Reprise du message précédent :

des frites de polenta

Mais c'est pas la saison non ?
Presque pareil, j'en avais mangé à la plancha, un régal

Flageolets, tomates (+ail), au four avec le magret. La graisse va rendre, imbiber les légumes et confire le tout. CA POOTRE §

XaT

ha ouais, la tomate au four avec de l'ail    
Plein d'ail en chemise

Un peu de pain sec dedans et rulz
 
XaT

et des herbes de provence

Vous me donnez faim
Je testerai bien le magret au four, je le fait toujours dans la poêle D'ailleurs si vous avez des recettes/indications sur les temps de cuisson et température au four, je suis preneur.

tu peux le faire en croûte de sel sinong    
Bourdaÿl, vous me donnez faimg

30mn à 180 ? Ca fait des années que j'ai pas fait ça me souviens pas
 
Tente, je te jure les flageolet+graisse+cuisson pas trop rapide = SAMAYR + tomate avec de l'ail = apothéose § = mariage assuré
 
XaT

Avec un peu de gingembre  

Arrêtez les conneries, rien de plus  
 
XaT

Magret, j'aime bien avec de la semoule et mangues ou abricots caramélisés. A cote petites carottes ou navets avec un peu d’épices genre cumin. Un régal
.  

Un tajine de canard quoi

Ah putain j'ai lu "placenta"

Le magret je le fais souvent en deux étapes
Premièrement à la poêle, côté peau (un peu incisée), à feu très doux juste pour faire fondre la graisse que l’on peut (doit !) récupérer au fur et à mesure de la fonte pour utilisation ultérieure.
Quand la graisse a bien fondue l’épaisseur de peau est assez fine et croustillante.

On retire le magret du feu puis on chauffe la poêle à feu vif pour saisir l’autre côté du magret.

Deuxièmement, quand il est bien saisi on place dans un plat allant au four et on continue la cuisson à 150°C pendant 30-40 minutes en arrosant régulièrement à l’aide d’un mélange soja-vinaigre-sucre-gingembre etc….. bref les épices que l’on veut.

Et régulièrement on récupère le mélange suc+épices dont on nappe le magret.

Laisser un peu reposer au sortir du four(dans de l’alu ou à couvert, pendant 10-15 minutes)
On obtient au final un magret « glacé » à la cuisson légèrement rosée mais extrêmement tendre.

Comparé au traditionnel magret cuit « à la goutte de sang » je trouve ça bien meilleur
En déglaçant le plat la sauce est toute prête.

Perso j'aime bien le magret avec des fruits
Pomme/Mangue/Pêche en fonction de la saison.
Sans rien d'autre, un peu de pain limite.

J'aime bien le faire au barbeuc avec des figues coupées en 2 et bien rôties

J'allais poster en mentionnant les figues aussi

première récolte
pour ceux qui connaissent cuites a l'huile d'olive et avec un filet d'huile de coco vierge
le tout pour accompagner un joli pavé d'Angus Beef, le tout dégusté sur un coin de table au milieu du jardin
le bonheur pour moi

 
bientôt  

Remarques sur le gaz dégueu dans 3,2,1...

Et sinon, pourquoi tu mets de l'huile de coco vierge ? C'est pour le goût ou autre ?

c'est le gaz de ma cuisine extérieure, il vient de faire un paquet de confiotes et de cuisine pour les bocaux ... (et il continue )

pour l'huile, oui pour le gout et la douceur pour accompagner ce type de patates
mais je ne la met pas pure, même si le gout de coco n'est pas si fort qu'on pourrait le croire pour ce type d'huile.
(le but n'étant pas un gout coco)

ça à l'air sympa tout ça
figues particulières?
cuites à l'huile d'olive tout simplement sans rien d'autre?
ça se trouve en magasin ? (nord de la France)
purée la confiture doit être excellente

Ce sont des pommes de terre, pas des figues

et en l’occurrence ce sont des "bleue de la manche" : http://www.rustica.fr/tv/pomme-ter [...] ,7496.html
moins farineuses que la vitelotte, meilleure tenue

http://www.slate.fr/story/106205/F [...] aise-oeufs
 

Une recette de carbo qui devrait plaire au topic
 
http://www.france2.fr/emissions/da [...] isi_411714

Hello à tous!
 
