Reprise du message précédent :

oui, avec des canards de Bourgogne...
 
 

Nan en fait le laminoir n'arrive pas à séparer les lanières de tagliatelles. Il en ressort la pâte avec juste les marques. Par contre quand je laisse la pâte une nuit au frigo le problème est résolu.

Oui ça je le fais bien

Merci pour tes réponses

Go topic salaisons et faites du canard séché.
 
Sinon curry de canard j'ai ça dans ma liste "à faire"

y a un topik salaisons

Ça me donne encore plus envie d acheter une maison!

Merci qui ?
J'ai pas le temps de le mettre à jour

Non mais style bourguignon mais avec du canard... hfr et ses extrémistes de l'enculage de mouche

 
Pas assez de farine?

allez hop poubelle la graisse de canard
Calmos hein, j'en rentre plus que j'en mange Vais pas me mettre à faire des pots millésimés

C'est sur que s'ils passent l'année, pourquoi les conserver !
 
Après si tu fais tes propres pâtés ou saucissons, voit avec les yatollahs de ces plats si c'est possible .

Fondue du sud ouest:
http://m.marmiton.org/recettes/rec [...] 21901.aspx

A la graisse de canard  

Sinon à la petite cuiillère

Omg  

Sligor a la solution de ouf
 
Pour ces fêtes j'ai ramenés des cœurs de canards et des côtelettes de canard, pour leur faire découvrir !

les coeurs de canard  
tu les cuisines comment ?

mangés crus avec les mains  
 
 
j'ai trouvé:
- a la moutarde
- à la crème
- en persillade

quand le coeur bat encore à la sortie du canard  

Ça se mange de différentes manières, j'ai pratiqué :
- en brochettes (marinées à ail ou natures),
- à la poêle, en persillade,
- à la poêle avec des oignons,
- à la poêle avec oignons et curry,
 
J'ai des échos de poêlées à la moutarde, à la crème etc.
 
La force des abats c'est qu on peut improviser quantités de recettes autour .

Persillade ou brochettes (oignons / poivrons / lamelle de chorizo / tomates cerises). Le tout arrosé d'une marinade huile+ail+piment esdpelette

Marinés avec beaucoup d'ail haché, de la citronnelle hachée aussi, un peu de sauce de soja. Puis en brochette

   
 
Moi en général, poêlé avec ail et persil ou moutarde ou simplement poivre. Mais vous savez ce que j'aime bien y ajouter ? Une boîte de champignons   Ouais, pour moi, le champignon en boîte agît comme une madeleine le nutella  

 
Nan je pense pas. Je pense plutôt qu'en laissant reposer la pâte plus longtemps elle devient plus dense et permet donc au laminoir de mieux la sectionner et non pas l'écraser.  
 
Par contre c'est dingue comment ça gonfle un max lors de la cuisson dans l'eau. C'est pas comme celle que j'achetais chez l'as-tu tu

Mon petit vin chaud maison en préparation cuit en chaudron.
 
 

 
 
2x 75cl de vin rouge bio Languedoc "Domaine Cavalier"
200g sucre de canne complet bio
50g miel
2 oranges bio
1 citron bio
Le jus d' 1 orange
4 bâtons de cannelle
4 gousses de vanille bourbon de la Réunion (Mohea)
4 étoiles de badiane
4 clous de girofle
15 grains de poivre noir de Sarawak (Mohea)
20 baies de genièvre
 
Je chauffe le vin jusqu'à frémissement, j'ajoute tous les ingrédients découpés/tranchés/grattés/zestés, et je fais chauffer/infuser à feu très doux pendant 1h.
 
A la fin de cuisson, j'ajuste avec du miel si besoin, je filtre et je met dans un bocal en verre au frigo, avec les 4 gousses de vanille qui ont déjà cuit, pour encore mieux diffuser le goût de la vanille.
 
En fin de cuisson c'est déjà divin    
 
(dégustation prévue à nowel).

han le ving chaud

Hm
Pourquoi ne pas filtrer au dernier moment ? Voir laisser les fruits ?

Bien plus sucré que le miens
Sinon tu n'aimes pas le gingembre?  c'est un ingrédient classique du vin chaud

200 grammes de sucres    
Pareil la genièvre t'as mis la dose !
Les oranges bien c'est 2 oranges +2 jus ?  
 
(Magnifique chaudron)  
C'est marrant aussi que tu mettes en frigo ensuite, je pensais que t'allais laisser à température ambiante ( intérieur).
 
Et pour réchauffer ou au service tu prévois de le faire comment ?

Quoi qu'il y a deja suffisamment d'épices

 
 
je laisse les fruits jusqu'à refroidissement à TA, ensuite je filtre et au frigo Si on laisse trop longtemps faut faire gaffe à ce que l'ensemble ne soit pas trop "âpre" avec les citron/orange.

 
Pas mis de gingembre, mais combo poivre/genièvre Il est un peu plus sucré que "normal" mais j'ai des petites natures à la maison....
 
C'est 2 oranges + jus d'1 orange (je rectifie). Pour le réchauffer dans une petite casserole toute simple à feu doux.

Idée un peu au hasard : Les faire tremper très longtemps avant de les cuire pas longtemps ?

si tu donnes le vin aux enfants/ados, c'est sûr    
 
Je ne mange jamais de genievre mais le poivre reste mon ingrédient de base quel que soit le plat/boisson chaude cuisiné. Et dans la culture familiale, le gingembre est fortement consommé (base d'assaisonnement de tout plat cuit contenant de la viande), ca m'intrigue de lire quelqu'un comparer un couple genievre/poivre à du gingembre.
Je vais devoir en acheter désormais  
 

 
 
C'est pas vraiment une comparaison, mais plus une option différente à l'origine le vin chaud n'a pas de gingembre mais du poivre (entre autre), donc je voulais voir ce que cela faisait, d'ailleurs on appelait pas ça un vin chaud mais plutôt un vin épicé "Conditum paradoxum" chauffé par la suite par des braises.

Dites, ça s'appelle comment les espèces de mini-cocottes qui vont au four et qu'on utilise pour faire des gratins par exemple ?

Des mini-cocottes?

Vous êtes tous encore à table ?!    
 
Petit cross topic Foie gras :
 
Mon petit foie gras mi-cuit aux figues Calabacitas
 

 

 
Très très content du résultat, vraiment extra    
 
Et pour faire couler le tout en dessert, un truc ultra-léger, une salade de fruits "magique" à la marinade de jus d'orange et vanille de Tahiti (Mohéa).
 

 
Ce soir c'est la diète  

Des cassolettes ?

Voilà
On m'a offert ça