Reprise du message précédent :
J'ai fait la carbonnade hier soir avec une Chimay bleu et ça sentais bon dans toute la maison    
Plus qu'à la recuire ce soir, faire des frites, se servir un verre de Chimay pour rester dans le thème et déguster!  

Qu'appelles tu carbonade ? Une grillade ? L'espèce de partie du corps du cou de porc ?

  Mais tais-toi !

 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] mande.html

 
C'est une sorte de bourguignon avec de la Chimay bleue à la place du vin.
 
En beaucoup plus sucré - je ne mets que la moitié/les 2/3 de Chimay indiqués en général, sinon c'est un peu trop caramélisé je trouve.
 

En gros c'est un bœuf bourguignon à la bière et avec des tranches de lard, non ?

+ cannelle ou pain d'épices ou spéculoos si j'ai bonne souvenance

Comment vous dérespectez les carbonnades flamandes  

Ouais tu peux rajouter dans la marmite des tranches de pain d'épices tartiné de moutarde qui font fondre et épaissir la sauce en donnant un bon petit goût. Pi y'a du sirop de liège aussi il me semble, longtemps que j'en ai pas fait.

Chouette, une "recette officielle" à venir  

 
Voilà. Une carbonnade quoi

Carbonade

J'en ai fait semaine passée à la Jesus (Lire à la flamande Tsjeeses) de "de struise"  un mix entre la Bourbon Barrel Aged de 2012 et la 2013, c'était juste tout bon et oui c'est un truc sucré.
 
Moi je la fais :  
oignons
ail
carottes
bière
boeuf et poitrine de porc
thym, laurier, sel poivre
raisins secs en fin de cuisson juste assez pour qu'ils gonflent bien.
un peu de sucre + miel pour ajuster en fonction de la bière.
 
Idéalement ça devrait être une bière brune pour le côté charbon mais avec une ambrée ça passe aussi très bien.

tiens aujourd'hui j'ai acheté ce bouquin de cuisine à un ambulant pour 2€, the big affaire : http://www.leboncoin.fr/livres/717815989.htm

Presque prête à servir    

 
Première fois. On verra la dégustation si je change qqch ou pas!

Un pur délice! On a eu l'impression d'y être!    

Elles sont où les tonnes de frites ??

 
C'est l'assiette du fiston de 5ans j'espère    

Exactement!    
Mais 18mois!

ou une dédicace... en référence à un ancien post de ce topic: une assiette avec 3 frites

Bon, on en parle sur pâtisserie, pas de raison de vous épargner mon menu pour le réveillon de Noël :
Plat : boeuf Wellington
Accompagnement : soit haricots verts, soit poêlée de champis. A priori le gratin dauphinois c'est de l'overkill mais je me tâte à en faire un petit tout de même.
Dessert : a priori je me dirige vers deux tartes et des choux garnis
Fromage : j'hésite à en servir. Ça peut être un bon prétexte pour ouvrir une ou deux bouteilles de rouge sympathique.
Entrée : pas d'entrée, on se tape toujours un gros apéro avant
Apéro : saumon fumé sauvage (kassdedi à alberich ), foie gras, crevettes et après je sèche .
Quelles sont vos idées d'apero festif et faisable à l'avance pour les fêtes ?

J'peux venir?

Han ce menu, j'arrive vers 19h00

Le truc tout con que je surkiffe: les mini saucisses enroulées dans un morceau de pâte feuilletée
Ce genre de truc: http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 11141.aspx

Des feuilletés oui. Saucisse, fromage, anchoiade ou tapenade, saumon fumé,...
 L'avantage tu peux même les faire maintenant, les congelés et les réchauffer le jour j.

ça m'a donné faim bordayl

 
C'est trop bon ça.    
 

 
On comprend mieux pourquoi ils sont obèse dans le nord.  

 
Ça, ou enceintes de papa.    

J'approuve  
 
J'approuve  

J'approuve  
 
Sinon p'tites brochettes de coeurs de canard

Ou des panisses, tu prépares l'appareil la veille, plus qu'à trancher et à faire sauter quelques minutes à l'huile d'olive le jour J.

encore une sudesterie sans intérêt  

Parce qu'il n'y a pas de sucre et de beurre?

Et en plus tu peux en servir à tous les pire casse-couilles que la Terre ait porté, c'est casher-hallal-vegan-gluten free-moderate carb  

Non
Mais à chaque fois ça me fait penser à ce chocolat qu'on laisse dans la boîte tout seul car personne n'en veut, ou bien les dragées dans une boîte de bonbons, ou les biscuits lambda en dessert quand y a des tartes.

Ou encore les caramels de la boîte quality street ou les morceaux de fruits confits dans les sachets apéro qui en contiennent avec des noix de cajoux et autres. En fait voilà, le truc qui emmerde tout le monde quoi

En apéro j'aime beaucoup des sablés parmesan-piment d'Espelette
Ou des brochettes avocat crevettes  
 

Seule sudesterie que je respecte à l'apéro: la pissaladière et le ricard

Au fait, une bonne farce pour les pirojki?
 
Hier soir j'en ai bricolé avec oignon-champignons-saucisses de Francfort*-oeuf-fromage-aneth-poivre. C'était bon mais un peu sec...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*oui ben fallait les finir, et puis tout ce qui est au Nord ou à l'Est de Bergerac c'est la Mitteleuropa pour moi  

 
Pouah
 
Le pastis de Marseille trop sucré fabriqué à Béziers et embouteillé à Bordeaux et à Lille? Je ne peux plus en boire depuis que j'ai bossé sur la chaîne il y a bien quinze ans.
 
 
Casanis pour le jaune

A l'apéro, une bonne caillette avec le jaune épicétou  
 
Et des cahuètes pour faire glisser.