Reprise du message précédent :
Oui.

Y aurait pas un produit français équivalent?  

Aucun que j'aie goûté, alors.

Pata negra  

 
On pouvait comprendre que c'était le tarif au Kg des jambons achetés pas gsans

Oui, au détail et tranché.
Pas le jambon entier avec l'os, la couenne, etc...

 
En Corse peut être

Voilà  
D'ailleurs je lance un appel au topic : si vous pouviez essayer de voir à quel tarif ça se négocie vers chez vous. Attention, pas du Cebo ou du Recebo, du vrai Bellota avec l'étiquette noire, au détail et tranché.

Si le Kintoa.

Mais qui n'a pas encore d'AOC.
C'est du Super-Bayonne en fait, mais produit dans la vallée des Alludes, et uniquement de porcs noirs de Bigorre, en liberté.

Contrairement au Bayonne, qui va du pire au meilleur pour cause d'une AOC super laxiste.
- Élevage dans le grand Sud Ouest ( donc jusqu'à Poitiers... )
- salé au sel sec de l'Adour.
- 6 mois de séchage mini.

Mais rien sur l'alimentation, l'élevage ou le mode de séchage.

Ah ok, je croyais que tu parlais du prix auquel gsans achetait ses jambons entiers, au temps pour moi. 225 € le kilo c'est un peu abusé comme tarif

De mémoire les épiceries fines qui en vendent sont plutôt à 100-150 € / kg (cf. chez Julhès, Fine, 2 adresses dans ma signature, on doit aussi dégotter à peu près le même tarif chez Caractère de Cochon, rue Charlot). En conditionné sous vide ça va de 100 € / kg pour du tranché machine jusqu'aux alentours de 200 € / kg pour du tranché main chez les plus chers (Bellota Bellota, par exemple). On en trouve entres autres dans les épiceries espagnoles, ou dans une des implantations de la Maison Castro.
 
Pour le porc noir de Bigorre il me semble que Pierre Oteiza en propose. A chaque fois que j'en ai vu sur des salons ça m'a toutefois semblé assez cher par rapport au Pata Negra (EDIT : ah ben les tarifs d'Oteiza me paraissent étrangement bas, faut voir ce que ça vaut).

Merci pour cette réponse détaillée !  
Tu crois que c'est une bonne idée d'acheter un morceau de 1 kilo désossé et de le trancher moi-même avec mon couteau jap ? Ou il vaut mieux acheter déjà tranché ? J'ai lu que la coupe était super importante pour bien apprécier le goût, tout comme la température de service.

Oui, pour la découpe il faut avoir un peu le coup de main et le couteau approprié pour faire de belles tranches. Un couteau japonais sera probablement trop large pour une découpe sur le jambon même, mais sur un morceau désossé il y a peut-être moyen de se démerder ? Le tout étant d'arriver à trancher suffisamment finement. A la découpe d'un jambon entier il y a une certaine procédure à respecter (on trouve facilement des pages et vidéos montrant tout ça), pour détailler un morceau ça sera évidemment plus simple.

Tiens oui, étonnant, et tentant...

Heureusement que c'est cher, sinon plein de topics d'hfr seraient dépeuplés

J'ai passé qques jours en Auvergne dans mon fief  
Ce qu'on s'est mis... Saucisson, St Nectaire, Fourme, Tome d'Auvergne, Panlade, jambon sec, légumes du potager... Du vin de région... Diantre. Ca fait du bien.

Feuilletés à la courgette, olives et comté. Roulés à la courgette, ricotta et olives.
 

 

moi j'ai une salade lentilles - boulgour - tomates, mais au moins, il y a du canard dedans

   
 
Pour tout te dire on a mangé d'énormes cuisses de canard hier et on a voulu faire légumes ce soir.. Comme d'hab, je n'ai pas pu me contenter que de légumes

la chair

Une boite de tomates concassées ?

http://media.macommandebio.fr/medi [...] assees.jpg

Ben des tomates concassées

ce soir sur vente privée il y a un jambon Serrano grand reserva affinage 18 mois à 69 euros au lieu de 199€ au cas où ça intéresserait quelqu'un

soupe au pistou faite à la va vite: c'est vraiment la meilleure soupe du monde  

comment tu fais ?

Ça se conserve longtemps, ça ? Je suis dans un trip jambon en ce moment.

j'utilise plus ou moins cette recette:
https://www.youtube.com/watch?v=p9H2GpNLMU4
(charmante... heu... recette )
 
sauf que c'est fait "à la va vite" car
-je n'avais pas de patates
-je n'avais pas de tomates fraiches
donc j'ai utilisé un reste de coulis de tomates et une carotte à la place pour compenser
 
j'ai aussi rajouté 2 oignons, n'hésitez pas en mettre dans la soupe si vous aimez ça.
 
pour les pâtes j'avais pas non plus de form adaptée au potage donc j'ai fait avec des... linguines...
 
et pour la cuisson j'ai utilisé une cocotte en fonte (cuisson ~1h20)
 
dernière chose importante: si vous avez du mal avec l'ail réduisez fortement les proportions par rapport à la vidéo !
 
et comme d'hab je mets plein de poivre et de piment dans le bouillon (en plus de la sauce pistou)

 
Aucune idée je n'en ai jamais acheté mais je viens de voir ce jambon sur VP et j'ai tout de suite pensé à toi et à ton envie du moment  

Elle est plutôt intéressante, leur offre !  
Après, je sais pas si je vais réussir à engloutir 7 kilos de jambon en 2 mois.

seul ??? heu... comment dire, il ne vaut mieux pas pour tes intestins

une kimouss chez toi pourrait t'aider à liquider ton jambon

Et mon uk.

Oui, parce que là ça va faire vraiment beaucoup ! Faut appeler gsans le Contador pour la découpe au couteau.

Mais plus sérieusement si vous n'êtes que deux ça fait peut-être beaucoup de jambon  
Et puis ce n'était pas cette variété que tu voulais acheter il me semble

Non, justement j'ai acheté 1 morceau d'un kilo de Bellota AOC Guijuelo 48 mois que j'attends dans deux jours. Donc si j'ai en plus un Serrano de 7 kilos, on va avoir du mal à tout manger à deux.

Perso Bellota > Serrano

Ah oui il y a pas photo, l'appellation Serrano n'offre aucune garantie de qualité, mais c'est pas le même prix non plus.

Ouais pis un Serrano à soit disant 199€... euh comment dire.... J'ai acheté mon Bellota Iberico à 269€, affinage 36-40 mois, il faisait 6-7Kg.
 
Pas photo avec du Serrano...