Reprise du message précédent :
Le boeuf Wellington c'est toujours un succès

Et je plussois le cassoulet cuit sur le poêle, meilleur moyen de chauffage jamais pour l'hiver : rayonnement et convection

Sinon quelques idées testées récemmment
- paella végétarienne (recette de Plenty de Ottelenghi), pas mal
- rougail saucisse (stropbon, recette marmiton)
- pintade rôtie avec des panais/marrons/navets; pas mal, j'ai induit la pintade avec un beurre aromatisé fenouil/paprika fumé et les légumes sautés à la poêle et rajouté les dernières 20 min, recette me rappelle plus quel livre
- salade de poivrons rôtis avec du pecorino (recette aussi de Plenty) c'est un bon mélange avec une simple vinaigrette, maintenant que les poivrons sont finis à la limite on peut remplacer par des poivrons en bocal
- soupe potimarron châtaigne (très fin comme gout)
 
 
Ce soir je tente de la butternut rôtie au miso, je vous dirai  

Moi j'ai fait les falafels de papillonette hier :  

 
Recette
J'en ai fait 2 fois, mais j'ai de la marche pour m'améliorer

J'ai déjà posté sur le topic, fais une recherche. Sinon Google "boeuf wellington livre comme un chef"
Les clés : une bonne pâte feuilletée, une viande juste saisie avant cuisson, une cuisson maitrisée pour ne pas ratatiner la viande et un montage propre.

Huit !

 
C'est un filet de poulet entouré de pâte feuilletée avec une farce aux champignons entre les deux ?

 
Ah ben oui c'est celle là que j'ai suivie
Et à cause de toi que j'ai acheté le livre    
 
Principal problème, pâte feuilletée pas assez cuite / viande un poil trop cuite
Et galère d'entourer la viande de crêpe quand le morceau est fat fat fat

De l'extérieur vers l'intérieur : pate feuilletée, crêpe, jambon cru, sauce aux champis, filet de boeuf.
La crêpe sert à ne pas détremper la pâte et ne se remarque pas trop. Le filet de boeuf soit être coloré avant cuisson.

Il y a des recettes à base de pâte à brioche qui apparemment ne présentent pas le problème de pâte pas cuite. On y retrouve, de l'extérieur vers l'intérieur: pâte à brioche, jambon cru, duxelles de champignons, moutarde, boeuf.
 
https://www.youtube.com/watch?v=zffi-HsNgsU
 
Gordon Ramsay fait ça aussi...

J'avais presque suivi ramsay, c'était bon mais pas parfait
J'attends vos pics les chefs

Je crois que je vais vraiment arrêter les pâtes toutes faites du commerce. Elle sentent le rance, ou l’ammoniaque, en tout cas des trucs que j'ai moyen envie de mettre dans ma bouche.
J'ai pas de problème à faire mes pâtes mais j'aime pas les étaler  

Bizarre je n'ai jamais eu de problème d'odeur quand j'en achète ?!

Comme j'ai tendance à laisser les aliments se périmer, je renifle toujours avant usage j'en ai déjà jeté pour cette raison, avant de m'apercevoir qu'il y a cette odeur plus ou moins marquée mais en tout cas je trouve systématique - je prends des pures beurre en général. Bon faut sans doute approcher le nez tout près pour le sentir

J'ai remarqué aussi une odeur un peu "éthanolée" dans les pâtes toute prêtes, j'ai jamais trop su d'où ça venait, je pensais au papier sulfurisé moi.

si c'est de la pâte avec des levures c'est normal, les levures rejettent de l'alcool, processus classique de fermentation.

 
A priori ce sont des pâtes brisées ou feuilletées dans 90% des cas donc je pense que ce n'est pas du à la levure
 

d'ailleurs la pâte à pain fraiche contient une quantité non négligeable d'alcool. Alcool qui s'évapore à la cuisson (température d’ébullition de 78°C)

dans ce cas c'est peut-être un conservateur  ou le résultat d'une fermentation non voulue, les levures vont se développer naturellement qu'on le veuille ou non, bactéries lactiques comme pour le levain.

Le conservateur est souvent du vinaigre, parfois de l'alcool, c'est listé dans les ingrédients. L'odeur vient de là.

?

ça se poêle les topinambours ?

Je crois que j'ai fait un peu trop de pâte... Est-ce que je peux l'utiliser au fur et à mesure en repétrissant le reste une journée sur l'autre ?

J'ai fait des gnocchis de potimarron hier. En fait faut pas chercher une consistance identique a ceux de pomme de terre au risque de mettre trop de farine et de perdre le goût du légume (quelqu'un avait évoqué ce problème il y a quelque temps). 500g de potimarron cuit au four pour genre 200 à 300g de farine ça suffit amplement. Du coup ça colle  vener mais avec 2 cuillères on s'en sort, moulage comme des quenelles au dessus de la casserole d'eau bouillante et plouf. Une fois cuit et refroidi je les ai coupé en rondelle et fait sauter au beurre avec des dés de chorizo, puis voile de parmesan dans l'assiette. C'était pas ultime mais pas mal

Ils sont jolis, ils sont bien dorés.

Sinon, c'est une bonne idée pour le bœuf Wellington ! J'en ai jamais fait. Il faut que je tente.

Dites les incollables, j'ai acheté du basilic au super marché chinois, mais je me suis retrouvé avec un basilic au super goût  de fenouil! Ca fait chier parce que je voulais faire une viande avec, c'est raté. C'est quoi ce basilic? du basilic thaï? viet?

Thaï en effet.

Haaaa

 
Mince alors j'ai toujours cru que c'était aussi avec du foie gras.
 
Comme ça s'appelle alors la recette "pate feuilletée, crêpe, foie gras poêlé, sauce aux champis, filet de boeuf" ?

Filet de boeuf en croûte?

Bœuf Wellington.
 
Ca se fait avec ou sans foie gras.

Jamais vu avec du foie gras. Ça doit être léger %)

Mon père en faisait avec du foie gras. Je vais peut être tester cette version cette année, ca permettra de faire une poêlée de champis en accompagnement.

Y'a une version avec des lamelles de truffes aussi $$$$$ mais pour les fêtes ça peut être pas mal.

Sinon je cherche une idée d'entrée de fêtes sans foie gras/saumon fumé/crustacés/charcut ... Un truc femmeenceintecompatible, j'avais pensé a une terrine de poisson mais c'est souvent  décevant (sauf si quelqu'un a une recette qui tue )

Un velouté sympa, servi dans une petite courge ? Un potage gratiné ?

Des huitres pochées et gratinées !
Tu poches tes huitres dans leur jus, à coté tu fais revenir des échalotes, tu déglaces au noilly, tu ajoutes l'eau des huitres, tu fais réduire, tu mets une huitre par coque, une cs de sauce et tu saupoudres de panure (pain sec réduit en poudre) et tu passes un peu au four.

je serais bien tenté de faire un cassoulet maison un de ces quatre.
 
Des conseils ? recettes ? les cuisses de canard confites je les fais aussi maison ou c'est trop compliqué ?

Bon courage et tofs