Reprise du message précédent :

Ducasse aussi au Plaza Athénée :
http://www.leparisien.fr/informati [...] 118683.php

merci pour ces lumières  

Tout à fait.
Et cette poularde alors ?

 
Ah d'accord lui aussi    
J'aime bien la raison avancée "maitrise des ressources limitées de la planête" quand on connait Ducasse, au moins autant businessman que cuisinier on peut aussi avancer un prix de revient plus important.

Euh les gars... pistou, c'est pesto en français.

Alors je veux bien que dans un coin reculé de votre paysannie il y ait une autre acception, mais du pistou, pour 99% des gens, c'est du pesto, à savoir une sauce puissante et concentrée, souvent faite avec du basilic et de l'ail mais pas toujours. (ça peut être d'autres herbes, plantes ou légumes, comme tous les pesto rosso qu'on trouve un peu partout)

La soupe au pistou, par extension (ou abréviation plutôt) pistou, c'est un genre de minestrone dans le sud de la France, d'où le mot "pistou" est originaire.

Et d'ailleurs le jour où vous n'avez pas de pignons de pain pour faire votre pistou/pesto au basilic, vous pouvez les remplacer avec joie par une tranche de pain bien grillée et broyée en miettes.

Bon, vous m'avez donné envie, ce soir je me refais du pesto

Guerre du pistou incoming

C'est pour ça que j'ai précisé que c'était dans mon cas.
Je sais que ça varie selon les coins  

Ben écoute, c'est pas au Plaza Athénée mais au Meurice où apparemment il a pas totalement arrêté la volaille, puisqu'il y a aussi du foie gras.

Effectivement le mot pistou vient de la Provence, mais qu'on me fasse pas croire que c'est une coïncidence phonétique  

Mais je suis d'accord avec toi, le pistou c'est la sauce mais on appelle le basilic pistou (chez moi) par abus de langage.

Alors faisons l'amour et faites moi goûter votre soupe au pistou, que je m'instruise un peu

 
C'est de la comm'. Il y a bel et bien de la viande et du poisson à l'Arpège, même si c'est moins mis en avant que ses potagers bio de RP blablalbla    
http://www.alain-passard.com/fr/20-la-carte.html
 
Grande rôtisserie d'héritage Louise Passard
poularde, pigeon, agneau 128€
   
St Jacques d'Erquy grillées à l'unilatérale
géranium & curry de Madras 110€
 
Aiguillettes de homard au savagnin  
belles du Bois-Giroult fumées  185€
 
D'ailleurs si on le suit sur Twitter, il met tous les jours une dizaines de plat en photo. Parfois il y a un truc non-végétal
Hier encore sur @ArpegeLive:
 

 
Pour moi la différence pistou/pesto c'est :
 
- pistou : ail/basilic/huile d'olive
 
- pesto : ail/basilic/huile d'olive/pignons/parmesan
 
Et que ça empeste
 
 
 
Mais bon, l'important c'est qu'il y ait du basilic et de l'ail non?

Bah c'est comme un minestrone

Traditionnellement ça se fait avec les légumes pas beaux du moment coupés en dés (carottes, céleri, navets, haricots verts...), parfois quelques légumes secs (des haricots blancs ou des fayots en général), le tout revenu dans l'huile d'olive en masse avec de l'ail et de l'oignon au fond d'une cocotte puis recouvert d'eau et de bouillon ; à la fin on ajoute le basilic séché et parfois une met poignée de pâtes dans la soupe.

D'autres font le bouillon de légumes et le "pistou" (en gros du pesto sans pignons) à part et l'ajoutent à la fin, mais nous on pouvait pas, on avait ni mixer ni mortier

On met rarement de la viande, parfois un bout de vieux lard pour parfumer. C'est un plat de pauvres à la base

Mais y'a des milliers de variantes propres à chaque famille.

Justement, y'a des pesto sans basilic.

Le pesto "classique" plein de basilic c'est le pesto genovese.

Sinon hier j'ai de nouveau mangé à la buvette, et franchement j'encourage tous les bruxellois ou des environs à venir y manger avant qu'ils ne chopent une ou deux étoiles. J'attends leur prochain menu et j'y retourne

Tu m'invites chez tes parents, c'est ça ?

