Reprise du message précédent :

 
Sinon saumon fumé ou tartare de saumon?
Tartare au moins je suis sûr de pas le rater

Ah non non Gravlax c'est super bien
 
Je pense simplement que si tu veux manger des St Jacques en carpaccio faudrait peut être pas que les deux partagent le même plat.  
Tu fais deux entrées?
St Jacques en carpaccio sauce légèrement citronnée
Gravlax + sauce gravlax (moutarde sucrée) + shot d'aquavit (ou vodka à défaut) et le repas est bien parti!

Je pensais faire des amuses bouches de canard, une entrée de poisson et un plat de viande.
 
Donc saint jacques et saumon, si je mets que saint jacques j'ai peur que ça fasse trop peu dans l'assiette ou que ça coûte trop cher

J'ai essayé avec 3 parts de sel pour 2 parts de sucre, et au final je l'ai trouvé un peu douceâtre. Mais j'avais mis du sucre blanc. Je pense que la cassonade sucre un peu moins...
J'ai racheté un dos de saumon pour refaire des essais... on devrait se faire une soirée essais cuisine / whisky sur Toulouse...

J'en fais souvent pour mes gamelles de midi et je fais ça n'importe comment, c'est bon et facile.

Pour 3 repas : un gros oignon, un peu de légumes (3 ou 4 grosses carottes ou bien un bouquet de brocolis par exemple), une briquette de lait ou de crème de coco, huile de sésame (j'en ai, mais c'est pas obligatoire évidemment), sel, poivre, curry.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, couper fin les légumes et les ajouter, saler, poivrer, attendre environ 1/4h que ça se passe, si c'est vraiment super sec rajouter un peu d'eau. En fin de cuisson, saupoudrer de curry (j'y vais relativement généreusement mais je n'ai pas de quantité précise) et verser le lait de coco qu'on a bien secoué. Attendre en touillant que ça épaississe.

Ca fait des petites quantités, je m'en sers pour accompagner du riz par exemple, si on veut en faire un vrai plat il faut sûrement multiplier les proportions par deux ou trois.

Je pense que ce n'est pas un vrai curry le curry de la mamma les pâtes elles doivent danser dans l'eau whatever mais pour moi c'est suffisant

Salut à tous, des idées de plat principal pour ces fêtes alors?

 
Merci pour ton retour, c'est ce genre de recette facilement adaptable que je cherche
 
Sinon fait à l'eau avec un peu de maizena pour épaissir, ça passait pas si mal, sauf que le curry que j'avais était un peu soft, du coup le goût était plutôt neutre... J'en mettrais plus la prochaine fois.

Quelqu'un a une bonne idée / recette pour du filet mignon ?
Sans trop d'épices etc, c'est pour manger avec des enfants.
Merci.

On va me dire que je radote mais je conseille de cuisiner le mignon en feuilleté.
Donc avec du jambon cru autour (+du chèvre au dessus mais c'est facultatif) puis de la pâte feuilleté encore autour. Et hop, au four.
http://www.papillonette.fr/?p=876

Basse Temperature oklm mega tendreté

J'ai eu un chouette cadeau d'anniversaire  
Un cours de cuisine de 4h avec le chef d'un resto étoilé de ma ville (Nicolas Maggie du Saint James)
 
Je vous ferais un CR

Han, tu nous diras
 
En parlant des cours, j'en ai fait deux, axés grand public, sur des trucs assez simples   l'ambiance était bien et franchement j'ai bien rigolé    
On était nombreux, regroupés pas des petites brigades, du coup on a pas le temps de tout faire soi-même et on goute parfois des préparations que les autres ont manipulé. Mon poisson était un peu cabossé    
 
Verdict général: c'est sympa pour ceux qui savent pas cuisiner grand chose, on apprend certains gestes de base, certains type de cuisson
Par exemple j'ai appris:   le pochage du bœuf, la cuisson correcte du caramel,  le sabayon à froid, et quelques autres bricoles, mais je connaissais pas mal de choses.
 
