Reprise du message précédent :
Pour les empanadas : chorizo/olives vertes/olives noires

 
 
Merci beaucoup pour le site, je me suis inspiré d'une de leur recette et j'ai fait un truc vraiment sympa
 
 

lait de coco et curry pour un émincé de veau/volaille avec carottes et oignons sués/dorés !! hmmmm

Des pirojkis ? Chou et porc avec plein d'aneth

 
Ah je n'ai pas de théorie chimique, c'est simplement de l'empirisme, par habitude...
 
Pour la persillade, je dis qu'il faut violemment et rapidement (à la plancha, ou dans une poêle à fond épais bien chauffée sur le plus gros feu) à l'huile d'olive, et ajouter la persillade au tout dernier moment.
 
Ah j'y pense, les calmars à la plancha avec du chorizo c'est très bien aussi (m'enfin c'est un peu un truisme, du moment qu'il y a du chorizo...   )
 

 
   
 
Pas d'oignons/courgettes/champignons pour faire du volume/liant?
 

 
Ah voilà c'est ça.
 
Parfait j'ai demandé à mon père de me rendre mon hachoir (il a perdu la manivelle il va m'en fabriquer une autre, lui il adapte le hachoir sur un tour électrique   ).
 
 
Je me doute bien que tu n'es pas russe, mais tu dois croiser plus de bortsch que moi dans tes lectures (les miennes en général au mieux c'est de la soul food, plus généralement du boeuf séché ou du pemmican   ).
 

et du thon

Si pardon, je mets des oignons et des tomates coupées en dés.
Et tu peux faire la même recette avec du thon en plus, c'est encore meilleur selon moi.

Je radote ?

Ok merci, j'essaierai tout ça. Je suis tombé hier sur un moule pliant acheté par ma compagne pour sceller trois chaussons à la fois, et d'habitude mes ligatures à la fourchette tiennent mal, je vais tester ça.

Thon mayonnaise    
 
Sympa ta tarte Papillonette, c'est une bonne idée

Dans le thème de l'asperge :
Pâtes aux asperges \o/
En gros, faire cuire les asperges à l'eau, faut qu'elles restent fermes mais pas trop. Ensuite, les découper en rondelles et réserver les pointes. Ensuite, émincer une échalote (ou deux, ou trois.. ) et la faire suer dans un peu de beurre/huile/graisse d'oie, ajouter 15cl de crème et une partie des rondelles d'asperge (le reste servira pour la présentation), laisser à ébullition deux petites minutes, assaisonner et mixer (en gros, on fait une crème d'asperge). Pis après, on fait des pâtes. Les pennes c'est bien, ils se remplissent de sauce et ça gicle quand on croque dedans. On mélange tout, on met du parmesan, on décore avec les pointes d'asperge et quelques rondelles et VOILA !

Si c'est elle le thon ça ira
Pour le reste je vais me taire, c'est pas charte compliant

Merci !

 
Merci pour tes réponses! Je tenterai la prochaine fois. J'ai fait la manière standard, c'était super bon. Le truc c'est qu'il faut aussi que je respecte ma diète, donc il faut que j'étudie les recettes

Salut les cuistots!
 
Auriez vous de bonnes recettes pour des pâtes à quiche / tarte salée?
 
Je fais habituellement, pour une tarte, 250g de farine, 125g de beurre, un peu d'eau puis je laisse reposer une bonne heure avant de façonner.
 
L'autre jour j'ai fait une tarte tomates cerises, feta et herbes de provence et j'avais essayé de mettre un peu d'huile d'olive dans la pâte pour changer le gout, ce n'était pas tout à fait concluant au moment de l'abaisse, bcp plus collant je trouve.  
 
Comment faites-vous?
 
Merci  

 
   
 
Je t'ai trouvé un très bon lien pour la pâte brisée, site de référence pour la pâtisserie : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pate-brisee

Salut,
 
sympa ce topic ! S'il reste un peu de place, je viendrais bien planter un drapeau dans le coin histoire d'apprendre !    
 

Merci Gsans pour ta vidéo    
 
J'ai testé une variante hier, 250g de farine, 100g de beurre, 25g d'huile d'olive, une pincée de sel et j'ai ajouté du romarin séché, c'était très bon!
 
Je met de l'huile d'olive parce que j'aime le petit gout que ca donne à la pâte, vous pensez qu'on pourrait aller jusqu'à quelle proportion?

J'ai un plat rond Mauviel de la gamme M'Tradition en cuivre que je viens d'échanger parce que la couche d'étain avait cloqué  après 2 ou 3 utilisations.
Amazon me l'a échangé sans souci, mais j'ai écrit à Mauviel pour comprendre la situation. En gros, pas de souci jusqu'à 230°, après, ça peut fondre... A 42€, ça serait hyper limite, mais à 12
€ en ultra soldes, je fais avec, surtout que j'en ai 2 désormais.

