Reprise du message précédent :

c est l hiver,il faut faire du gras.  

Topic patisserie, il y a des amateurs de pavlova !

Je suis une greluche et je ne fais que des gâteaux au yaourt, je n'y ai pas ma place  

Bordel de merde

J'en fais autrement

Pavlova, un de mes desserts préférés.
Avec des Kiwi ça doit envoyer des bûches. J'aurais pas tenté avec de la banane en revanche, j'aurais peur de casser le côté un peu aérien du dessert.

Tu balanceras tes photos d'amatrice ici Daphné ? Et recouvre-la de pâte de sucre si possible d'ailleurs.

Attention au HS.    
 
Ici, c'est cuisine. Chaque topic à son sujet.
Pas de soucis pour le pavlova de DaphneHova, mais cela ne doit pas devenir régulier. Ce n'est pas le topic "pâtisserie pour les débutants".
 
Sur le topic pâtisserie, il ne faut pas s'arrêter aux 1 ou 2 personnes qui ne méritent qu'ignorance (et que j'ignore d'ailleurs). La majorité des posteurs y sont tolérants avec les débutants ou les moins bons. J'y ai posté de simple cookies récemment et j'ai eu de bons retours, personne ne m'a traitée de newbie en pâtisserie, et personne n'a critiqué ma photo qui était pourtant plutôt moche.  
 
Sur ce, quel prochain sujet sur le titre souhaitez-vous avoir ? Foie gras ? Soupes ?

 
Finalement j'ai fait une tarte salé avec un mix tofu soyeux/crème liquide/moutarde, c'était pas dégueu du tout. Comme garniture, courgette, lardons et oignon préalablement revenu à la poêle.  
 
J'ai été plus qu'agréablement surpris par le résultat  

topinambours

Repas de fêtes au sens large ? Un focus sur les fruits de mer ?

D'ailleurs on a discuté du repas de Noël avec mon beau père aujourd'hui. A priori ça sera boeuf Wellington, je ne lui ai jamais fait.

J'ai du mal à considérer la pavlova comme une pâtisserie en fait, pour moi c'est un dessert comme pourrait l'être une mousse au chocolat ou une coupe ardéchoise du coup j'ai préféré poser ma question (sur le choix des fruits, pas sur la technique) ici.

Pas de soucis pour ton pavlova.  
Je préfère juste préciser que ce n'est pas une antichambre du topic pâtisserie.

Et le topic pâtisserie, c'est pour moi aussi le topic dessert, mais cet avis n'engage que moi. D'autant ma dernière recette postée aujourd'hui sur le topic pâtisserie est une mousse.

J'ai donc mis un thème fruits de mer pour l'instant.
 
J'ai créé un sondage aussi, ça m'aiguillera pour les prochains thèmes avant Noël, et ça permet de savoir ce que chacun cuisine pour les fêtes.

Quels sont vos fruits de mer favoris ?
Crabe, ça compte en fruits de mer ?
Sinon : huîtres, moules, coques, bulots

Fruits de mer

Homard, langouste, crabe, coques, huîtres, coquilles St Jacques, crevettes (surtout les bouquet et celles de Madagascar), moules aussi un peu.

Huitres, moules, crevette, homard, un peu le crabe et basta

J'ai beau avoir des origines bretonnes, j'ai jamais été fan de la diversité de là bas genre bulot, couteau, palourde...

Araignée, tourteau, crevettes roses, noix de saint jacques, coques, palourdes, bulots, huîtres, bigorneaux, moules
 
Par contre je n'aime pas trop les langoustines car je trouve la texture trop molle (comparée aux crevettes roses)
 
Et le homard et la langouste, jamais eu l'occasion d'en manger

Oui, crabe, ça compte.

Et sinon, donc j'adore les huîtres, les moules, les coques, le crabe, le homard, et surtout l'araignée.

Putain j'allais oublier l'araignée !    
Un peu chiant à manger, mais une finesse !

Oubli à réparer de toute urgence.

Oui c'est sûr surtout qu'il n'y a pas longtemps vous m'avez donné carrément envie avec vos recettes de homard. Je guette l'étal du poissonnier.

