes un peu de crème. Dans un plat tu mets un fond de cette sauce, tu rajoutes tes cannellonis et tu remets une couche de ta sauce + une couche de parmesan + gruyère râpé. Tu mets au four au bain marie pendant 30 à 40 minutes selon que tu veuilles un truc bien gratiné.

Ca te fait une entrée sympa, et un plat plutôt basique, mais bien dressé, ça peut le faire

bon app

Je ne sais plus quel chef disait un jour qu'il ramenait des valises entières de wagyu quand il allait au Japon

edit  : Sinon ce soir ça a été pour moi : Crème vichyssoise. Puis salade mesclun au vinaigre balsamique truffé. Gambas, noix de st Jacques fraîches avec une sauce américaine maison (le truc qui prend bien 2 à 3 heures à faire si on veut un truc potable ), copeaux de parmesan. J'avais déjà essayé cette recette, mais je l'ai bien amélioré en rajoutant des gambas et la sauce américaine qui change vraiment le goût de l'ensemble.

ge_arcanumXIII  excellent !!! vraiment merci   HFR c'est de la tuerie  

J'ai fait comme tu as dit, et j'ai trouvé, page 1640.

aha merci

Pour la présentation du plat de cannellonis, je couperais en plusieures parties inégales ces derniers et les dresserais verticalement de taille différente, voire en coucher certains. Entre chaque tu peux te permettre de rajouter un peu de mesclun pour rendre plus jolie l'assiette. Et finir par qques gouttes de sauce ou de réduction balsamique (pour la salade ) (Je pense à une diagonale dans une assiette carrée par exemple) ou un coin (généreux quand même ) dans une assiette ronde et plate.

 
Perso avec tout ça, petite soupe carotte / potimarron en entrée et une poêlée avec le reste.
 

 
Je valide papillonnette. Ma version préférée reste massé avec un mélange mascarpone/moutarde puis enroulé dans du jambon cru.

 
C'est Yannick Alléno qui faisait ça mais maintenant il peut en importer légalement.

 
En ajoutant oignons, chorizo, poulpe et tomates (si c'est encore la saison, j'en ai encore un cageot du jardin paternel, les dernières certes), une caldérade
 

9€ le kilo de coquilles chez ouam  

Fais braire j'ai plein de recettes en stock.
Je ferai des moules à la place

17€ ce matin au marché de mon bled à côté de Paris.
Promo de début de saison, qu'ils disaient.

Bordel    
Pourtant j'habite Versailles

 
St jacques ? en même temps c'est le début de la saison, je crois qu'il n'y a que la baie de St Brieuc qui fournis actuellement (pas de baie de Morlaix, pas de rade de Brest, etc ..)
Me semble en avoir vu à 7 ou 6€ le kg dimanche dernier au marché (mais bon je suis sur place )

Avec les courges, je les fais rôtir comme dans cette recette, c'est super bon : http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] uces.html/
Sinon pour le filet mignon il y a cette option aussi : http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] reme.html/ , super tendre  

Brotip pour toi

Quand tu fais des Onigiri, il faut se mouiller les mains avec de l'eau salée pour que le riz ne colle pas trop aux mains. C'est pareil avec les Arancini