Quelques photos, faites pas attention à la déco, certains participants étaient vachement inspirés    
La déco et le montage est fait par les participants
 
 
-Velouté potimarron foie-gras avec une pointe de huile de truffe blanche

 
Verdict: bon, mais on sent pas trop le foie-gras avec le potimarron je trouve, par contre l'association potimarron/truffe blanche c'est top  
J'ai appris que les escalopes de foie-gras se cuisent congelées.
 
-Velouté topinambour foie-gras

Verdict: très bon, l'association est très fine, et je m'attendais pas que le velouté soit si bon, pour l'info, le topi a cuit dans du lait simplement et mixé ensuite avec plein du parmesan
 
- Pièce de boeuf, polenta, confit d'oignon et sauce persil

Verdict: très bon, le truc que tu fais chez toi et ça rassemble à rien. Le confit était très bon, pas du tout vinaigré, bien réduit. La sauce verte c'est seulement de persil, ail et huile d'olive, c'est très bon, j'en ai fait aussi au basilic. La polenta était à la truffe, of course ça change tout   Cuite, ensuite étalée et après coupées en morceaux. Ensuite juste revenu à la poêle.
Le bœuf c'était top! La cuisson était spéciale, je connaissais pas: on fait pocher le bœuf dans un jus de boeuf, et ensuite on le laisse reposer, et après on le fait revenir seulement pour la coloration.  
 
-Carottes glacées miel gingembre, orange et saumon pané dans du sésame
Rien de spécial. Le plat se défendait, mais je pense pas que j'en referai, car déjà j'aime pas trop les carottes    

Et en dessert
- Clafoutis à la mangue caramélisée

- Moelleux chocolat poires et châtaignes
Pas des photos
 
Dans les deux cas on fait revenir les fruits dans du caramel, on met dans des moules et on verse l'appareil. Pour le clafoutis c'était un truc classique, pour le coulant, blancs et sucre montés à fond au robot, on rajoute le chocolat fondu et ensuite un peu de farine.
 
Rien de spécial, mais bon, de toute façon je suis pas très dessert à l'assiette, chauds.

+1
Autour tu mets ce que tu veux.
Avec de l'estragon en branches c'est extra.
 
Tu fais chauffer de la matière grasse dans une poêle, tu saisis bien le filet mignon (jusqu'à obtenir une coloration dorée/cannelle autour).
Tu poses le filet mignon dans un plat allant au four, sel + poivre + branches d'estragon au dessus et zou c'est parti pour une cuisson basse température une heure et demi à 100°C.
 
C'est ultra tendre, l'estragon se marrie très bien avec, en plus les feuilles d'estragon qui auront séchées au four seront croustillantes en bouche et très aromatiques.

O M D  
Le plat de la première photo je le viole comme un sagouin
Je le mange la main et je lèche l'assiette

       
Ce matin, tartuffage involontaire à la poissonnerie : j'avais choisi mes poissons, je me prends des St Jack, le temps que la vendeuse les prépare, mon sachet était parti   Il avait été filé à un autre client. Du coup resservice et grosse réduc  
 
Tiens, les huîtres sont chères non cette année ? ou c'est l'inflation normale ? Je crois n'avoir rien vu d'intéressant sous les 15 balles... Tiens, mini sondage, vos huîtres favorites, vos méthodes de dégustation ?
Perso, celles qui ont bien squatté les claires, charnues et pas trop grosse, le top : la spéciale verte n°3 Sinon, je les aime toutes sauf les laiteuses.

 
Le "Jus de boeuf" comment est-ce fait? Un bouillon de boeuf simple ou un truc plus élaboré?

Chépas   le gars il a dit qu'il l'a préparé pendant un jour.   Je suppose que ça doit être un espèce de bouillon de boeuf cuit longtemps avec des os et pas mal d'herbes.
edit: par contre c'était pas du tout "clair" comme un bouillon

oui il a ouvert une brique Knorr quoi

 
Ouais un genre de bouillon de pot au feu, quoi. Et le pochage c'est à chaud ou à froid?