Ah ben merde alors! Si on peut même pas faire confiance à Passard!
 
J'avais vu/lu une interview où il expliquait qu'il avait fait le tour de ce qui existait en rôtisserie et qu'il en était dégoûté -> légumes.
La photo fait graaaaaave envie

 
Bah t'as pas lu En cuisine avec Alain Passard de Blain?
 
Ça date de 2010, mais son second y affirme "Alain est toujours un grand rôtisseur".

 
C'est quoi l'adresse?  

 
Mate un peu @ArpegeLive sur Touitteur, c'est du pur Foodporn. Chaque jour vers la fin du service de midi ils envoient une dizaine de photos très graphiques.
 
(Aile de raie)
(homard)
(St Jacques au Curry de Madras)
(tartare de betterave, pommes gaufrettes)
(Minestrone au lard), de circonstance si j'ai bien suivi le topic
(radis et navets grillés à l'olive noire)

Ben si en plus je l'ai ce bouquin, mais si je le relis ça va me donner envie de bouffer des trucs à la con genre des lamelles de betterave avec des fraises et un espumas de tiges de radis

@JJ: c'est un supplice ce truc! Ils filent les recettes avec ? Parce que les plats à base de homard/St Jacques me tenteraient bien (la matière première ne me coûte pas si cher)
Mater ce genre de photos avant d'aller bouffer la langue de boeuf au self du boulot c'est, comment dire, dur à supporter....

   
 
J'ai la dalle maintenant

J'veux de la pornographie culinaire, pleing

La première pic

C'est chaussée d'alsemberg à Saint Gilles, en face du café des spores, entre Albert et la barrière de Saint Gilles.

Pour le soir, tu as un menu xl (pas de carte à côté, c'est menu ou rien) qui fait douze services, et le menu l qui est le même mais avec deux services en moins.

Le menu l est à 45 euros, le xl à 55 euros. Et pour les gros affamés on peut prendre l'assiette de fromage avant les trois desserts, moyennant un supplément de 8 euros je crois.

À savoir, la carte du menu ne me faisait pas du tout envie et j'étais hyper méfiant, mais au final les douze services sont absolument parfaits. Et les fromages aussi, goûtés hier soir.

 
Tu aimes la raie ?  

Le homard et le radis grillé  

 
Nan, ya pas les recettes, c'est juste les photos de ce qu'il y a aujourd'hui au menu à l'Arpège.
ça change tous les jours, c'est très graphique et coloré et souvent surprenant. Effectivement, il y a plus de fruits et légumes que de viande, mais c'est faux de vendre ça comme un truc végétarien

 
Merci    
 
(enfin, je ne sais pas quand j'irai à Bruxelles, mais je transmettrai à ma belle-soeur qui y habite.)
 
Douze services c'est pas trop copieux quand même?

Si c'est comme sur les photos ci-dessus ça devrait aller

Ah c'est une aile de raie ? Je voyais un magret de canard.

Carrément la photo fait envie.
Mais bon, c'est le principe de réalité...

Même si ses trucs de légumes sont top, qu'il sort des plats de ouf avec ça, des saveurs inédites, il y a forcément un moment ou des clients (les gros beaufs comme moi par exemple) demandent de la viande.
Un peu, pas une avalanche de gras, mais uniquement pour accompagner les légumes.
Plutôt que l'inverse ailleurs.

Et comme le client est roi..

bordel qu'est ce que j'ai faim

La première fois j'ai pris le xl sans fromages, hier le l + fromages (on avait un impératif horaire), les deux fois c'était parfait au niveau quantité également. T'as vraiment plus faim en sortant, mais c'est tellement bon que c'est pas non plus dur de tout manger

 
Exaucé
 
(Pigeon rôti aux cormes du jardin, romarin)
(Betterave confite en croûte de sel gris de Guérande, coings confits )
(Gnocchis de pommes de terre à l'ail, chanterelles et corail de homard)
(Butternut, oignons confits et noisettes)
("Croque en roses"aux dragées)
("Navet-champignon"aux noix )
(Rhubarbe confite, pétales de betterave)
(Poêlée de crosnes, échalotes caramélisées, coriandre )
(Jardiniere arlequin)
 
(c) Arpège

Encore, encore

J'étais sûr de te faire réagir en prononçant le mot magique.