Reprise du message précédent :
Voilà
On m'a offert ça

J'en ai 8 aussi ... m'en suis servi pas mal au début et maintenant ça moisi dans un coin ...
à part faire des oeufs cocotes ou des présentations qui te donnent plein de vaisselle ...

 
Superbe foie gras !

Il a l'air hyper bon ! ! !

En parlant des œufs cocotte, ça se fait dans un ramequin ou faut forcément une mini cocotte ?

Je les fais toujours dans des ramequins.

Cool, je vais ptet essayer alors

Une explication sur la salade de fruits magique ?

Que veux tu savoir ?

Recette ?
Pourquoi elle est magique ?

 
Elle est magique parce qu'elle est bonne    
 
Recette :
 
Du bas jusqu'en haut :
 
Ananas
Raisins espagnol AOP "Uva embolsada del Vinalopó"
Mangues
Kiwis Label Rouge du Sud-Ouest
Bananes Bio
Clémentines de Corse
Groseilles
 
On peut bien-sur faire ce que l'on veut avec les fruits, dans l'ordre que l'on veut, selon les saisons.
 
La sauce magique    
 
Le jus de 2 oranges bio pressées
Le jus d'1/2 citron bio
Zeste d'orange et zeste de citron.
Du sucre de canne complet Bio (pour la quantité il faut goûter le jus, c'est à la convenance)
1 gousse de vanille de Tahiti (ou autre provenance), on gratte la gousse et on met la gousse aussi dans la préparation de la sauce.
 
On porte à ébullition l'ensemble des ingrédients de la sauce, et on réduit à feu doux pendant de longues minutes, à la fin on doit obtenir une sorte de jus qui a épaissie, on laisse refroidir.
 
Une fois refroidit, on verse ce jus sur la salade de fruit disposée préalablement dans un contenant haut en verre. On referme, et on laisse toute une nuit macérer (n'oubliez pas d'y mettre également la gousse de vanille pour que cela infuse).
 
Le lendemain, on verse le tout dans un récipient, on mélange bien, et dégustation
 

Comment on fait une ganache à macaron à base de foie gras ?

Felder fait ça avec du beurre (60g de beurre pour 60 g de foie gras) il fait mousser le beurre au batteur puis y incorpore le foie gras.
 
Au montage il rajoute une gelée de Gewuztraminer.
 
Perso je trouve les macarons trop sucrés pour bien s'associer avec du foie gras.
 

beurre + foie gras

Oui, faudrait un peu de mascarpone pour rendre ça encore plus digeste

Tu connais la recette du kuinamam ? Célèbre gâteau breton !  
Il est massif !

jcqs, t'as fait ton bœuf Wellington finalement ? T'as fait un retour sur le topic ?
 
Je suis en train de cuire le mien, sachant que j'ai pris l'option avec foie gras. Et je ne le sens pas très bien, j'ai l'impression que la pâte feuilleté du dessous est humide alors que j'ai bien séché les champignons à la poêle.
 
Et comme j'ai mis PLEIN de foie gras car j'ai une grosse terrine à finir, je sens qu'il va fondre un peu et tout humidifier...
 
Donc, je voulais savoir comment ça s'est passé pour toi.

Est ce que tu a mis du jambon pour étancher ta pate ?  
En mettant de fine tranches de jambon cru on évite pas mal de problème de ce genre et a la dégustation ça sent a peine (non c'est pas trop salé)

J'ai hésité, mais je me suis dit que ça allait cacher le goût du foie gras. Donc non.
 
Au final, c'est surtout la viande qui a perdu de l'eau et un peu de sang. C'était excellent, je suis contente d'avoir mis du foie gras, ça sublime le plat !
 
Mais je suis déçue de la tronche de mon plat...

Yep j'ai fait le boeuf Wellington. Ça c'est bien passé . Mais effectivement la pâte du dessous était trempée. Cela dit j'en avais fait deux avec deux filets de 1kg chacun (95€ de viande au passage ). A mon avis pour avoir quelque chose de nickel il faut soit être très très fort soit faire des portions individuelles mais dans ce cas il faut bien gérer les cuissons pour ne pas trop cuire le boeuf.
La crêpe aide bien à ne pas détremper totalement la pâte.

