Reprise du message précédent :
Comme ma production de tomates n'est pas suffisante, j'ai choppé 5 kg de vraie cœurs de bœufs et 2 kg de cornues des Andes en cueillette chez mon producteur du coin (à côté de Lille) pour faire une partie de mes réserves de sauce pour l'hiver justement. C'est pas bio mais  
 
J'avais déjà fait ça l'année dernière, ma sauce c'est Oignons, Tomates mondées et épépinées, huile d'Olive, Sauge, Thym et Origan, Sel et Poivre pas besoin de sucre, elle n'est pas acide du tout.

 
Merci tout le monde, je vais tenter d'acheter différents types de tomates...
Sinon miel ou céleri oignons carottes...
Merci encore

tu stérilise ? ou acide salicylique ? ou ...

 
bah non, il vient de dire qu elle est pas acide !  

Ma voisine m'a donné des tomates de son jardin ce matin, j'en fais une grosse en salade ce soir avec un petit oignon de Lézignan, une goutte de jus de citron, sel, poivre et une cuiller de bonne huile d'olive.
J'ai à peins goûté avant de mettre au frais, c'est une pure tuerie, quelle différence avec les tomates du commerce!

Bah y'a cassoulet et cassoulet, y'a des tas de variantes dont certaines avec de la tomate de l'agneau.
Donc ça dépend la version
 
Par contre pour trouver une bonne liste des versions avec les ingrédients à part ceux de Toulouse, Castel et Carca
 
XaT

Ça n'existe pas, le cassoulet de la mer?
Un genre de paëlla avec des fayots au lieu du riz?

lotte ...

http://www.recettes-bretonnes.fr/p [...] reton.html
 
Mais si ca existe!
 
http://www.certiferme.com/recette/ [...] 14670.html

Toutes les recettes traditionnelles que je trouve sont sans tomate Sans chapelure aussi évidemment.
j'attends toujours la recette parfaite
 
 
edit : peut-être celle ci : http://gourmandisesansfrontieres.f [...] elnaudary/
 

Merci pour les liens!
M'étonnait aussi...  

Je fais celle-ci et c'est bien bon.  
http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] -1835.aspx

Au Portugal ils ont une espèce de cassolette de haricots aux fruits de mer, mais je sais pas comment ça s'appelle.

c'est pas la jeijoada ou un truc comme ça ?

Feijoada Un plat habituellement fait avec de la viande de porc, mais il semble en effet exister une variante avec poissons/crustacés : http://cuisinept.com/feijoada-frui [...] ortugaise/

Un peu comme le gratin dauphinois que tu peux faire sans pomme de terre!

A Castel ça leur arrive de foutre de la tomate aussi

XaT

Bonsoir,  
Je viens de passer des fraises au chinois pour en récupérer le jus, j'ai ajouté de la crème fleurette et du sucre, maintenant je voudrais le mettre dans mon syphon.  
Pour que ça tienne mieux, agar agar ou gélatine (en poudre), j'ai les deux mais je sais pas quoi prendre.
L'agar agar faut forcement le cuire non ?  

ta gélatine ne doit pas être mélangée à chaud ?
sinon gélatine de toutes façons pour la tenue sinon ça sera trop ferme avec l'agar
tu n'as pas de cremfix ?

En effet, c'est marqué diluer dans l'eau froide et incorporez à la préparation chaude.  
Ca se tente quand même ?  
Pas de cremfix je connaissais pas je retiens.  

Ou alors je fais un peu chauffer ma crème.

Tu fais chauffer une petite portion de ta crème et tu incorpores la gélatine dedans. Secoue bien ton siphon avant de pulvériser car la gélatine va figer. Et n'en mets pas trop, sinon ça ne sortira jamais. Et filtre bien sinon tu vas boucher la buse avec les fraises.

En fait c'est filtré avec un filtre a café. Si un grain à réussi à passer il mérite de boucher le siphon.

Petit essai de ceviche like ce soir

Saumon/thon/avocat/mangue/piment/echalotte

Avec marinade citron vert/huile d olive et de soja

Plutôt sympa au final

ca passe bien le mélange saumon thon ?

Pour moi oui  

pas de coriandre????? si c'est non, c'est un tartare (mais c'est bon quand meme lol).

Si y en a :ô
Désolé je l ai oublié dans le listing

attention au pain carbonisé   Pas bon pour la santé.
Sinon c'est pas très joli comme ça dans l'assiette, mais vu les ingrédients, ça a l'air bien frais

 Heu non , le ceviche c'est surtout avec le principe de cuire le poisson cru dans le jus d'agrumes... coriandre ou pas.

 
Mais j'adore les toasts nucléaires même que des fois mes tartines prennent feu dans le grille-pain

ptain mangez pas ça svp... C'est vraiment pas bon pour la santé

tu exagérerais pas un peu pour la quantité de carbonisé visible ?

Mon père fais ça aussi, un morceau de charbon sur lequel il gratte un demi millimètre au couteau avant de manger.  
Moi je peux pas.

Une tranche à moitié carbonisée, s'il mange ça tous les jours, il aura un cancer dans 15 ans

tu exagère donc

Oui donc t’exagère.  
 
Edith :  
 

redface... Quoique je sais pas. Je me rappelle du chef Marx qui avait foutu une branlée à une candidate québecoise pour une émission M6 à cause de ce genre de truc Il était vraiment en colère

De mémoire, c'était JF Piège, "Pas de chalumeau, ça crée du carbone".
 
 
Et ouais.

non rien a voire avec le mode de cuisson certains ceviché peuvent meme etre realisés avec des aliments cuits avant d'etre mis en marinade (lambis,chatrou etc...)mais en revanche la coriandre est quasi indispenssable pour ce demarquer d'un tartare ou d'une salade de fruits de mer. dans certains pays ou regions on y ajoute meme de l'eau gazeuse pour faire comme une soupe bien rafraichissante.