Va savoir  

 
Ah mince, c'est pas toi qui as fait le pochage?  

Le pochage si, mais le bouillon était prêt.

Hello,
 
Dites vous auriez des idées de sauce salade qui change de la traditionnelle vinaigrette à la moutarde ?

Salut,  
Dans ma démarche de manger un peu plus de légumes à la maison, j'ai acheté des asperges en bocal en verre.
C'est écrit qu'il faut les ébouillanter avant de les manger .
Je risque quoi à ne pas les ébouillanter ?
Je veux juste les manger froides avec une vinaigrette quelques tranches de pain et une sauce aïoli .
 

 
Au yaourt ? J'en fais souvent avec un yaourt nature un peu ferme, sucre, sel, poivre, curry. Ça va super bien aussi avec les salades d'épinards crus et on peut ajouter un peu de vinaigre si on veut plus acide et/ou remplacer le sucre par du miel.

C'est sympa avec les crudités et autres finger food vegetables, également.
 
Y'a les sauces avec du citron plutôt que du vinaigre aussi

Pour les salades moi j'aime bien bien faire huile d'olive jus de citron sauce soja et jaune d'oeuf. Évidement ça ce ne se garde pas.

Du jaune d'œuf dans une vinaigrette    
Et tu la prépare de quelle manière, ça ne fait pas de grumeaux ou autres avec le jus de citron ?

La traditionnelle pour moi n'a pas de moutarde.
Je change en différentiant les huiles et le vinaigre (selon la salade et ce qu'elle accompagne). Celles que je fais très régulièrement :
- huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette (dans une salade avec des tomates confites et des copeaux de parmesan et de l'échalote c'est très bon)
- huile de noix, vinaigre de xeres, sel, poivre
- huile de pépin de raisins, citron, sel, poivre éventuellement avec de la coriandre en plus
Là, on m'a offert 3 bouteilles différentes de Melfort (et de la moutarde au raifort ) Ca change un peu des vinaigrettes standard, c'est une solution pratique.

Et + un pour celles au fromage blanc. J'en ai une avec le fromage blanc mélangé avec du bleu de bresse qu'on fait fondre à feu doux, puis qu'on laisse refroidir. Avec un chouilla de citron, c'est super bon dans une salade avec de l'avocat par exemple.

Je connais rien aux asperges mais ça va être trop dur si tu les cuits pas non ?

 
Un peu comme une mayo mais sans la monter, le jaune d'oeuf sert d'emulsiant, le jus de citron arrive a la fin pour donner du peps.  Comme une sauce césar en fait  

S'ils sont en boîte, c'est qu'ils sont cuits. Perso, je comprends pas trop pourquoi les ébouillanter ? Une question de goût

Sinon logiquement les asperges en bocal sont déjà cuite, bizarre qu'ils préconisent de les ébouillanter. Au pire tu les refroidi dans de l'eau glacée après coup (au point ou t'en es t'es plus a ça près). Essaye des fraiches à l'ocass c'est quant même autre chose... Voir des surgelées.

La vinaigrette de la caesar.

Ah oui j'avais pas fait attention pour le bocal.

+1 je les bouffe comme ça moi, sans rien faire du tout

j'en ai mangé quelques unes sans les ébouillanter, ça allait très bien.
 
Je suis assez peu légumes (du moins j'ai pas pour habitude d'en manger une grosse diversité) et très peu coutumier des asperges (alors que c'est hautement cultivé dans la région), donc j'essaie de m'y mettre
 
Evidemment, c'est meilleur frais, mais j'ai préféré testé en bocal plutot qu'en surgelé (faut bien une répartition des choses en conserves; bocaux de verre, frais, surgelés)

Tu vas voir, bientôt ton pipi sentira l'asperge, ça fait drôle la première fois.

Le problème des asperges en boites, c'est qu'elles viennent à 95% soit du Pérou, soit de Chine...

Édit, ce qui est d'autant plus dommage quand tu habites dans une région de production...