Reprise du message précédent :

Merci.
Je vais essayer ça !

Moi aussi je mangeais au resto U et je finissais mon assiette.
1/ j'avais pas de thune et c'est pas cher
2/ je suis une grosse mangeuse (je fais un sport qui consomme des calories)

C'était l'inverse, je ne finissais jamais et mes potes étaient bien content de s'en charger pour moi
 
/petit mangeur

Je quote de porc (topic pâtisserie) :

Donc si tu es en panne d'idée tu peux toujours marmitonner (en tenant compte du fait que ça modifiera goût et consistance), ça fait des expériences marrantes.

Testé la brouillade aux truffes hier soir.
Vraiment sympa! Bien meilleur qu'en omelette.

J'essaierai ça aux morilles, le rapport Q/P est bien meilleur je trouve

Alors, réconcilié avec la truffe ?  

Dites les œufs brouillés, c'est bien au bain-marie non ?
Je tombe sur plein de recettes sans

http://chefsimon.lemonde.fr/oeufs-brouilles.html

Ah ok.
Tant mieux alors

Un peut de respect pour la gente féminine svp.

La gent !  

 
Quand tu vois le prix au kilos des morilles séchés...
 

 
Ça dépend, l'omelette j'ai pas trop aimé.
En brouillade par contre c'était bon, alors que j'ai mis une plus grande quantité de truffe.
Il me reste encore 3 œufs à passer, je vais peut être essayer en cocotte.

Salut !
Je veux tenter un genre de moussaka ce soir, je voudrais pré-cuire mes tranches d'aubergine, et je trouve tout et n'importe quoi sur l'internet. J'ai envie de le faire au four pour aller plus vite, certains disent de fariner les tranches, d'autres de badigeonner d'huile, d'autres rien du tout... C'est quoi le mieux selon vous ?

Je dirais un peu d'huile sur les tranches, sous le grill ça marche bien.
La farine ça m'inspire pas trop.

Un peu d'huile (attention, l'aubergine ça absorbe + que du sopalin) et quelques petites incisions peu profondes (6-7 incisions de 2-3mm en forme de grille) pour moi. Rien que ça avec un peu d'herbes de provence c'est déjà pas mal en apéro  

je vote huile d'olive (comme pour le caviar d'aubergine )

Perso c'est bain marie. La cuisson est bien plus maîtrisée. Sans ça fait vite une omelette mal cuite.
Et je mets un trait de crème fraiche aussi

 
Je vais faire ça, merci !
Vous mettez ça sous le grill du four ou dans le four en mode "normal" ?  
J'avoue que plus je peux gagner du temps, plus ça m'intéresse.

Jamais entendu parler d'un bain-marie pour des œufs brouillés.  
Mais bon, je testerai. C'est vrai qu'à la poêle il faut faire gaffe à la température.

Moi je les fais à la casserole, et je remue non stop et c'est tip top

je met sous le grill environ 10min comme pour les poivrons
 mais pas trop près non plus !

 
Pareil

 
Pareil
 
Avec de l'huile de truffe

mais ça colle pas à la casserole ? Ou c'est quand c'est trop chaud que ça cuit sur la surface
Je tenterais bien, mais j'ai peur de la catastrophe à la vaisselle

Les oeufs brouillés c'est toujours une horreur à la vaisselle
Je les fais à la poêle avec un peu de gras et une cuillère en bois.

Faut y aller mollo niveau température et toujours remuer

Remarque, dans un cul de poule en inox et au bain-marie, il y a des chances pour que ça adhère moins.

 
Ben c'est comme ça qu'on fait non ?

Ben tu viens pas de dire que tu les faisais à la casserole ?
Je ne connaissais pas les œufs brouillés au bain-marie, mais je tenterai parce qu'à la poêle c'est la misère à nettoyer.

non mais t'inquiète pas que je vais y foutre de la graisse de coin coin  

Mais tu perds le goût de l'oeuf

le goût du coin coin viendra subtilement sublimer celui de l'oeuf

 
Ah merde ouais j'ai mal compris
Casserole + cul de poule dessus quoi  

clairement au bain marie ça ne colle pas du tout.
la vaisselle est super vite faite.
 
Par contre faite gaffe il m'est arrivé en y allant un peu fort en touillant de mettre de l'eau dans les oeufs  

 
Bah non, tu mets du beurre et tu n'arrêtes pas de remuer
 

 
Ma casserole est toujours nickel
 

 
   
 
Jamais entendu parler de bain marie    
 
/j'en fais du rose avec du ketchup

 
Coïncidence, j'ai aussi fait une moussaka ce soir. Après filtrage du topic, j'ai fait celle de la Cuisine de Bernard, bien qu'étant dans le camp antibéchamel en temps normal. Là c'est une béchamel à l'oeuf, ce qui donne une consistance flan/crème catalane au gratin...
 
J'ai fait les aubergines au four avec peu d'huile d'olive, elles étaient un peu sèches, mais j'avais la flemme de sortir les griller à la plancha, ce qui aurait été idéal (peu d'huile, cuisson violente et rapide).
 
Comme viande, 2/3 veau, 1/3 boeuf, haché avec de la coriandre fraîche.
 
 
 
La mère d'un de mes meilleurs amis est chypriote grecque, mais je peux toujours courir pour qu'elle me file sa succulente recette    

oeufs brouillés testés et approuvés
C'est quoi la consistance finale ? Comme une crème ou faut continuer ? Là c'est crémeux et délicieux. Par contre, pro tip, cassez vos oeufs dans un bol. J'ai démarré à chaud (à température de fonte de la graisse de canard) et le temps d'aller me laver les mains, un peu de blanc avait déjà cuit

Bon, pour ceux qui ont un Intermarché près de chez eux : petit arrivage de De Cecco (Penne 41, Fusilli 34 et Linguine 7) 3 paquets de 500g (1,2e le paquet) pour le prix de deux.
 
À bon entendeur...