Reprise du message précédent :
Bon courage et tofs

 
 
Aujourd'hui, dégustation de la terrine de lapin au Cognac et aux pistaches d'Iran préparée ce week-end. (Désolé, Alanina )
Je lui ai laissé 2 jours de maturation au frigo pour que les arômes se développent.
 
Marinade au vin blanc sec (Gaillac), j'ai mis tout le lapin désossé et coupé en dés avec le foie et les rognons, de la poitrine de porc, du bouquet garni, du sel, du poivre, du thym, du persil et de l'échalote.

 
Après avoir préparé la farce (au passage j'ai kiffé la qualitance du hachoir Kitchenaid ), ajouté des pistaches d'Iran et du Cognac, j'ai chemisé le moule de barde, j'ai enveloppé la préparation dans de la crépine, j'ai mis des feuilles de laurier par-dessus la terrine puis encore une tranche de barde, j'ai refermé le tout et j'ai cuit 2 heures au four au bain-marie à 170°C. A la sortie, I got this :

 
Je vous raconte pas l'odeur dans la maison.  
Bref, j'ai mis le tout au frigo pendant 2 jours, le temps que les arômes se développent.
 
Et ce midi, on a enfin pu voir ce que ça donnait.




 
Dégusté sur de la baguette épi faite par mes soins

 
Franchement, on a eu du mal à s'arrêter.  
La bonne nouvelle, c'est qu'il en reste plein !  
 
 

  ²

Franchement, déçu que tu n'aies pas aussi produit ton vin et ton laurier...
 
C'est super, ça donne vraiment envie

Je suis fier d'avoir lancer la mode de la baguette épi sur le topic idoine

Le laurier est du jardin.  
/no joke

Magnifique !

Des rillettes de poisson sur des petites ranches de pain complet
(possibilité de faire les classiques rilettes de thon, les plus rares rillettes de sardines, ou moins connues, rillettes de maquereaux)
 
Des bonnes tapenades peuvent aussi être sympathiques.

J'aime point le lapin mais la terrine est alléchante !
 
Bouh, j'sais pas quoi cuisiner ce soir !

Han la terrine dé ouf !  J'en veux

Merci pour les idées, des rillettes de poiscailles hum faudrait que je sorte de l'ordinaire ... Rillettes de rougets par exemple c'peux être pas mal genre avec du piment d'Espelette par exemple ... Pour les huîtres chaude j'pense que même si y'a pas de risques psychologiquement je pourrai pas en faire bouffer a ma femme...

Ce soir moi j'ai la flemme ... je passe a la churrasqueria d'à coté ... a moi les ... travers... de... porc #homervoice

Aussi
Certains font des rillettes de crevettes aussi mais j'en vois pas l'intérêt .
 
Des assortiments de crudités à prendre avec les doigts

prendre de bon fayots    
j avais fait avec des cuisses de canard confites en boite.
c était bien bon.

Moi je vais tenter un cassoulet samedi soir, mon mec veut manger ça pour son anniversaire. Je vais suivre une recette qui est dans un de mes bouquins et qui a l'air bonne, ça cuit genre 3h, ça ne peut être que bon
Je sais pas si c'est autorisé de publier une photo du livre ? Au pire, je peux vous envoyer ça en mp !

mp

Sur quel topic je peux poser une question sur un appareil à croque-monsieur ?  
J'ai trouvé le topic poêles, mais ça ne convient pas vraiment, il existe un topic sur les gadgets culinaires à la con ?

SFBA  
 
 
 
 

 
Tente le topic VBA
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6827_1.htm

Hello,

Un site a me conseiller pour des recettes originales et sympa à basr de légumes only?

Merci

Bon, ce soir, test de la recette de fallafels selon Bernard :

 
Testé et approuvé (et content de moi, ce sont mes premiers fallafels)

pour un plat ? T'as droit aux légumineuses et champignons ?

 
Plenty de Ottolenghi. Ok, c'est un bouquin mais il est alléchant

mais sur HFR on fait tout nous même, je suis sûr que certains engraissent des canards dans leur appartement  

Pour plein de plats, on reçoit chaque semaine plein de légumes d'une structure type amap, et je voudrais des idées pour varier un peu. Aucune restrictions on aime tout

Je note

 
J'utilise toujours la même recette
 
CASSOULET TOULOUSAIN (selon Paul Bocuse)
 
Pour 10 personnes
 
1 kg de haricots lingots
250 g de lard maigre
250 g de couennes fraîches
350 g de saucisse de Toulouse
1 saucisson à l'ail cru
800 g d'épaule d'agneau désossée
500 g de collier d'agneau
850 g de confit de canard
3 oignons
2 clous de girofle
1 grosse carotte
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
15 grains de poivre
120g de chapelure blanche
la graisse du confit
sel, poivre
 
Mettre les haricots à tremper 2 heures à l'eau froide.
 
Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante.  Le rafraichir,l'égoutter.
 
Eplucher carotte et oignons, en piquer un des clous de girofle.
 
Couper la carotte en rondelle.  Enfermer les grains de poivre dans une mousseline.
 
Tapisser le fond d'un grand fait-tout avec les couennes, ajouter les haricots rincés et égouttés, le lard, les gousses d'ails, les rondelles de carotte, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, le sachet de poivre.  Couvrir de 2 litres d'eau froide.  Porter à ébullition en écumant puis couvrir et laisser cuire 1 heure à couvert.
 
Ajouter le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse.  Poursuivre la cuisson 30 minutes.
 