Comme je bouffe beaucoup de salade, je consomme beaucoup de vinaigrette. Et comme je suis une grosse feignasse, je n'en fais jamais moi même et je l'achète toute faite.
 
Mais là j'ai décidé de changer et de faire ma propre vinaigrette. Seulement comme jsuis quand même feignasse, j'ai pas envie d'en faire tous les jours, je préférerais en faire de grosses quantités une fois de temps en temps.
 
Du coup j'ai deux questions:  
- Ca se conserve combien de temps une vinaigrette faite maison? C'est jouable d'en faire une fois pour toute la semaine par exemple?
- Vous auriez un conseil de bouteilles pour conserver ça? Je cherche un truc sobre, d'assez grosse quantité, en verre, avec un bouchon et un bec verseur. J'ai fouillé un peu mais je tombe sur des trucs gradués ou avec des trucs en plastiques pour mélanger etc... Je préférerais un truc plus simple (et si possible moins cher )
 
Merci d'avance !

Je ne vois pas pourquoi ça ne se conserverait pas une semaine... Mais bon, ça va décanter, et vu le temps pour faire une vinaigrette, pas sûr que ça vaille le coup.

Y'a des tupps avec des becs verseurs sinon, mais c'est pas en verre. Chez mes beaux parents y'a ça, ça a l'air pratique pour re-mélanger si ça a décanté, et je pense qu'ils la gardent bien plus d'une semaine

La vinaigrette maison ça se garde longtemps, même à température ambiante, aucun souci. Je garde la mienne dans un bol couvert de film plastique, voilà.

Avec un peu de peau d'orange râpé et un déglaçage au vinaigre Balsamique    

Contenant de mes vinaigrettes: bouteilles en verre quelconque.
par contre ce sont des vinaigrettes non montée, juste "secouées" pour le mélange. Sinon effectivement ça decante et c'est impossible a remonter

Le plus long pour la vinaigrette c'est d'ajouter l'ail, le persil, la ciboulette, l'échalote . Maintenant, je fais à la demande. Huile bio Oméga 3/huile d'olives (ça dépend de l'envie), vinaigre de cidre.

Huiles diverses + vinaigre balsamique + moutarde + concentré de tomate et parfois des échalotes. Ca va avec à peu près tout.

Huiles, vinaigre de vin, sel poivre et moutarde.
Et si je veux la faire "légère" je remplace une partie de l'huile par de l'eau.
Et roulez

 
Y'a bien la "loi mayonnaise" en Belgique : http://www.lesoir.be/935921/articl [...] mayonnaise
 
Mayonnaise, serious business.

Bonjour,
 
je recherche une recette pour réaliser un tian et je trouve de tout et surtout du n'importe quoi.
 
Quelle est votre recette ?
 
Merci
 

Courgettes, tomates, aubergines, ail et oignon et c'est tout, pour ma part.
Tu coupes les légumes en rondelles fines. Tu haches oignon et ail. Tu huiles un plat (à gratin, à tarte... ou un "tian" authentique ), tu mets l'ail et l'oignon hachés au fond, tu sales un peu, puis tu disposes les légumes en alternant une rondelle de chaque. Tu re-huiles, sel, poivre et herbes de Provence, tu couvres d'un papier alu et tu laisses "compoter" au four à 200°C pendant 30 à 45mn.  
C'est le traditionnel provençal, pas de fromage.
C'est l'accompagnement idéal d'un poisson (rouget principalement) ou de toasts de chèvre gratiné.

 
Il n'y a pas vraiment de recette pour un tian, j'ai envie de te dire que c'est un peu tout et n'importe quoi
Ce qui compte c'est surtout la taille (la coupe) des légumes, bien régulière, et la disposition pour qu'ils cuisent comme il faut. Du coup, pense à prendre des légumes de même calibre, ou alors taille les de manière à avoir la même surface exposée à la chaleur du four...
 
Le reste comme daphne le dit