Donc je sais gérer la température du four, mais au gaz, je peux faire quoi ? Un oeuf ? réchauffer à feu doux ? J'oublie le gaz, surtout qu'avec l'inox et la fonte, j'ai l'habitude de bien faire chauffer ?

Sinon Service Conso Mauviel réactif, c'est rassurant vu le prix de la gamme.

Pas compris, tu veux l'utiliser sur une plaque à gaz? C'est pas un plat à four?

 
T'as pas oublié un 0 dans tes prix ?

déguisé
 
[HS] Méfiez-vous des asperges !!!!    
 
http://www.estrepublicain.fr/meurt [...] s-en-foret
 
[/HS]

Moi j'ai pleuré ma race croyant avoir perdu mon père lors d'une collecte de champignons, il était dur d'oreille mais j'ai quand même bien flippé, il avait juste trouvé une bonne secte et est revenu pépère une heure de filipe et cris de ma part, panier rempli + sac plastiques de rab pleins, vu comme j'ai gueulé "Paaaaaaapaaaaaa !" je me demande toujours si il a rien entendu où si il avait préféré terminé sa récolte (ne lui ai jamais demandé et il a trépassé moins de deux ans plus tard   )  
Sinon Asperges sauvages bof je préfères les alsaciennes de culture si elles sont bios  

Une bonne secte?

Rillettes en cours de préparation . Recette de chef Simon .
Sinon je suis en train de faire une salade de pâtes : tomates séchées, artichauts, roquette, oeufs durs, parmesan et pecorino romano. Avec ça je fais une sauce à base d'huile d'olive, ail nouveau, anchois au sel broyé, sauce Worcestershire et poivre.

Et ma belle mère m'a fait un tajine au citron confit
Du coup je suis en train de faire confire 10 citrons pour pouvoir me taper quand je veux un putain de fat tajine au citron confit.

  et  
Ta sauce La sauce que tu vas cuisiner a l'air de déchirer

Poivrons, ognons dans de l'allu dans les braises
 
+ cotes de porc marinees dans le moutarde/herbes/espellette    
 
Apres 1 mois de pluie enfin    
 

 
 
Je recommence, j'ai pas du être clair.
La gamme M'Tradition est prévue pour le gaz, le four, le lave vaisselle & l'induction, c'est précisé sur leur site et sans distinction de modèle.
Je suis tombé sur ce modèle à 12€ (oui, 12€) en promo pendant les soldes Amazon.
Je m'en suis peu servi, et un jour, le fond à cloqué après avoir réchauffé des légumes. Amazon me l'a échangé et Mauviel me dit de ne pas dépasser 230° avec ce plat.
Je me demande donc si je peux vraiment l'utiliser sur le gaz ou si je dois juste le mettre au four, malgré ce qui est écrit sur le site Mauviel
 
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La cuisson : Toute la collection M’tradition est conçue pour la cuisson au four.
Salez seulement l’eau lorsqu’elle est à ébullition.
Ne jamais surchauffez votre ustensile MAUVIEL à vide, vous risquez de l’endommager.  
Cuisinez toujours à feu doux. Le cuivre peut changer de couleur durant son utilisation et dans le temps mais garde toutes ses qualités  
de conductibilité. Si vous cuisinez au gaz, veillez à ce que la flamme ne déborde jamais du fond.
 

Les noisettes et fruits secs achetés en vrac, on peut les garder dans des bocaux ou faut les laisser dans leur sachet papier pour qu'ils continuent à sécher ?

Ah non, je les ferme dans de l'hermétique, pour qu'ils soient moelleux, sinon ça devient de la semelle.

genre un petit bocal ?

Ouaip, j'ai quelques pots de confiture de récup dans un coin, sinon j'ai aussi les boîtes de lait infantile (j'achète les raisins secs par kilo ), bref n'importe quoi de refermable. Des sachets congélation ça passe aussi, boîte en fer blanc pour biscuits... Après ils font pas long feu chez moi

Moi je les met dans des pots en ferraille avec un couvercle en plastique genre lait en poudre pour bébé ou cacao.

ok, merci. J'ai de la chance d'avoir ma boutique de noisette en bas de chez moi, un petit pot suffira
 
Taing, y a a bouffer dans une salade J'avais pas super faim, je me suis dit 5 feuilles et c'est bon, j'en ai rempli un pyrex Et du cou de canard farci dans la salade

C'est la base pourtant  

Han noisette
 
Pour le cou farci, c'est trop bon, c'est comme une grosse saucisse au canard et foie gras

La base,la base de la tête
/blinkage