Reprise du message précédent :
Ouais pis un Serrano à soit disant 199€... euh comment dire.... J'ai acheté mon Bellota Iberico à 269€, affinage 36-40 mois, il faisait 6-7Kg.
 
Pas photo avec du Serrano...

Tu te souviens de quel terroir il était (Huelva, Guijuelo, Extremadura) ?

 
Beher Etiqueta Oro: L’entreprise Bernardo Hernández de Guijuelo élabore un jambon haut de gamme  avec un goût agréable et légèrement sucré.  
 
http://www.jambonpatanegra.com/les [...] a-au-monde

 
Fini en combien de temps ? Tu l'avais acheté en ligne ?

Acheté en Ligne oui, il est quasiment fini là...  

Ah ouais ça t'a pris un certain temps quand même !  
Je peux savoir où tu l'as acheté ? Chez Spanishtaste ?

C'était une vente VP
 
Sinon ici les prix ici sont pas mal : http://ibericosrivas.es/

faut pas me laisser dans les mains ce genre de site, c'est mauvais pour ma santé mentale

Merci pour le lien !

 
 Certes, mais à 50€ de port pour une commande de moins de 300€, les jambons peuvent voyager en 1ere classe.
D'après mes calculs, un Beher 6-7 kg de 30-36 mois d'affinage revient à 250€ contre un Cardisan de même poids 48 mois d'affinage à 330€, c'est quand même jouable.

P'tite question. Combien de temps se conserve l'andouille de Guémené, au frigo et peut-on la congeler sachant qu'elle a peut-être pris un petit coup de chaud. J'ai oublié de fermer la glacière lors des 700 bornes du retour de Bretagne et je vais pas manger 1 kg d'andouille en un temps record  

Quel andouille

Tarte Poireau/julienne de legumes flambés au whisky // St Jacques // Tomates cerises incoming!

Cépafo      

Si vous cherchez le top niveau jambon (oui, vous le cherchez, mentez pas ) c'est vers Patrick Duler    qu'il faut se tourner http://www.saint-gery.com/boutique/

http://www.ladepeche.fr/article/20 [...] monde.html

Les prix sont.... conséquents on va dire.

155€ / kg, les jambons font 8kg minimum.....

Et voila la tarte aux poireaux/st jacques flambage whisky!

 
(oui j'ai pas le fonçage academique ! )

Tu veux pas faire une kibouffe ?
 
XaT

Faire une Kibouffe c'est celui qui fait qui cuisine tout c'est ca ? !

Des rhonalpins intéressés par une commande groupée de jambon à 155 balles le kg ?
On commande une bestiole, on se rend chez l'acheteur, on se la partage et on en profite pour faire un apéro .

quoi comme whisky ?

le whisky carafé de mes parents!
 

Label 5 spotted

non, de mémoire je crois que c'est du bushmills !  

Je ne sais pas si il y a un expert de la langoustine ici mais j'ai une question
 
J'ai l'impression qu'il y a differente "qualité".
J'ai vu des vivantes, des crus et des cuites.
 
Je pensais que entre vivante et cru c'etait la meme chose mais j'ai cru comprendre en discutant avec un poissonnier qui vendait des vivantes "morte" que en fait :
 
- Cuit = c'est clair pour tout le monde
 
- Langoustine dite vivante = C'est du frais, elles ont été vendu se debattant encore à la criée. Elles peuvent être morte ou se débattant encore mais c'est du vendu vivant au port.
 
- Langoustine ou ya pas marqué vivante = Un chalut qui est parti 2 semaines, qui a stocké la langoustine dans une saumur glacée en soute et au niveau texture c'est pas la meme chose.
 
 
Est ce que je me suis fait baratiner par le poissonnier qui voulait me vendre des langoustine vivante mais morte au prix de vivante se debattant ?

La langoustine vivante (le homard, la crevette etc) doit être vendue vivante
c'est TON achat qui compte, pas le sien

enfin, suivant ou tu habite la langoustine vivante c'est plutot rare . ca supporte tres mal le voyage car fragile de sante ces petite bete la lol. apres pour le homard c'est different mort ils ce le gardent meme si ils est bleu et pas cher. voila mon avis.  
comme pour beaucoup de petit commercant il faut que la confiance soit presente et apres je lui prend ces langoustine meme morte.

han langouste et omar m'a tué On est bien sur HFR
 
J'en reviens à la recette du cassoulet. Car il y a débat ici bas entre amis. J'ai fait la traditionnelle recette que j'avais cité ( http://www.confrerieducassoulet.com/la-recette.html ) Vu l'origine il me semblait que ce serait du tonnerre. Et pourtant. Nous avons été manger ce soir chez des amis, et eux ont fait une recette complètement différente en y ajoutant de la tomate, de l'épaule d'agneau, du collier d'agneau, de la poitrine maigre (wat ?).. Et pourtant c'était diablement bon... La recette d'origine devrait-elle supplantée par un ajout de tomates et d'agneau ?  
 
