Reprise du message précédent :

fo que je dedrap ici alors ?

Mais non.
 
Je dis juste que dans les domaines qu'on maîtrise moyen, il faut lire avec son esprit critique. Comme partout, comme pour tout.

Y'a juste à faire un tour dans une cuisine pro pour voir qu'ils ont les planches qu'il faut
 
XaT

et ? ca change quoi ? c'est un de mes mon dernier boulot, je connais bien (j'ai d'ailleurs d'autres planches qui en viennent )
Je prend mon café bar du coin et j'ai pas le même percolateur a la maison !
(d'ailleurs si on suit ton raisonnement, je suis pro, j'ai donc raison )

sinon ca ne change rien a la source du problème de ces planches, une affirmation sur hfr n'est pas loi

Salut,
 
J'ai voulu faire du riz gluant dans un cuit vapeur électrique. Dans le cuit vapeur, j'ai utilisé un torchon de cuisine sur lequel j'ai étalé le riz. La cuisson est parfaite mais le riz a un peu pris le goût de lessive du torchon
Comment faire pour que ça n'arrive pas ? Faire bouillir le torchon avant ?

je dirais bien le rincer et le laver sans adoucissant avant tout

Panier bambou/vapeur + papier cuisson ?

le papier cuisson va s'imbiber de flotte non ?

Non, j'en utilise souvent pour cuire à la vapeur.

Le panier bambou rentrera pas, c'est un cuit vapeur genre ça :
 

 
Je vais essayer de trouve du papier cuisson alors...

y en a des petits de paniers bambous (peut être en hauteur )

 
Utiliser une étamine spécialement pour ça et ne pas la laver au savon, juste rincer à l'eau.

Il y a un topic rice cooker. Ils sauront sûrement t'aider

 
Mais techniquement, le bambou, c'est pas du bois, puisque c'est une herbe et pas un arbre [/casse-couille du lundi matin].
 
 
On avait déjà eu cette discussion.
 
J'avais évoqué la possibilité de trancher à la tronçonneuse une bille de chêne, de châtaignier ou de robinier (faux acacia), mais on m'avait rétorqué, avec assez de logique, qu'il faut découper dans la longueur de la grume, et qu'en outre il faut ensuite étuver la planche à l'autoclave.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Perso, comme je n'ai pas de couteaux forgés à partir de l'épave du Yamato et retrempés dans un volcan, j'ai une bête planche Hema en bois trop tendre.    
 

Pour moi le bois c'est un tissus plein de lignine, ça vient pas forcément d'arbre
[/Contre casse couille]

 

 
Sinon, il suffit d'utiliser une mandoline et pas un couteau, et le problème de la planche est résolu :
 

 
Mon repas d'hier soir, pour illustrer le topic. Comme on avait parlé de tian récemment et que l'été semble déjà tellement loin, c'était un peu l'occasion de lui dire adieu avant de bouffer des racines pendant 6 mois
 

 
Donc, pour un beau tian pour 2 personnes il nous faut:  
-4 mini -aubergines (taille ridicule entre un oeuf et un avocat)
-3 tomates "San Marzano" qui ne viennent absolument pas d'Italie
-3 courgettes violon de taille moyenne (pas les "crayons", pas les tailles "classiques" )
-1 gousse d'ail
-5 feuilles de basilic
-huile d'olive
-herbes de provence
-fleur de sel
 
Laver et équeuter les aubergines, laver les autres légumes.
A l'aide d'une mandoline, taillez vos légumes en tranches de 2mm.
Dégermez l'ail, passez-le au pilon, ajoutez les feuilles de basilic, pilez à nouveau et mélangez avec un peu d'huile d'olive avant de répartir ce condiment au fond du plat (assez grand, ça prend de la place) à gratin ou à tian.
Litez les rondelles en alternant.  
 

 
Une fois le boulot fini, badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive, de pas mal de fleur de sel et d'herbes de provence.
Mettez 30 minutes au four à 200°c, voire plus longtemps si vous l'aimez bien grillé.
 
