Reprise du message précédent :
Il l'a été.     Demain je vais de bonne heure aux halles avant le travail pour chopper encore 2-3 kilos et je vais le congeler
Je vais essayer en rougail la prochaine fois   J'ai vu une recette dans un magazine de cooking, ça me parait génial comme idée  

Bin la dernière fois j'ai raté le poulpe . Il était resté trop longtemps dans l'eau bouillante. Tu le laisses combien de temps ? Tu le fais sauter directement ?

Ça dépend de la taille, entre 40 et 80 minutes dans l'eau frémissante. Après 40 minutes, je pique régulièrement à la fourchette, dès que c'est tendre, j'arrête.

Tiens spé.
Je laisse le mien environ 40mns à frémir pour la jambinette de poulpe. (blanchi 20-30mns auparavant)
http://www.france3.fr/emissions/le [...] ille_64725
 
Variante avec des supions dans du bouillon/lait de coco, et quelques épices indiennes, très bon aussi.
Avec du riz vénéré c'est top bon.

Nan, je l'ai cuit. En changeant l'eau au bout de 15 min, je dirais entre 40-45 min dans de l'eau vinaigrée . La première fois j'ai cuisiné un monstre, une heure et 30 environ   Hier, je l'ai découpé en longueur pour séparer les tentacules pour aller plus vite et j'avais des tous petits.
Prochaine fois (enfin, celle d'après ) j'essaie a la cocotte minute  
 
Et pourquoi tu dis qu'il est resté trop longtemps? Normalement ça craint pas la surcuisson

Bizarre. C'était moins si j'ai bonne mémoire. Mon poulpe était peut être daubé. Tu le peles avant de le cuisiner ?

Pourquoi s'emmerder à le peler? Ça fait une jolie couleur rouge, et la peau se barre toute seule après cuisson de toutes façons.

Perso, je le pèle avant congélation, au moins pour enlever le plus gros.

 
Aucune idée, acheté aux halles frais, le gars me l'a nettoyé, sachant qu'il l'a retourné, enlevé un truc et coupé seulement un bout de tête. Je l'ai lavé un max, congelé et c'est tout
 
Par contre il y a deux espèces de poulpe, de roches et pas. Dont un a deux rangées de tentacules. Je sais qu'une est plus tendre que l'autre  

Débat sur le pelage de poulpe incoming

ça m'a donné faim.   ça tombe, j'ai les restes d'hier  

Après c'est vrai que je n'ai jamais cuisiné de kraken, toujours 1,5 kg max, t'es ptêtre tombé sur un vieillard coriace.

spoiler JCQS, les autres peuvent cliquer

Ça doit figer non?    
 
 
 
Mais ça doit pouvoir se garder pour refaire les joints du carrelage de la terrasse.  

De la béchamel à la graisse de canard  
 
Sinon muscade pour moi, mais j'adore ça et j'en mets dès que je peux.
Sauf dans la béchamel puisque je n'aime pas ça

Je suppose que ça se garde, mais pas trois jours. Si tu fais tes endives ce soir et tes croques demain, ça devrait aller. Tu la réchauffes doucement, tu la détends un peu avec du lait si c'est trop épais et puis voilà.

Je suis tombé sur une belle promo ce midi, un beau brie de Meaux au lait cru, affiné, 10€ et quelques au lieu de 17.
J'ai pris 1kg.
Fait mais pas coulant, impec' pour le couper en deux et le fourrer.
Et au bout de 2mns dans la voiture, je me suis demandé si j'avais bien fait.
V'là l'odeur!    
J'adore, mais du coup, ça risque d'être un peu fort et de masquer le goût de la truffe...
Il ne sera pas perdu, mais du coup, j'hésite...
Trouver LE bon brie juste comme il faut, affiné mais pas trop, avec du caractère mais pas trop, ne semble pas si évident.
J'ai fait 2 fromagers hier sans trouver.

La truffe c'est tellement puissant qu'il faut bien un brie du genre costaud !

Pas de remarque sur le fait qu'on pique le boulot des fromagers en truffant nous même nos fromages ?

Cool, c'est ce que je comptais faire

10€ le kilo, c'est vraiment pas cher, belle affaire !  
Tu n'as pas un bon marché près de chez toi ?
 
Mon fromager a plusieurs sortes de Brie, ça me permet de choisir le plus adapté.  
Il vend aussi du Brie truffé (à 48€ le kg ), mais cette année je le trouve moins bon qu'avant.  
Jusqu'à maintenant, ils attendaient qu'il soit tout juste affiné, puis ils le coupaient en 2 avant de mettre des brisures de truffe inside, et aussi un peu sur la croûte (mais pas de mascarpone, je crois).
 
Mais maintenant, pour ne pas se faire chier, ils le découpent alors qu'il est encore plâtreux, parce que c'est plus facile comme ça quand c'est une roue de 50cm de diamètre.
Le souci, c'est que même en attendant 10 jours, il ne s'affine pas plus et il reste crayeux dégueu.  
J'en ai acheté une fois cette année, eh ben plus jamais ! On a eu du mal à le finir, on a dû se forcer. L'ennui, c'est qu'apparemment, la majorité des clients préfèrent les fromages en plâtre justement, et il se vend mieux quand il est comme ça. Je suis un de leurs rares clients à me jeter sur des fromages transformés en flaques .
 
