Reprise du message précédent :
C'était là avant le français. C'est le français qui est arrivé après et a appauvri la langue

Et donc ça veut dire baffrer comme un goret en s'en foutant plein la barbe?

 
Pourquoi pas marinées dans une sauce barbecue, et cuites au four ? (un peu comme les travers de porc)

En dernier recours ce sera ça ouais, mais j'essayais de trouver une idée un peu plus élaborée Mais le mérite-t-il vraiment

Du poulet rôti (ou au bbq) froid, à rogner sans vergogne le lendemain

Ce dont tu parles, c'est "faire bombance". Mais les ailes de poulet c'est pas vraiment estouffe galine.  

Rousiguer = ronger, rogner  .

 
Bon hier soir, je me dis, "j'ai des pommes de terre, de la farine et la cuillère d'argent ; je me tente les gnocchis".
Avec les proportions indiquées, je me retrouve avec une pâte collante de chez collante impossible à mettre en forme.
J'ai du ajouter beaucoup de farine (quantité initiale largement doublée) pour avoir un truc qui tenait à peu près, et à condition de ne pas trop pétrir...
Ca vient d'où à votre avis ? patates pas adaptées ? type de farine ?
 

Ca m'avait fait pareil quand j'avais tenté les gnocchi de courge. Peut-être les légumes pas assez égouttés...  
La farine doit jouer un petit peu peut-être, faudrait essayer avec de la semoule de blé dur (comme pour les pâtes).

Mouais, même le poulet de ferme bien bio a une odeur que j'aime vraiment pas froid et encore moins réchauffé (encore + flagrant dans les poulets de merde).
Le poulet se mange chaud et ne se cuit qu'une seule fois. Les restes sont transformés en bouillon

 
oui mais non.
là on parlait de gnocchis à la romaine.
c'est à dire de polenta + jaune d'oeufs + parmesan, étalée en une couche épaisse, découpée en losanges (ou en cercles whatever), poudrés de parmesan, de noisettes de beurres, et passés au four pour les gratiner.
 
pas de gnocchi de patate.

Bah moi j'aime bien (pas réchauffé, mais froid)

 
Humm ma mère m'a laissé dimanche des cuisses de poulet au curry, une poêlée bien grasse, j'ai viré la sauce et bien dégraissé (c'était figé après une nuit de frigo), et j'ai bien fait griller au four, c'était vachement meilleur que le plat d'origine    

 
 
OK donc du coup, la recette de gnocchis de pdt de la cuillère d'argent est pas HFR-validée
Bon, je retenterai avec d'autres recettes du coup.
 
 
 

 
J'en avais fait avec celle-là, mais pas avec des PDT agria (introuvable en Gelbique) mais d'autres farineuses dont j'ai oublié le nom.  
C'est long mais ça avait bien marché.

les pocher puis les dorer au soja+sucre+épices+acide (type vinaigre/citron) ou autres mélanges puis les passer au four. Cela se mange chaud ou froid, tiède, remis dans du bouillon etc.
 
les ailes/cuisses pochées préalablement sont plus tendres et croustillantes (sans être sèche).
 
J'en fais toujours plusieurs kilo que je mets au congèle et ressert de diverses manières. Tout le monde aime ici (ma mère en particulier). et moi je peux faire rapidement une soupe type ramen (ma mère aime aussi) qui est mon repas préféré le soir.
 
Pour les ailes (3 parties),  je vire l'aileron (que je garde*) et je coupe en deux à la jointure les deux parties restantes,  
Comme cela, dans mes paquets, je trie et je mets selon les morceaux (*) . et comme je vais les resservir, selon les personnes je choisis les paquets    
 
les ailerons que je n'ai pas  jeté, je les mets à cuire dans le bouillon qui m'a servi de pochage (pour les autres morceaux) pour renforcer le goût et avoir à dispo du bouillon à consommer tel quel ou pour cuire le riz (pilaf le plus souvent dans ce cas) ou pour mes soupes (ramen, nouilles de riz) ou pour mes sauces      
 
(*) je n'aime que la partie centrale à deux os personnellement, je sers aux autres (ma mère entre autre) le mini pilon (la partie près du blanc, d'ailleurs, il y a souvent un morceau de blanc avec, selon comme ils les ont coupées (volailler ou cuisinier).  
 
 

 
 
La vidéo me rappelle quelquechose, tu avais déjà du la poster à l'époque
La "purée" issue des patates au four est beaucoup plus sèche ; le problème des miens doit venir de là essentiellement.
Faudra voir ce que je trouve comme patate farineuse (dans le Nord ici, donc ça doit pas être beaucoup mieux que de l'autre côté de la frontière )

Bon, j'ai fait une marinade sauce barbecue + jus de citron vert + un oignon haché + persil, j'ai aussi fait un pain de maïs, je vais faire des épis de maïs et des galettes de patate, pastèque en dessert, bref ce soir on mange euméwicain

 
C'est marrant je n'ai pas du tout le même ressenti pour l'Andouillette de Jargeau.
Bon par contre je ne l'ai jamais testé autrement qu'au barbecue. Pour cette méthode de cuisson cette andouillette est parfaite car n'éclate pas à la cuisson.
Je la trouve moins grasse qu'une andouillette de Troyes, on sent qu'il y a plus de viande.
Le seul petit truc que je lui reproche c'est de ne pas être très forte en goût.
 