Servi ici avec le reste de rôti de veau de midi, c'est vraiment très bon et le gros boulot pour ranger les légumes a un intérêt gustatif, ils sont comme confits, juste grillés ce qu'il faut, bien parfumés... Un délice.
 

 

Pas con de les coucher, je me suis toujours fait chier à les presser debout, du coup faut prévoir la quantité exacte qui va remplir parfaitement le plat...

 
Je pense que ça cuit plus vite/mieux aussi en étant couché, vu que la surface exposée à la chaleur est plus grande
Bon par contre si on a une famille de 4 gosses à nourrir il faut commencer très tôt et avoir un très grand plat

ou faire des patates à côté

Il est magnifique ton tian !
Comment fais-tu pour que tout tes légumes aient la même taille ? Tu cherches pendant 3 plombes des fines aubergines ?
Il suffisait de lire le post en entier.
Et sinon, pour rester dans un thème d'actualité, j'ai la même planche que toi.

 
Oui j'en ai un petit mais en hauteur ça passe pas...
 

 
C'est pas un ricecooker, c'est un steamcooker...
 

 
Etamine ?

https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89tamine_%28tissu%29

 
Ah, où je vais trouver ça moi

Dans tout les magasins de tissus, tu demande à un/une vendeur/se et tu dis que c'est pour cuisiner ...  
 
Un chti bord sur le pourtour et tu t'en sors à moins de 5 eur pour 4 pièces de 70*70cm

Sac à jambon sinon.

Merci !

Magasins d'ustensiles de cuisine aussi, ou même à Ikea sinon.

ici par exemple
 
http://www.amazon.fr/%C3%89tamine- [...] B007KCS418

 
Le Ikea le plus proche est à 5000km mais je vais essayer de trouver une équivalence locale

 
Pointe Noire, j'avoue ça va être chaud les marrons  
Tente les marchands de tissus, comme le disait Freddie

j'ai fait un osso bucco samedi  
ma mère l'a goûté apparemment ça n'a pas trop de goût (goûté sans granolata.)
je pense que c'est parce que j'ai rallongé le bouillon avec de l'eau de peur que tout s'évapore et que ça colle...)
je n'avais pas mis trop de sel ayant utilisé 2 cubes de bouillon de viande...
Un moyen de remédier à ça?

quelques goutte de viandox peut etre ?

Donnez moi une recette de pesto (pour pâtes) hfr compliant svp.

 
Quand j'ai un doute pour un plat comme ça je colle un verre de pinard, un oignon émincé et revenu dans du beurre avec un peu de sucre brun et je refais cuire un peu.

ok merci
je lance le sauvetage ce soir avec un fond de St Emilion qui traine

 
 
    Ail – 2 gousses
    Basilic génois – 50 g de feuilles
    Pecorino Romain – 30 g  rapé
    Parmesan – 70 g rapé
    Huile d’olive vierge extra – 100 ml
    Pignons de pin italien – 15 g
    Gros sel marin – 1 pincée
 
utiliser un mortier pour la préparation
 
http://www.agriligurianet.it/it/im [...] a36a1.html

Ma recette, pas forcément HFR compliant :
- un gros bouquet de basilic
- entre 5 et 10 gousses d'ail (en fonction de la qté de basilic)
- env. 50-70g de pignons de pin grillés
- sel, poivre
 
mettre tout ça dans le hachoir / la moulinette et réduire en purée. Rajouter de l'huile d'olive au fur et à mesure pour ajuster la consistance. Quand ça parait OK, goûter et si c'est bon, c'est fini. sinon ajuster ail / sel / poivre...
remplir un ou plusieurs bacs à glaçons avec le mélange et mettre au congélateur.  
 
Utiliser un ou 2 cubes de pesto qu'on laisse décongeler avant de les jeter au milieu des pâtes à assaisonner.
 
Edit : grilled et en plus j'avais oublié le parmesan...  

ici je mettrais 50g de pignons, (la moitié du fromage)

Moussaka de courgette peut être