Reprise du message précédent :
Tu les coupes comment les pdt, en lamelles ?
Ca se casse pas trop quand tu les retournes ?
 
Tu n'as pas déglacé les lardons avec du vin blanc ? (c'est ce que je préfère ce petit goût de blanc au final )

 
J'en sais rien, recette de ma maman et je fais tout pareil parce que ça me va très bien.
Oignons lardons et ail a la poêle.
Fond de vin blanc sec puis,
couche de PDT en lamelle très fines dans le fond, poivre et muscade.
Couche de lardons/oignons/ail, petite lichette de creme
Recouche de PDT.
Répéter l’opération 3x
Finir par beurre demi-sel et une lichette de crème et couvrir d'alu.  
Au four a 170 degrés jusqu’à ce que le couteau rentre easy, virer l'alu et balancer le fromage et une nouvelle petite lichette de crème et mettre le four en mode grill.
 
 

J'ai coupé les PdT façon paysanne, elles sont à chair ferme (des "chérie" ), donc pas de soucis de casse.
Je les ai retournées en secouant la poêle, c'est sans doute plus doux qu'avec une spatule.
Et j'ai oublié de déglacer au vin blanc, mais c'était quand même savoureux!

des "potatoes" maison, vous feriez ça comment? juste en coupant les patates dans la bonnes formes et hop à la friteuse? ça doit etre hyper long à cuire non?

Je fais les potatoes au four. Je les coupe, je les enduis d'un mélange huile+herbes et je les pose sur plaque avec papier sulfu. Four pas trop chaud et je surveille.

Pluzun

ah ben ça m'arrange tiens
la flemme de sortir la friteuse et la renettoyer après

Dac merci, je testerai ça pour ma première de la saison qui ne devrait plus tarder.

Je fais pareil. Souvent épices cajun et sel.

Petit complément: j'ai d'abord fait suer 2mn un oignon émincé dans un mélange beurre-huile d'olive.
Ensuite, les PdT, une dizaine de mn.
Puis la poitrine fumée émincée et une gousse d'ail hachée fin.
Encore 10mn de cuisson (en touillant/remuant/secouant souvent).
Enfin, dépose dans mon plat en terre et recouvrement par des bandes de fromage.
Une quinzaine de mn au four pour faire gratiner et hop, tadaaaaaaaaaa!!  

Bon ben, huile neutre + huile d'olive, 5 baies, herbes de Provence, piment doux en poudre (plus pour la coloration qu'autre chose), sel à la sortie du four. 3h de marinade puis four a 160° pendant 30mn environ.
merciiiii
 

la marinade c'est au pif ou pour une raison précisé ?

C'est parce que c'est la technique weight watchers pour des frites hors friteuse, j'ai copié  
 
Édit: la prochaine fois je mettrais un coup de grill a la fin pour bien dorer le dessus

merci

Honnêtement je ne pense pas que ça ait une grande utilité pour des patates, mais chuis pas chimiste.

Weight watchers  
 
Patates
 
Les gros  

 
 
Pour réchauffer un plat au four, et que ce soit bien bien chaud mais sans le 're-cuire'.
 
Genre un parmentier
 
45mn à 150° ça vous semble bien?
 
Merci

Je couvre d'alu pour pas que ça sèche aussi.

Bien vu! merci

Demain j'ai prévu un poulet au four avec ses petites patates dans le plat  
 
C'est le genre de truc que je fais jamais, du coup je me demande si je laisse la lèche frite en dessous pour pas tout saloper ou si ça gène à la cuisson en bloquant un peu la chaleur

Ton poulet, tu le cuis dans un plat, sur la grille?
Pas forcément besoin de lèchefrite, mais tu peur bobiner un peu de papier alu autour de la grille, par contre.
Et les patates, tu les déposes à mi-cuisson du poulet, ça sera suffisant.
Et n'oublie pas de rajouter quelques gouttes d'eau dans le plat tous les 1/4 d'h.

Yes dans un plat sur la grille. Pas question de faire ça a la broche

Pourquoi "Pas question de faire ça a la broche" ?

Vous avez des recettes de jarret de veau à recommander ?

Ça en fout partout

Le lèchefrite avec un peu d'eau au fond ça limite beaucoup les projections et la peau du poulet reste croustillante.
 
Mettre un citron coupé en 2 à l'intérieur du poulet apporte un petit plus que j'aime bien
 
 

Le citron dans la caisse, c'est pas mal, en effet.
Autre option: quelques champignons de Paris coupés en quatre.

De l'ail! Des tas d'ail!

 
A tester:  
 

 
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science
The Food Lab: How (Not) to Roast a Chicken

en crapaudine, j'adore ! super pratique a la plancha

edit j'ai parlé trop vite, c'est une découpe a plat, pas une crapaudine

Au prochain poulet je teste !  

ici j'ai tendance a ne plus cuire que comme ça, sur toutes les volailles, pour les cailles aussi c'est parfait

C'est le poulet grillé à l'américaine si j'me rappelle bien.

non c'est une volaille en crapaudine, un classique, les américains n'existaient pas
chez eux c'est butterfly "en papillon"

Perso, j'ai préféré le résultat obtenu avec la méthode de Blumenthal (viande plus juteuse), mais dans les deux cas, le résultat est bien meilleur que les cuissons classiques.

méthode qui correspond a quoi ?

Puisque vous en parlez, je pose ça là

Beer can chicken: La vidéo de Munchies

Je ne voudrais surtout pas faire d'affirmations dans le vide

Ca doit être sympa les vapeurs de peinture, de cire plastifiante machin et des autres joyeusetés qui participent à la fabrication d'une canette.

Bah tu t'attendais à quoi de la part d'un truc ricain ?