Reprise du message précédent :
 

C'est super bon le lapin aux pruneaux

ben ouais, mais je pense jamais à en faire

Il me reste un blanc de poulet que je vais pouvoir sublimer demain

Je me demande si du lapin aux figues ça se tenterait

Why not, ça reste une note sucrée comme les pruneaux.

Les premières figues font leurs apparitions ici

Déjà ?  

Oui, si j'y pense je ferais des pics demain

Une photo prise le 16 avril, on voit les figues

Ici elles sont bien + grosses et je suis au delà de la Loire

Elles ont dû grossir en 15j mais là c'est un peu la tempête

quelqu'un ici a déjà tenté de faire de la charcuterie maison ?

C'est dans ton jardin?
Jolie photo en tout cas

Moi non, tu voudrais faire quoi?
Terrine et paté c'est jouable en tout cas

je voudrais faire du chorizo au piment d’Espelette    
 
mais bon c'est surement trop compliqué pour moi

Doit falloir un peu de matos pour ça oui

Dans le chorizo, l'épice caractéristique est le paprika fumé. Quant à faire de la charcuterie, il me semble que ça n'a rien de compliqué mais il faut le faire à la bonne période : plutôt automne/hiver pour faire sécher dans une cave qui restera fraiche. Là il va commencer à faire trop chaud !

Non non, à Toulouse, en me promenant! Je viens juste de planter un figuier, il est tout petit, il m'arrive même pas encore au genou

M. Qs vous êtes vraiment de fort bon conseils  

Ici il a bien 25 ans, tout les ans il prend un coup de taille, bien dégagé derrière les oreilles...
Sur les branches où il y a des fruits on enlève les plus petits pour faire profiter les plus gros

 
J'en ai vu quelques unes tout à l'heure... ça fait tôt quand même

 
J'ai prévu de faire un peu de charcuterie cet hiver .

 
J'ai prévu de faire un peu de charcuterie cet hiver .

et plutôt deux fois qu'une

Il va y avoir une autre bouche à nourrir

Je note pour plus tard

On m'a dit que ça pouvait être des figues qui tombent avant la vraie récolte de l'été! Je passe régulièrement devant je surveillerai pour hfr

Bon je m'excuse par avance pardon aux familles toussa

J'ai un figuier chez moi qui donne des figues blanches ( ) et il me semble que certaines figues y restent toutes l'année.
Je crois que ce sont en fait les fleurs qui sont dans le fruit et une fois pollinisées se mettent à mûrir.
 
Quand elles sont bien mûres, je les met sur la grille du barbeuq pour accompagner les magrets  

 
Ça expliquerait les +10kgs de madame, mais pas tes +15

 
Félicitations
J'annonce la même ici pour début novembre

 
Pimentón   Attention y a du doux et du fort.
 
Et je confirme qu'il vaut mieux être dans une région où il fait froid et sec que doux et humide pour les charcuteries sèches. Ou alors il faut un fumoir (pastrami...)
 
Un temps je faisais pas mal d'expérimentations (pour l'hygrométrie je faisais ça dans le bac à légumes d'un vieux frigo dont le freezer catalysait une partie de l'humidité), pasterma, lomo, voire du boeuf séché au four à basse température... sans jamais de sel nitrité. Je me tâtais pour faire de la longanisse et de la soubressade, mais suite à plusieurs échecs, et aux risques sanitaires encourus, j'ai laisser tomber.
 
Mon père faisait des jambons dans sa vieille grange, il en perdait un sur deux.
 
Si vous n'êtes pas en montagne, contentez-vous de faire des magrets séchés, c'est plus prudent.
 

Y a des stages sinon, j'avais un collègue qui avait fait ça un été. Tu vas en paysannie, on t'apprend à faire du saucisson et du jambon, tu repars et je crois que les gens du stage te gardent ta charcute pour qu'elle sèche dans de bonnes conditions et te l'envoient quand c'est bon.

 
   
À Sollies en méditerranée c'est en septembre...

Alors c'est un miracle    
 
Les couilles de Jean-Paul II revenues d'entre les morts.

Il y a deux types de figues, les figues-fleur (vertes, saveur douce, un peu laiteuse) et les figues-fruit (violettes saveur fruitée plus marquée).
Les premières sont en cours et se récoltent au tout début de l'été. Les secondes durent jusqu'à la mi-octobre.

Chez mes parents, près de St Etienne il y en a qui poussent depuis début avril. Si ça gèle pas d'ici là c'est tout bon

Fleur:

Fruit:

Dies, j'ai acheté du persil à pas cher en déstockage mais il commence à défraîchir. Comment est-ce que je peux le congeler sans que ça fasse un gros pâté ? Et sans l'astuce des glaçons si possible, c'est pas pratique pour la salade (ou alors je fais dégeler/égoutter dans un mini-chinois ?)
Sinon, séché, ça se fait et se conserve comment ?

 
Jamais essayé, mais j'ai lu ce billet http://etrangerecuisine.canalblog. [...] 88403.html

Ah, pas bête !

Quand je fais congeler du persil, je le lave je le sèche je le hâche et je le mets tel quel dans les bacs à glaçons, je rajoute pas d'eau!

Sans l'emballer ? Il est pas trop desséché du coup ?