Le problème, c'est qu'il va commencer à devenir cher. La bonne saison, c'est en été, surtout en juillet. J'en ai trouvé du breton à 14,90€ le kilo cet été à Concarneau.

   
J'avais posté un CR ici même

Skol moi aussi je vais à Concarneau l'été et en effet je n'ai pas fait gaffe aux homards à ce moment là. Cet été ça a été plutôt araignées à profusion!

Moi j'ai oublié d'en manger cette année, des araignées. Mais si tu traînes dans le coin, tu peux aller faire un tour aux viviers de La Forêt-Fouesnant de l'autre côté de la baie, ils ont des crustacés de folie !  
Ou même sur les marchés locaux à Fouesnant, ou en vente directe sur les petits ports quand les bateaux reviennent de la pêche avec des casiers pleins.

Je ne manges pas de choses vivantes et les coquillages mono-coque (genre les bigorneaux).

Skol MP  
 
Alamina, en effet c'est un choix mais j'avoue que je serai curieuse de savoir pourquoi tu peux manger des moules mais pas des bulots?

Pour les choses vivantes, c'est parce qu'elles sont vivantes. Je ne peux plus.  
Pour les coquillages monocoques, je ne sais pas si c'est le gout ou parce que ça ressemble à des escargots. (quand j'étais petite, je mangeais des escargots, des huitres, des oursins...).  
Mais j'ai essayé de manger d'autres choses monocoques, et je n'avais pas aimé, donc...

Mange des catamarans ?

 
On parle bien des coquilles entières, là? Qu'il faut ouvrir ensuite, etc...?
BORDEL!!!
 
@castor: niveau fruits de mer je suis pas trop fan de coquillage sauf coques/huitres, St Jacques (of course!).
 
Et niveau crustacé en terme de goût l'araignée c'est le top, suivi du crabe et du homard.
 
En terme de praticité c'est l'inverse
 
Et le homard ouais c'est bon mais c'est une grosse crevette, quoi.

Oui, oui.  

Comment vous présenteriez du confit de canard pour des amuses bouche ? En mini "parmentier" dans une verrine ? Autre ?

Je te l'accorde, ya des pinces en plus

Ce n'est pas pour faire mon blasé ou rien (le homard c'est quand même pas donné) mais gustativement parlant je trouve ça bon mais pas non plus extatique.
La queue découpée en médaillons a une chair assez ferme qui me plait moins que la chair fondante des pinces de crabe (de homard) ou d'araignée.
Et au niveau du goût je préfère l'araignée.

Reste que l'araignée c'est super chiant à dépiauter, il n'y a pas non plus cinquante manière de les préparer alors que le homard peut être grillé, passé au four, cuit au bouillon etc.... et est visuellement plus joli.

Mais si j'allais demain ramasser des crustacés, les araignées récupérées je les boufferais, les homards je les vendrais

quiche, cake

C'est vrai que la queue du homard est très ferme, mais perso ça me dérange pas, et je trouve que ça a un parfum délicieux sans être trop chiant à décortiquer.  
Parce que prendre des instruments chirurgicaux pour aller chercher toute la chair et passer 2 heures à dépiauter une bestiole, pfff...  

 
Je pars sur le cake

Pour ma part tous les fruits de mer, même si le plus souvent je prends ceux qui sont bon marché, huîtres (à Bordeaux c'est bon marché), gambas/crevettes, couteaux, coques et tout ce qui a des tentacules.
 

 
Marrant la seule fois où j'ai fait un repas de Noël, j'ai fait un boeuf Wellington, gros succès, mon beau-frère qui débarquait de la Réunion, et y repartait aussitôt, donc pas forcément dans le trip, s'est resservi cinq fois
 
 
 
 
 
Sinon, carrément à mijoter sur le poêle, un cassoulet (marmitonné : ventrêche/chipos mais fayots du jardin de mon père) :
 

 
Du coup j'ai dû ouvrir la baie vitrée en grand, poêle en plein aprèm, on crève de chaud    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mes plus plates excuses à Castor, après avoir longuement hésité, j'ai renoncé à y ajouter un magret.
 

Le boeuf Wellington c'est toujours un succès

Et je plussois le cassoulet cuit sur le poêle, meilleur moyen de chauffage jamais pour l'hiver : rayonnement et convection