Je demande aux spécialistes de se manifester car je ne connais pas cette spécialité, et on ne peut que la singer. Je m'en remets à vous pour m'indiquer ce qui se rapproche d'un vrai cassoulet.
 
Et le premier qui me cite William Saurin, je l'alerte direct

la tu rentre dans la grande guerre de l'origine du cassoulet Castelnaudary vs Carcassonne et Toulouse je crois aussi
(sachant qu'il serait d’origine arabe (donc mouton), regarde le lien dans les origines)
chacun le sien ...

Salut,
J'ai un petit soucis avec ma sauce tomate, je voudrais la rendre moins acide.
Mais, malgré le sucre, ça n'est pas encore bon.
Je regarde sur le net ou certains mettent dans leur sauce des carottes et préconise de bien faire caraméliser les oignons afin de "sucrer" la sauce naturellement. Des champignons aussi sont mis en avant.
Du bicarbonate après la cuisson et laisser reposer 40 minutes, j'ai essayé sans succès.
Prendre aussi de la purée de tomate, moins acide que les tomates pelées en boîte.
Cuire moins longtemps, car plus la sauce cuit longtemps plus elle se concentre et devient acide.
J'ai aussi vu que certains ne prenait que de la céramique.
Alors, comment procéder vous? MP si besoin, je ne suis pas un extrémiste de la sauce mais j'adore cette sauce et ça me ferait du bien de trouver le moyen de la rendre moins acide.
Merci à tous.

Tu utilises des tomates fraiches ? Si elles sont bien mûres, ça suffit pas ?
 
J'ai jamais compris l'intérêt d'ajouter du sucre dans la sauce tomate, alors peut-être que je ne suis pas assez sensible à l'acidité

Ptain   golé un bon moment
 

Ptain c'est chaud du coup... Le cassoulet n'a pas vraiment de recette définie finalement comme tout le reste d'ailleurs... Je vais me pencher sur le sujet. Sérieusement. Je vous ferai un rapport, sauf si d'ici là un pro veut bien y mettre son grain de sel.

 
Polpa Mutti
 
Miel à la place du sucre (mais pas un miel trop fort non plus sinon ça pète complètement le goût de la sauce )

Moi je mets du miel et du sucre!
Ca marche aussi avec du vin blanc moelleux!

 
Utilise des tomates plus sucrées que la moyenne, noire de Crimée, tomate ananas...

Tomates coeur de boeuf et parfois ajout de maïzena conseillé. J'ai tente sans être convaincu mais je n'ai pas de soucis d'acidité. Pour me femme c'est carottes champignons quasi obligatoires.
De toutes façons la base c'est oignon/carotte/céleri blanc.

 
Tu trouves de la coeur de boeuf (de la vraie, pas les merdouilles de supermarché ?)  
J'en ai jamais vu par ici encore...

Euh je n'en sais trop rien, j'ai goûté une fois une ... de supermarché c'était pas bon juste beaucoup moins acide en fait ça goutait la flotte.
Depuis je prends celle de la grand mère. Mais c'est pas des coeur de boeuf mais elle sont bien mures et bien bonnes.

 
T'as de la chance d'avoir accès à de "vraies" tomates
Les coeur de boeuf, à moins d'avoir un marché avec des producteurs (des vrais), il y a quand même peu de chances d'en trouver et ça ne se garde pas du tout.

Comme ma production de tomates n'est pas suffisante, j'ai choppé 5 kg de vraie cœurs de bœufs et 2 kg de cornues des Andes en cueillette chez mon producteur du coin (à côté de Lille) pour faire une partie de mes réserves de sauce pour l'hiver justement. C'est pas bio mais  
 
J'avais déjà fait ça l'année dernière, ma sauce c'est Oignons, Tomates mondées et épépinées, huile d'Olive, Sauge, Thym et Origan, Sel et Poivre pas besoin de sucre, elle n'est pas acide du tout.