Reprise du message précédent :
 
Par chez moi on en trouve pas mal dans des poches surgelés.  
Sauras tu trouvé le "chez moi" avec l'indice subtil que j'ai mis dans ma première phrase ?

Tu habites chez Picard ?

Gel 2000  
Sinon ouais picard et ce genre d'enseignes en ont parfois. Ça paye pas de mine par contre.

Ben, euh, le poissonnier ? Tu vis où ?

 
oui

Chez moi (sud-ouest) on appelle ça des pulpitos, il me semble qu'ailleurs on dit des supions. On en trouve souvent sur les étals, décongelés.
Sur la photo, on ne voit pas bien si ce sont des petits poulpes ou des petits calamars. Edit : si ça ressemble un peu plus à des calamars, ce qui correspondrait à squid. Donc peut-être pas des pulpitos...

 
Bon ben plus q'à trouver un chalumeau

Pour vous une taille idéale de planche pour les fruits/légumes c'est quoi?
Même question pour une planche à viandes/poissons.

J'en ai acheté un hier pour l'occasion, et je regrette pas, j'ai envie de faire des crèmes brûlées

 
évites tout les gadgets pour la cuisine et go chez Casto.

Quitte à aller chez Casto, autant acheter une lampe à souder Campingaz, c'est pas plus cher et on trouve des recharges absolument partout.

 
et c'est ce que l'on utilise le plus souvent en resto    

 
J'ai une préférence pour le matos pro sans plastique, pour les recharges il suffit d'en prendre une ou deux d'avance.  
 
 
Pour ceux qui veulent tester le steak sous-vide sans matériel, une vidéo:  A Perfectly Cooked Steak ! Sous-vide Hack with a Beer Cooler !  
 
pas indiqué dans la vidéo: il faut sécher le steak avec du sopalin pour le colorer plus rapidement et pour éviter d'avoir un mauvais gout avec la lampe a souder: le saisir en même temps dans une poêle.
 

 
on peut aussi le saisir sur une cheminée d’allumage de BBQ.  
 

urgent : on peut mixer graisse de boeuf et de canard pour les frites ?

La graisse de canard c'est 150°C max non ?

Subzero qui survole le topic à chacun de ses posts
Sinon, terrine de poisson au four. J'ai fait une déco avec des courgettes vertes et jaunes, j'espère que ça va tenir au démoulage . Réponse demain, après repos de 24h au frais. À priori je mangerai ça avec une crème d'ail@visiteur.

J'ai testé le poulet rôti 3h@140°C (cf on va déguster) :
Pas de poivre, même pas d'ail, je ne sais pas si le gugus de l'émission le déconseillait ou pas.
J'ai bien beurré mon poulet, salé (comme d'hab, je sale pas assez   ) et zou 2h à 140°C blancs en bas - 10 minutes de repos au four - 40 min@140 - 20 min@200°C blancs en haut pour les dorer.
Poulet plus tendre, c'est tout de même pas comme du confit. En même temps, y a que le confit en boîte qui s'autodélite j'ai pas encore mangé de blancs. En général, je les mange froids. Y verrai-je une différence, je vous tiens au courant
Et vous, vos techniques et recettes de poulet rôti ?
Y en a ici qui aiment le pigeon (à part moi bien sûr ) ? Y a des modes de cuisson à tester ?

edit : pour mes températures, le gugus de l'émission, disait que le beurre brûle à 140°C. Du coup, mes 20 min à 200°C, c'est plutôt cancérigène non ? Pourtant, il dit dorer le poulet@plus chaud

Poulet rôti :
- un oignon et un bouquet garni dans le popotin
- je l'enduis d'huile d'olive
- je cuis les 30/40 premières minutes (selon la taille) dans du papier alu pour conserver le moelleux, puis je le retire et je termine four à fond pour faire dorer/griller la peau.
Rien d'exceptionnel mais comme ça il est pas trop sec.

Moi mon poulet rôti, je le farcis souvent entre la peau et la chair, ça l'attendrit : en général fromage et  fines herbes mélangé à de la crème fraîche, ou tapenade.

Ton four était à 200°C, mais en surface ton poulet n'était pas à 200°C (il est encore assez humide). Tu vas arrêter toi même la cuisson au moment où la peau est craquante c'est-à-dire déshydratée c'est-à-dire le moment où la température pourrait vraiment augmenter.

la pastilla pour le pigeon, si tu as le courage

j'en fais de caille de temps en temps.

C'est comme ça que je le fais, encore un ce midi.
Perso, je lui fais un pré-badigeon au vinaigre, puis je l'enduis d'huile d'olive.
Dedans, un oignon, thym, laurier, romarin, sel, poivre.
Dehors, sel et poivre.
Une quinzaine de mn sur chaque cuisse, à 200°, puis une demi-heure à 160° sur le dos.
Garniture dans le plat à mi-cuisson (généralement, PdT et champignons de Paris)

Pour rôtir mes poulets, je les arrose de sel et d'épices ou d'herbes (pas forcément ultra exotiques - par exemple j'ai une excellente poudre de thym) avant de leur faire un petit massage à l'huile d'olive. Parfois j'ajoute du miel.
Et le top c'est d'enfourner le poulet entouré de petites échalotes  

J'ai un tournebroche
De l'ail dans le cul lulu, massage à l'huile, arrosage régulier

 
Je fais ça aussi (avec du gros sel et des herbes dans le cul aussi) mais je suis une feignasse donc j'arrose pas. Et les jours de très grande flemme je fous des patates dans la lèchefrite et roulotte lolotte.
 
Le mini four que j'utilisais auparavant avait une broche avec des sortes de louches qui raclaient le fond de la lèchefrite pour arroser le poulet, c'était marrant comme système.

perso c'est:
- 3 gousses d'ail, beaucoup de poivre, beaucoup de piment doux, un piment de cayenne, un peu de bouquet garnis, du sel dans le cul du poulet
- un peu de curry et du sel tout autour sur la peau
 
(oui j'aime quand c'est bien épicé)

oui, moi aussi si je ne fais pas ma recette notée plus haut, c'est tournebroche avec juste huile, sel, poivre et herbes de Provence ou paprika.

Ah oui arrosage au vin blanc ici aussi !

C'est ici que quelqu'un avait parlé de cailles farcies au foie gras ?

Moi.
La photo ne reflète pas le goût. Je la trouve particulièrement moche. http://www.papillonette.fr/?p=1782

je retente le steak sous vide eau chaude à 57° + chalumeau

   
 

 
(pardon pour les végés )

j'utilise ca : http://www.ebay.fr/itm/220V-10A-nu [...] 463c31957e
pour gérer la température, a brancher sur une plaque électrique "manuelle", ou mijoteuse électrique
(les mijoteuses Electrique qui sont parfaites pour ce genre de cuisson, se trouvent a moins de 10€ en brocante très régulièrement,
sur certaines tu peux même affiner la température))

sinon pour ta question pour le sous vide, les meilleurs a prix correct pour particulier utilisent des sacs gaufrés (prévus pour la cuisson sous vide)
Lacor pour selon moi un des meilleurs rapports qualité prix (80€ en moyenne)

Putain je veux de la barbaque saignante

moche est un faible mot ! y'a de quoi te dégoûter de manger le plat

 
t'as pas plus subtile encore?  

tu aimes vraiment la photo ?