Le Wellington, je précuis la viande la veille, et je la laisse sur une grille la  nuit pour qu'elle perde le maximum d'eau.
Vu que la cuisson se termine a l'étouffée dans la pate, il est reste de toute façon toujours assez.

Pas con. Là j'avais sorti la viande le matin, precuisson à la poêle, attente de 30min et cuisson. Je testerai ta techniquement la prochaine fois.

Sinon mon menu de Noel:
Petit fours (pruneaux au lard, mini roulés a la tapenade, mini croute au fromages), champagne;
Assiettes d'entrées, profiterolles au fois gras maison avec confiture de figues et saumon en roulé avec fromage au fines herbes.
Vin de glace de Gewurz 2009;
Saint Jacques poelées au vin jaune;
Avec du vin jaune ou un petit riesling sec;
Trou savoyard au génépi;
Poularde de Bresse au vin jaune et morilles, risotto aux asperges;
Plateau de fromages et vin blanc méthode "Quevri" vieilli en jar enterré;
Buche glacée maison, meringue aux amandes, sorbet framboises du jardin, glace vanille et créme au beurre;
Gewurz vendanges tardives;
Kawa et petits chocolats Suisses évidemment.
 
Vala  

Ah oui !
Je testerai comme ça. Car c'est effectivement la viande qui a perdu de l'eau.
Pourtant j'avais fait 2 petites cheminées.

Quand tu dis précuit, tu veux dire coloré à la poêle ? Car sinon elle cuit 2 fois...

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Excellente râpe similaire aux microplanes en promo aujourd'hui.

Vous avez prévu quoi pour le Nouvel An ?

Une grosse murge

Rien

Au niveau bouffe je veux dire

Je sais pas

Pas compliqué chez nous.
 
Entre potes, chacun apporte une recette de petits fours / verrine etc un peu recherchée et sortant de l'ordinaire.
 
Pour le reste pas de repas mais simplement une mise en commun de saumon / foie gras /escargots / huître / fromage et chacun prends dans ce qu'il aime.

Pareil. Je n'aime pas fêter le jour de l'an donc je ne le fais pas.

2 jours après, j'ai des invités et je leur cuisine
- des ravioles aux langoustines et au foie gras (ou sans foie gras)
- tarte au citron déstructurée

En apéro peut-être des feuilles d'endives farcies à une espèce de crème de roquefort faite maison et des pruneaux entourés de lard en apéro. Un truc léger.
En entrée aucune idée. je viens d'avoir l'illumination : carpaccio de Saint-Jacques.

Ici ça sera "cuisine du monde" en mode Buffet. Chacun amène 2 plats d'une région/pays
J'ai le Liban. Donc falafel et ..... Je sais pas

hoummous

Oui je le mets avec comme sauce pour les tremper, mais j'aimerai un deuxième "plat"

falafel + hoummous = implosion du castor  
Des feuilles de vigne ? J'sais pas si ça se trouve facilement. C'est de la vraie feuille de vigne ou c'est un nom comme ça ?

Pas bête! Faut que je regarde ou je peux trouver ça effectivement.

Ici ce sera mezzé . Falzfels, houmous, sauce tarator, baba ghanoush, feuilles de vigne, sudjuk grillées, pita, foie à la melasse de grenade, kebbeh si je suis en forme.
Papillonnette, entre Noël et le jour de l'an, ca a l'air d'être la fête chez toi .

 
Moutabbal / babaganoush, courgettes à la menthe   , kellaj halloumi, taboulé libanais aka salade de persil ...
 
Mais un bon moutabbal avec des aubergines brûlées au feu, y'a pas meilleur...

Feuilles de vigne.
Falafels ²

Taboulé libanais si tu veux une entrée ou Chich taouk ou Kafta bil sanieh