Toute cette bouffe qu'il y a en France.

mais grave

Tiens sinon je voulais savoir, ça vaut quoi les produits thiriet? Ils livrent gratuitement 1 à 2 fois par mois dans mon village, ils ont un catalogue de 1200 produits, dont des trucs qui peuvent vraiment m’intéresser mais ça paraît quand même cher.  

certains produits sont de très bonnes qualités.  
 on est plus proche de Picard que de Gel 2000.
on prend chez eux presque tout le congelé, comme ils sont d'origine de l'Est de la France, c'est aussi que l'on trouve nos produits.
Les Glaces sont à peu près équivalente au carte d'or.  
Mais c'est comme tous, il y a des produits très sympa et d'autres qui seront mieux ailleurs.

les promos sont souvent intéressantes, et ça évite de se déplacer ...
on est pas obliger de prendre tous les mois, et il n'y a pas de minimum

C'est surtout tout leurs légumes, champis, épices et herbes qui m’intéressent.
Mais je trouve que ça fait cher, surtout pour du made in France qui n'a pas été beaucoup transporté.

Question: je cherche un bouquin qui regroupe des recettes rapides pour les repas de la vie quotidienne. Je cuisine énormément, je passe toutes mes fin d'aprèm à cuisiner de 17h à 19h en moyenne. Ca me plaît, mais j’aimerais faire autre chose un peu de mes afterworks.

Y a des bons livres de cuisine rapide au quotidien? Je veux du rapide ET du bon, of course. Les trucs rapides que je connais sont trop banaux et me lassent beaucoup.  

Ce genre de bouquin par exemple, ça vaut quoi?  
 
http://www.amazon.fr/Grand-livre-c [...] 5J0X0CPH2K
http://www.amazon.fr/grand-livre-c [...] +quotidien
http://www.amazon.fr/grand-livre-M [...] 5J0X0CPH2K
 

Regarde sur le topic techniques de cuisine, quelques trucs y ont été cités : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0994_1.htm

les livres d’écoles pour te donner toutes le bases, et rectifier tes défauts ca vaut le coup aussi.
j'offre beaucoup celui-ci, je l'avais à l’école hôtelière La Cuisine de Référence de Michel Maincent-Morel

Merci mais c'est de la cuisine simple et rapide au quotidien que je cherche à faire, je ne suis pas intéressé par des cours de technique ou de faire les plats préférés des français, ce que semble faire le bouquin si on se fie à sa présentation.  

Je cherche un recueil de recettes simples rapides bonnes. Je lorgne sur "on mange quoi ce soir?", un bouquin de 80 recettes que je viens de voir sur m'zon.

si tu connais les bases et la technique, que tu les maîtrises, tu n'auras pas besoin d'un "on mange quoi ce soir" qui est inclus dans celui que j'ai cité
/troll
sinon je disais que ça vaut le coup aussi, c'est pour moi une sorte de livre a avoir.

Je me suis développé et investi dans un tas de domaines, vraiment un tas et vraiment investi.
Ca peut paraître bizarre mais j’en ai un peu marre d'apprendre des trucs ou de chercher à me développer davantage.  

Pour une fois, j'aimerais vraiment suivre bêtement ce qu'on me dit de faire, je me sens très fatigué, je ne veux plus chercher à tout comprendre, tout optimiser ou tout contrôler et tenter de tout faire dans chaque domaine comme les pros.  
 
J'en reviens donc à ma question originelle: connaissez-vous de bons bouquins de recettes simples rapides et efficaces qu'on peut suivre les yeux fermés le soir en rentrant du taf sans se poser de question ni y passer la soirée?    

Je sais ça fait pigeon/mouton, mais comme j'ai pas de smartphone ça me laisse une bonne marge encore.  

Bon, ce soir je teste la cuisson (boeuf) sous vide à basse température + chalumeau comment je calcule la durée de cuisson ? C'est 70 degrés, ou 55 ? Je sais pu

63 ou 65° il me semble.
 
D'abord réaction de Maillart (chalumeau), ensuite la cuisson basse température, durée indifférente, une ou trois heures, ça sera pareil, c'est le gros avantage : tu peux préparer ta barbaque à l'avance et la sortir quelle que soit la durée de l'apéro.

D'après les quelques petites recherches, c'est plutôt 55 degrés pendant genre 50 minutes (je parle de sous vide dans l'eau), et chalumeau ensuite.

Ah pardon, j'avais zappé le "sous vide"  

Comment vous faites d'ailleurs pour maintenir une température d'eau constante pendant 50 minutes? Vous restez tout le temps à côté avec une sonde et un pichet d'eau froide?  

Thermomix powa

 
http://files.meilleurduchef.com/md [...] atures.pdf
 
C'est précis à combien de ° près un Themomix ?  

Le dernier modèle (TM5) est à 5°C près, le précédent (TM31) utilisait des paliers de 10°C : http://www.lesnumeriques.com/robot [...] /test.html

 
Ptain ouais, tu dépasses de 3,5°, tu niques irrémédiablement ton boeuf    

 
Donc sans brassage ni sonde interne ça va être aléatoire comme résultat.

La plèbe HFR n'aurait donc pas les moyens de s'acheter un PID et un thermoplongeur ?  

Mais c'est quoi tout ce jargon de vendeur d'électroménager là, je suis perdu