Reprise du message précédent :
Et pour rattraper une purée de carottes loupée, tu peux ajouter de l'assaisonnement et de la crème fraîche dedans et prétendre que c'est un velouté, hop, ni vu ni connu

Perso je trouve qu'à la fourchette ou au presse-purée, le résultat n'est pas le même, au presse-purée c'est plus onctueux, à la fourchette c'est plus rustique. Je fais cuire les légumes dans du bouillon ou de l'eau, je les passe au presse-purée, je mélange au fouet avec du lait ou du bouillon chaud jusqu'à consistance désirée. Assaisonnée et servie sur assiette bien chaude

Pour les patates, je préfère à la fourchette justement car j'aime bien qu'il y ait des petits bouts et que ça fait rustique.

J'arrive à avoir des petits bouts aussi, parce que je rajoute dans la purée lisse les patates mal écrasées restées collées dans le presse-purée

Prochain achat cuisine: un presse-purée

J'en ai un à l'ancienne, qui ressemble un peu à ça, mais du coup je m'emmerde un peu parce que j'ai pas de saladier assez profond

Tout pareil ici...
J'ai fini par trouver qqch qui va assez bien: ma cocotte-minute.
Elle est pas trop large et assez haute.

On a ça .  
Ça laisse toujours quelques morceaux   , ça prend pas de place et c'est facile à nettoyer

Pas con, je vais tester la prochaine fois, merci

Ca peut se cuire dans le lait aussi pour les purées, cest ps mal du tout pour les carottes, le chou fleur...

Et pour rattraper une purée de patate trop élastique, t'ajoutes du fromage râpé et un peu d'ail et prétendre que c'est un aligot, hop, ni vu ni connu

Je suis à sec d'idées pour le menu du réveillon ! Vous pourriez balancer vos menus ?

Menu ou buffet ?

Moi je vais faire un buffet, j'ai piqué des idées ici: http://wherewomencook.com/new-years-appetizer-recipes/ et là: http://www.averiecooks.com/2013/12 [...] cipes.html

Sinon en menu, j'aurais fait ça: carré d'agneau aux pommes de terre persillées ou lotte avec purée de céléri.
Escargots en entrée.

Escargots

J'en ai pas mangé cette année

Je prends toutes les idées ! La lotte cuisinée comment ?

Hello
J'envisage un dîner dans les semaines qui viennent, et pour le plat, je pensais à des souris d'agneau.
Je me demande comment accompagner cela ...
Je me dis déjà que dans la cocotte où cuiront les souris, je pourrais mettre de l'ail en chemise, du romarin, des carottes (et que tout va cuire et caraméliser ensemble).
Mais avec cela, que servir ?  Une purée ?
Et du coup, comment faire une purée qui sorte un peu de l'ordinaire ?  Mélange PdT / topinambour ?  Autre ?  Mettre du romarin et une gousse d'ail en chemise dans l'eau de cuisson des PdT pour donner du goût ?
Raper de la truffe ?

D'après vous ?

Purée d'artichaut

 
   
 
Mais l'aligot c'est quand même meilleur avec de la vraie tomme fraîche, on a pas toujours ça au fond du frigo.
 

 
Si c'est comme d'hab, bonne charcute et bon fromage, pas de cuisine à faire et on lèche l'assiette, pas de vaisselle non plus
 
Mais je me tâte, ptet pécho une côte de bœuf  

Pour la lotte, rien n'égale pour moi la recette terre et mer dans laquelle on entoure la lotte de viande des grisons et de jambon cru.
http://chefsimon.lemonde.fr/tournedos-lotte.html

Pour le carré d'agneau, en croute d'herbe, accompagné d'une purée, c'est très bon aussi.

Pour la souris d'agneau, peut-être faire 2-3 purées différentes : une de topinambours, une de panais et une de pommes de terre.

Pour les escargots, ici on adore ça, mais je n'aurais jamais servi ça à un réveillon => trop de risque que les invités n'aiment pas.

Ça ressemble à quoi comme goût le panais ?
est-ce que vous pensez que ça s'accorderait avec une volaille aux fruits secs et des frites de patate douce ?

Oui !
C'est un peu comme du navet mais en moins "piquant". C'est très bon en frites et ça se marie bien avec des légumes "sucrés" comme les carottes (ou les patates douces), je trouve.
J'ai pas essayé en soupe ou en purée, j'en mets souvent dans mes poêlées de légumes (mais c'est souvent le navet ou le rutabaga qui prend le dessus).

 
Je dirais à mi-chemin entre la carotte, le coeur d'artichaut et le topinambour.
Très bien pour l'accompagnement. En purée c'est très bon avec un peu d'anis et de muscade.

Les panais glacés avec un peu de sirop d'érable c'est excellent également
 
En soupe avec une pincée de cannelle c'est excellent également
 
Sinon comme rôtis au four comme les potatoes avec des épices c'est top moumoute

 
 
c'est rustique comme recette tout de même !

C'est la période de Noël

 
Y a pas longtemps j'en ai fait comme des frites au four mais "glacés" (c'est la recette qui appelle ça comme ça) : on farfouille dans le tas de frites avec une cuillerée d'huile pour les rendre luisants, hop au four, et avant la fin de la cuisson on les arrose avec un mélange beurre, sucre roux, miel si on veut, et gingembre râpé pour que ça caramélise.

je trouve ça assez fade le panais en fait
 
Mais bon, on ne va pas en faire toute une histoire non plus (et encore vu le peu qu'on en voit dans les commerces)

 
Le cuiseur vapeur, le truc que tu es super content d'acheter (ouais super, cuisson vapeur, vegan, etc), et au bout de 6 mois, le truc qui te fais chier dans la cuisine parce que tu ne l'utilises plus...

Cool ! Je valide, alors !! Merci tout le monde !

mon rice cooker est aussi sensé pouvoir cuire les légumes à la vapeur : jai jamais essayé la fonction

Généralement les appareils censés faire tout, c'est pas vraiment la panacée....

Un truc spécialisé pour moi, c'est genre un rice cooker (ça sert uniquement pour le riz), et je peux t'assurer que depuis que je l'ai, le riz cuit à la casserole qui colle, je ne sais plus ce que c'est....
 
Les trucs cuiseur vapeur, si tu a une cocotte minute, et bien t'en as pas besoin.

C'est un moulin à légume, ça, pas un presse-purée. Non ?

On a fait ça à Noël, avec un beurre de cidre.
Attention à la fraîcheur (bon normal pour du poisson ...) et surtout la cuisson.