Reprise du message précédent :
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tu utilises quoi comme tomates ?

Bizarre, parce que j'utilise de la Polpa Mutti, et je ne la trouve pas du tout acide.    
Après j'ai jamais goûté leurs tomates pelées. Si tu n'écrases pas les pépins, je ne vois pas d'où ça peut venir.

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Tu peux rajouter une cuillère a café de maïzena, pour enlever l'acidité et épaissir un chouilla.

Il faut, une fois que tout est en place dans la casserole (à fond épais), poser un papier sulfurisé à la surface des tomates, et laisser compoter très longtemps, sur le feu le plus doux possible.  

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Un peu comme ici (2e recette) :
http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2 [...] ienne.html

Le secret c'est une bonne dose d'huile d'olive, du laurier, de l'ail et des tomates de qualité (mutti pour ma part). J'ai jamais loupé de sauce tomate en faisant ça.
Et cuisson longue à faible feu.
Edit : burn comme les tomates de wildlike

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D'un autre côté les coulis de tomate sont acides, c'est normal, c'est quand on prépare la sauce qu'on corrige.
 
Par exemple quand on fait une bolognaise on rajoute les carottes (qui contiennent du sucre), des oignons, du sel, des herbes et aromates, tout ça aide à corriger l'acidité du coulis de départ.

C'est pas toi qui est très sensible à l'acidité par hasard ?
J'ai jamais mis de sucre dans une sauce tomate perso.

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Normalement avec la Mutti tu devrais être à l'abri.

 
Je mets toujours un peu de cassonade, que je fasse une sauce avec tomates au jus, coulis ou bien tomates fraîches. C'est meilleur

tu fais revenir tes oignons avant de mettre les tomates ?
 
(et jamais de laurier pour moi, origan et basilic FTW)

Idem, carottes et un ou deux cubes de sucre en fonction de la quantité.

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Hier, risotto poireaux st-jacques (j'ai pas osé mettre de la vanille, même si l'association des 3, saint-jacques/poireaux/vanille est miamesque) ...
 
Pour 6 personnes :  
500g de riz arborio
1,5l de bouillon à base de fumet de poisson
80g de parmesan rapé (mais ça faisait un peu beaucoup) ...

J'en ai vu lors de promos sur le canard dans un Casino ...
 
Sinon à Carrouf je crois ...

 
 
Dans le nord ? Lille ?

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je mets très peu de sucre quand j'en mets. Sinon je remplace par un peu de miel, ça ajoute un gout sympa et différent

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Un peu de céleri-branche ?

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Pâtes + rognons de veau

Bon, j'ai reçu une truffe (et pleins d’œufs dans une boite avec des truffes).
Je vais surement faire une omelette demain midi, et un risotto dans la semaine.
Vous voyez d'autres d'idées?

sur du dessert. Mais à mon avis, faut bien tater l'équilibrage du gameplay. A chaque fois que j'ai eu des desserts truffés au restal, ça a toujours été des tueries ultimes

 
Fromage truffé : ça t'embaume ton fromage et du coup t'as l'impression de bouffer encore plus de truffes, c'est trop bien  
 
D'ailleurs j'ai refait un brillat truffé, mais cette fois ci en mélangeant les lamelles de truffe avec du mascarpone. J'ai ensuite tartiné mes deux morceaux de brillat et je les ai assemblé. Direction le frigal pour 1 semaine, dégustation le ouikend prochain avec de la baguette maison et un ptit côte du rhône.

Je ne mange pas trop de fromage.
Je cherche plutôt des plats chauds. Je vais peut être faire des pâtes aussi tiens...

Si tu as un laminoir à pâtes fraîches, prépare-toi une pâte avec des œufs imprégnés de truffe pendant 2-3 jours.  
La veille, fais tremper des lamelles de truffe dans un bol de crème (entière, of course) et prépare-toi des tagliatelles. Une fois cuites, un chouïa de parmesan, quelques lamelles de truffe et sers avec la crème truffée. Tu m'en diras des nouvelles !

La dernière fois, j'ai fait des st jacques aux truffes : tu prends tes st jacques (dégelées, sans coquille et sans corail ), tu grilles les deux côtés pendant 1min chacun à la poêle dans du beurre mousseux et légèrement salé. Tu laisses refroidir, tu fais une entaille sur quasiment toute la st jacques mais sans la couper en deux. Tu garnis d'une lamelle de truffes, tu mets sur un plat qui va au four couvert de papier sulfu. Tu places sous le grill pendant 2 min (faut surveiller), dès que ça colore, tu arrêtes, tu sers avec un coup de fleur de sel dessus. Simple et élégant. Si tu veux en faire une entrée, tu sers avec une petite salade et une sauce pas trop forte en goût, si tu veux en faire un plat, tu sers avec un risotto sobre (échalote, noilly, parmesan).

pourquoi pas de la st jacques fraiche ?

wut      

Parce que j'ai pris ce que j'ai trouvé en faisant mes courses et que j'avais pas le temps de faire plusieurs magasins .
Par ailleurs elles étaient très correctes ces st jacques .

et oui, comme castor, le corail !?!

Dans la recette il n'y en avait pas

gaspillage