Couper l'épaule et le collier en morceaux.  Les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe de graisse de confit.  Saler et Poivrer et le retirer.
 
Hacher les oignons restants, écraser les gousses d'ail, les faire revenir dans la même graisse que les viandes, mouiller avec une louche d'eau de
cuisson des haricots.  Laisser fremir 5 minutes.
 
Faire dorer les morceaux de confit de canard dans une poêle chaude, sans matière grasse.
 
Retirer le bouquet garni, le sachet de poivre et l'oignon du fait-tout ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse.
 
Couper ces derniers en rondelles de 1 cm.
 
Préchauffer le four à TH4 (120 C)
 
Graisser un plat allant au four avec un peu de graisse du confit.  Le remplir d'une couche d'haricots.  Recouvrir d'une couche de viande (agneau et lard maigre), du confit et des rondelles de saucisses et de saucissons.  
 
Ajouter la fondue d'oignons et son jus.  Continuer à remplir le plat en alternant haricots et viandes.  Soupoudrer de chapelure, arroser de 3 louches de jus de haricots et de graisse de confit tiède.
 
Mettre au four et laisser cuire 4 heures en ajoutant du jus de cuisson si nécessaire et en saupoudrant 3 fois de chapelure en cours de cuisson.
 
Sympa. Mais je te préviens, c'est looooooooooooooong.

J'admire l'effort (je n'ai encor jamais fait de terrines), mais  

même pas peur, j'ai l'habitude des plats mijotés longuement
 
merci  

 
Salut, à mon avis pour des rillettes de poisson prends du poisson le plus basique qui soit.  
Dans les rillettes de poisson on met souvent du fromage frais (genre St Moret) et de l'assaisonnement du genre sel, poivre, citron et herbes diverses.
 
Le rouget a un goût très délicat qui ne supporte pas beaucoup les assaisonnements un peu puissants des terrines/rillettes.
Et je ne sais pas ce que ça donne froid. Tout chaud sorti de la poêle c'est excellent mais froid j'ai un doute.
 
En résumé je pense que ce serait un peu gâché que d'utiliser du rouget.  
Tu pourras dire "ces rillettes sont au rouget" pour faire prestigieux, mais si ça ne se sent pas dans l'assiette ou que ce n'est pas bon ce sera dommage.
 
Je peux te retrouver une recette de "pain de poisson" maison qui est assez appréciée par chez moi. Avec une mayonnaise maison et quelques feuilles de mâches t'as une entrée simple mais bonne.

Mon père fait régulièrement des rillettes de maquereaux, c'est très bon.

Rillettes de sardines (recette portugaise) : écraser à la fourchette une boite de sardines égouttées avec leur poids en beurre salé, une pincée de piment et un trait de bourbon ou de whisky. On peut aussi mixer finement, mais je ne trouve pas que ça s'impose.

   
 
shinseiki a des cailles chez lui,il me semble.
après celui qui a du terrain,c est pas bien compliqué d avoir des volailles ou des lapins.  

La terrine de ouf. Bien joué

Le rouget en terrine ça marche pas mal : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t20706133 , sans doute pourrait-on modifier la recette pour en faire des rillettes.

Bordel les fruits de mer  
Je vais dédrap le temps que la saison change  

 
L'assaisonnement de ta terrine est délicat (fenouil, oignons, safran) et c'est ce qu'il faut au rouget.
 
L'adapter en rillettes doit être possible avec ce genre d'assaisonnement mais je trouve dommage d'écraser à la fourchette des filets de rougets.

 
   putain, j'ai faim..... t'as pris quelle recette finalement ?

 
Nan mais le concept d'une terrine me va bien, l'idée c'est de trouver une ou plusieurs entrées sympa qui font fête pour ma femme qu'elle prendra plaisir à manger pendant que nous autres seront aux huitres et foie gras (qu'elle adore en tant normal).  
Les rillettes de maquereau et de sardine j'en fait à l'année, c'est pour ca que je pensais au rouget qui je trouve a un parfum suffisamment puissant pour ce genre de recette (par rapport a d'autre poisson ""noble"" )
 
 

 
En général quand tu sais pas quoi faire d'un légume bizarre, tu en fais une soupe  avec des patates si tu as peur du risque
Les légumes racines (dont c'est la saison) fonctionnent très bien en frites aussi, en général.

En légumes bizarres, j'ai goûté de la patate douce y a pas longtemps c'est space.  
Tu te fais entuber 2 fois car t'as l'impression de manger un légume et que ça compte quand même pour un féculent.

J'ai fait un mix de plusieurs recettes.
 
J'ai acheté 1 lapin entièrement désossé + 1 râble (environ 1,1kg au total), 150g de foies de lapin supplémentaires, 150g de foie de volaille et 500g de poitrine de porc pour le gras.
J'ai coupé le porc et le lapin en morceaux, sauf le râble, le foie et les rognons que j'ai coupés en gros dés.
J'ai passé les foies de volaille, les morceaux de lapin et de porc au hachoir du KA pour faire une farce, à laquelle j'ai mélangé les dés d'abats et de râbles préalablement dorés à la poêle avec de l'échalote.
J'ai assaisonné au cognac, intégré des pistaches, du sel (22g au total) et des herbes et mélangé à la main.
Ensuite, j'ai chemisé la terrine de barde, enveloppé la farce dans de la crépine et j'ai fait cuire tout ça 2 heures au bain-marie dans le four à 170°C.