Reprise du message précédent :

http://reho.st/http://p8.storage.c [...] 4433_p.jpg

La gousse d'ail n'était pas mure

Le fond du modèle ikea que je possède s'enlève pour être facilement nettoyé

J'ai un zwilling il est top :

Pluzun pour Ikea
Il a vu passer quelques kg d'ail et pas mal de gingembre

à Auchan, tout en inox, ultra robuste et super simple à laver. 7€ le truc quand même, mais c'est du lourd tu sens que c'est costaud.
brotip: rincer à l'eau froide direct après usage. Ne pas attendre que l'ail sèche sinon c'est la misère (quel que soit l'ustensile).

 
tu écrases le gingembre ?

Ça change quoi d'écraser ou de hacher l'ail au couteau ?

Je coupe souvent l'ail parce que je déteste utiliser un presse-ail et je vois bien la différence.
Avec le presse-ail il est vraiment écrasé tout fin et on ne sent pas les morceaux et le goût se diffuse beaucoup. Quand on le coupe, même petit, les morceaux restent en forme et peuvent être retrouvés en fin de cuisson, et le goût se diffuse moins dans le plat.

Le jus doit avoir un rôle aussi, quand on presse l'ail on doit extraire le liquide qui est dedans, vu que le résultat est bien plus humide que l'ail coupé.

Moi j'adopte souvent la cuisson de l'ail en chemise, je trouve ça extra.
 
Cuisson au four dans de l'huile d'Olive ou cuisson dans de la graisse de canard dans une casserole (mais c'est quand j'ai le temps).

 
hacher l'ail ça fera des bouts dégueulasses à manger    
et écraser l'ail au pilon, c'est chiant    

Quand je vous veux pas me faire chier et que la quantité est réduite, ouep. Sinon je sors le pilon

 
 
je crois que j'avais le même modèle, qui fini par peter un jour. Je l'avais acheté en brocante donc il devait déjà avoir pas mal servi ...
 

 
Mais on est dans une autre gamme de prix là  
 
Bon je vais étudier vos propositions merci    
 

Bon j'ai repéré la machine à pâtes de référence, une atlas 150 à 50€.  
Ca fait cher pour des pâtes quand même. Ce week-end je ferai sans (découpage de la pâte au couteau à pizza).  
Quelle épaisseur la pâte pour des tagliatelles?

 
 
J'ai jamais mordu de bout d'ail mais ça vaut peut-être le coup d'investir alors

Pareil j'ai un presse ail mais jamais je l'utilise. Au pire, si j'ai vraiment 30 ou 40 gousses, je le passe au hachoir électrique, souvent avec une tonne de gingembre (pour faire mon super poulet ail gingembre miel sauce de poisson  )

De l'ail, dégueulasse à manger ?  

Un purée de pdt avec un max d'ail  

FYP  
 

Vous confirmez que la truffe a se congèle / décongèle très bien ?

Oui, aucun pb. Tu râpes à la sortie du congelo, et tu l'y remets aussitôt, dans un essuie tout, dans une boite hermétique.

Et ben , c'est du solide parce que le gingembre ça ne déconne pas.
 
N'ayant jamais eu de super presse ail, je lcoupe en mini dés au couteau, parce que je ne souhaite pas nettoyer les râpes ( d'ailleurs j'ai plus de râpes, car la dernière est morte ET je ne râpais que l'ail ou le gingembre ( pas de fromages ou autres ))

J'utilise ça pour l'ail  

http://www.bentoandco.com/collecti [...] oroshigane

J'utilise ça pour les "spank party" dans les soirée échangistes  

Hop, relance du topic,

Le menu du réveillon au Meurice, par Ducasse.
1200€ par tête, hors boissons.
http://www.alain-ducasse.com/sites [...] 014_fr.pdf

Des commentaires ?

C'est parfait pour l'élite HFR  

Bordel, cette orgie de truffes.

Oui niveau truffes, çäy un peu too much, dans 5 plats sur 7...

Avant d'ouvrir le pdf, je donnais 10 contre 1 l'absence totale de porc dans le menu.
J'ai gagné.
 

Entre le prix, l'emplacement et le "sans porc", c'est clairement marketé pour les Quataris et autres Saoudiens... Ou juifs?
 
Super...

Autre bizarreries, "coquilles" au pluriel, "huitre" au singulier...
Je ne suis pas spécialiste en huitres, mais je ne vois pas servir UNE huitre, même pied de cheval.
Donc, coquille ?

Sans parler du prix des boutanches...
 

Ducasse c'est pas celui qui arrête de cuisiner la viande? D'où le fait qu'il n'y ait pas de porc?

En effet, y'a pas de boeuf, d'agneau, non plus, mais c'est pas important

Il y a de la poularde.
Ce n'est pas de la viande ?

bon bah c'était vraiment pas mal pour une première et facile finalement    
 

ah mais clair là je suis en train d'en boire un bol après une longue et harassante journée de travail  

Le pistou c'est un peu mon enfance ouvrière dans le sud, on mettait les restes de la semaine dans du bouillon avec une poignée de coquillettes
Le genre de plat populaire où dans chaque famille, la recette est différente - un peu comme le minestrone, le couscous...
C'est simple mais ça réchauffe, c'est clair !

j'ai toujours confondu pesto et pistou, y a un lien non?

Le basilic

D'ailleurs chez moi on appelle carrément le basilic pistou.

parce que pour le coup, le pesto je le fais à la perfection (vraiment), mais ça coûte une blinde à faire. Alors que le pistou est effectivement un plat populaire.

Je vais tenter un pesto de pistaches ce week end avec les pâtes qu'on fera (elles aussi maison) avec le gosse

J'ai pensé à Daphne cette semaine, j'ai trouvé du fromage de brebis du Larzac dans le pot en grès, ça n'a pas changé depuis mon enfance je l'ai reconnu direct. Encore merci d’avoir fait ressurgir ce truc de mon passé

 
C'est Alain Passard qui a arrêté de cuisiner de la viande et est passé aux légumes à l'Arpège.

Parce que tu le fais au blinder  
 
Et pour le pistou, tu parles de la soupe au pistou j'imagine ?

oui, pourquoi c'est une sauce aussi?
Bon bref, j'ai jamais pigé la différence. En plus certains parlent aussi de pistou au basilic, genre c'est encore différent du pesto???

Comme je disais plus haut pour moi le pistou c'est le basilic en lui même.
 
Le pesto c'est la sauce basilic, pignon, ail ... (selon les recettes).
 
Et donc la soupe au pistou, c'est la soupe au basilic.

Ducasse aussi au Plaza Athénée :
http://www.leparisien.fr/informati [...] 118683.php