En tout cas, je peux t'assurer qu'il vaut mieux un brie trop fait que pas assez si tu comptes le truffer.

Rhôoo putain le 36 mois !  
Avec les petits cristaux craquants dedans !  
C'est du Vagne ? Du Fort Saint-Antoine ? Je crois qu'il n'y a rien que j'aime autant qu'un vieux comté !

C'est bon c'est sûr, mais quand même, un claquosse qui a fini de couler, et qui redevenu dur après avoir perdu 50% de son poids, jaune cuir dedans et marron orangé dehors

Chui pas convaincu.
J'aurais tendance justement à l'associer avec un fromage pas trop trop fort, histoire de bien avoir le goût de la truffe sans le camoufler ou le transformer.
Mais je vais rester sur mon fromage-qui-pue, et verdict dans quelques jours.  
 

J'ai bien 1 ou 2 marchés, mais pas le temps d'y aller en semaine.
Et ce we ça va être chaud.
Nan mais ça fera l'affaire avec celui-ci.
Effectivement, au moins je n'aurai pas de plâtre.
Hâte de gouter ça, pas souvenir d'en avoir mangé plus jeune.

Vous faites chier à faire envie avec vos truffes là
 
Chuis sûr que Jérôme Kerviel fréquentais les topics Cuisine/Chaussures/Montres...    
 
 
On aurait retrouvé une pile de poêles De Buyer et plusieurs centaines de lampes-torches au domicile de l'ancien trader
 

 
poulet, piment d'espelette, poivron jaune et rouge

 
J'en ais fait ce soir et ce fut une tuerie  
 
Avec un petit jambon persillé de bourgogne de top qualité  

Pour une soirée jeux (donc le but est de pas en mettre partout ), j'avais prévu deux trois bricoles, vous en pensez quoi?
 
- sablés au parmesan  
- roulés pâte feuilletée (classique mais bon)
- une petite salade mangue/crevettes  
- mélange de fruits sec
- petites olives avec des pics (a voir)
 
en sucré
-des financiers pistache
- un cheesecake chocolat. On fera une pause, tant pis,    mais j'ai fait une fixation dessus   et il aura du monde pour tester

ça manque un peu de canard mais sinon, ça a l'air parfait. C'est quoi comme jeux ?  

On peut venir?  
 
Edit:
Du poulpe, en sauce ou sauté, et coupé en morceaux, servi avec des pics.

Tiens, j'ai justement un apéro de prévu ce soir :
- brillat savarin truffé
- gougères (elles ont bien levé pour une fois !)
- pommes duchesse (nature, wasabi et pimenton)
- crudités sauce cocktail (mélange mayo, ketchup, cognac, sauce Worcestershire, piment)
- mini sandwich concombre/crème/ciboulette (merci alberich )

  Tiens, il y  a moyen de faire des 'tits trucs avec du magret fumé, ou servi sur un plateau sans rien  
Pour les jeux aucune idée

C'est pas chez moi, je m'incruste avec ma bouffe    mais vous êtes toujours bienvenus chez moi    

Faudrait refaire une ki  
edit: je rajoute le poulpe a la liste en fonction de la salade de crevettes, faut voir le temps que je dispose

 
Pas le même niveau      
T'as fait hier les gougères et tu les sers today? Tu les réchauffes?

 
Merde, grillé    
 
 
 
Petites brochettes de poulet sinon, yakitori par exemple.
 
 
 
 
 
Sinon je me suis laissé influencer par le topic, hier soir j'ai fait des spaëtzles (ortho?). Bon, des Auchan, chez moi en allemand on trouve des bières munichoises, du Jaergermeister, des cornichons aigre-doux et c'est tout    
 
J'avais fait sauter des lanières de veau et de serrano, avec de la sauge et des lamelles de champignons, déglaçage au vin blanc, rajout d'un peu de beurre et des spaëzles cuits/cuites?.
 
C'était pas mal. Nourrissant.
 
 
Va falloir que je dédrape ou que je me discipline, je vais prendre cinq kilos avec vos nourritures du froid là
 

Voici mon verdict !
 
Le gateau est bon. Il est bien chocolaté, donc à manger en petites portions de mon point de vue. Je le préfère tout juste sorti du frigo plutot que tiède.
 
Il a une texture effectivement assez dense, plutôt "douce sous le palais", j'ai presque l'impression de manger une mousse au chocolat version compacte. Je pense que cette onctuosité est due au remplacement du beurre par le mascarpone d'une part, et du sucre par le sucre glace d'autre part.
 
En revanche, concernant le glaçage, tu peux t'en passer. Je n'ai pas tout mis, et pourtant il y en a quand même trop. Il est très dur une fois froid (ce qui est normal vu sa composition cela dit), trop chocolaté à mon gout, bref, je trouve qu'il n'apporte aucun intérêt et rend le gâteau mauvais (toujours de mon point de vue). Du coup je le vire avant de manger mes parts.

Je suis incapable de doser la cuisson d'un cordon bleu  
Il noirci à l’extérieur mais l'intérieur n'est pas fondu

Hum, tu devrais aller parler Festina sur le topic montres, Label 5 sur le topic whiskies, The Kooples sur le topic mode ou beaujolais sur le topic vin