Reprise du message précédent :
y a des fruits dedans, c'est léger

Magrets aux pêches, ou aux figues.

 
Ah oui, miel à la place de ketchup, c'est une bonne idée ça Mais sans wasabi Ptêt du sriracha!

 
C'est quoi ta recette du sabayon? Ma dernière tentative j'ai eu un truc compacte avec les grains de sucre pas fondus.  

Yop
 
Je cherche une recette de bonne soupe minestrone.
 
Merci

Tu bats les jaunes avec le sucre, tu verse une première goutte de marsala, puis tu mets ça au bain marie, tu n'arretes pas de battre et tu rajoutes le marsala petit à petit. Puis tu manges.

Pour les proportions, c'est un jaune d'oeuf pour 15/20 grammes de sucre pour 3cl de marsala. Hier j'ai fait le double pour moi et j'ai encore eu un goût de trop peu, j'aurais du m'en faire un triple comme j'avais dit

Étrange, c'est exactement ce que j'ai fais la dernière fois. oO
Peut-être un feu trop fort?

 
ou alors tu as mal battu
 
cela dit, les quelques tout petits grumeaux de sucre qui peuvent parfois apparaitre, perso je trouve ça hyper bon
 
je crois que je vais m'en refaire un ce midi  

ici, tajine kefta-oeuf  

celle qu'était passée sur le topik top chef hfr ?

 
recette/photo/tits or gtfo

La recette est sur ce topic ?

Je veux bien ta recette de magrets aux pêches

 
non, sauf si la nounou de ma fille y poste
 
pour résumer : des tomates (fraiches ou en dés en boite) mijotées avec de l'oignon, de l'ail, persil, coriandre, cumin, ras-el-hanout, paprika, sel, poivre, on ajoute des boulettes bœuf-agneau (avec ail, échalotes, coriandre, paprika, cumin, sel, poivre), on re-mijote.
5 minutes avant la fin, on casse des œufs et on couvre.
on sert avec des grandes tranches de pain (ou de la semoule, ou des patates qu'on aura mises à cuire pendant le mijotage).

ah oui, et si on veut, on peut pimenter

 
putain je fais ça cette semaine

 
Ça fait des années que j'en ai pas fait ; recette perdue, c'est con c'est un cuisinier landais qui me l'avait enseignée. Enfin c'est un classique, on trouve sur Google sans problème. Le principe c'est que les pêches compotent dans le gras
 

 
Petits trucs pour le magret :
 
- 1) cuisson au grill, soit on fend le gras en longueur au centre, et on dénude la viande en écartant la graisse crue sur les côtés, la viande cuit avant que le gras n'ait fondu sur les braises, évitant ainsi les flammes dégueulasses, ou alors :
 
- 2) quadriller le gras, et mettre dans une poêle côté gras à feu très doux, longtemps, en vidant régulièrement : la viande ne cuit pas, et on finit par ne se retrouver qu'avec une fine couche de gras grillé, plus qu'à cuire le magret au BBQ/plancha/poêle.
 
Bien entendu on aura pris soin de filtrer le gras fondu pour le récupérer dans un bocal = hop, au congélo, ça fait de la graisse de canard disponible à tout moment, qui ne rancit pas, et portionnable à volonté.
 

 
Même sans accompagnement ça a l'air pas mal du tout    
 

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] gnons.html
Testé mercredi passé et c'est vraiment bon!

Tiré d'un livre de recette marocain:

Tajine de kefta aux oeufs à la sauce tomates
Ingrédients pour les kefta:
- 300g de viande hachée d'agneau
- 300g de viande hachée de boeuf
- 1 cac de cannelle  
- 1.5 cac de cumin
- 4 cac de paprika doux
- 2 pincée de piment pilé
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de menthe fraîche
- 1 oignon
- sel
 
Haché les herbes et l'oignon et mélanger à la main dans un gros bol la viande, tous les épices et les herbes.
Laisser reposer 1 heure.
Ensuite, faire de petites boulettes de la taille d'une bille.
Cuire dans 150g de beurre.
Laisser de côté
 
Ingrédients sauce tomates:
- 2 boîtes de tomates concassées
- 1 cac de poivre
- 1 pincée de safran
- 1 oignon râpé
- huiles d'olives
- 1 pincée de piment fort pilé
- 1 cac de persil haché
- 1 pincée de sucre
 
Faire chauffer l'huile d'olives dans une casserole.
Y ajouter l'oignon, laisser prendre couleur puis incorporer tous les autres ingrédients.
Laisser réduire en remuant très souvent jusqu'à évaporation complète de toute eau et obtention d'une purée de tomates assez consistante.
 
Finalisation du plat:
Mettre la sauce tomates dans le fond d'un tajine, y incorporer les boulettes de viande et faire chauffer quelques instant au four à 200°.
Ensuite, casser 4 oeufs sur la viande, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes pour que les oeufs soient l'équivalent de "au plat".
Au sortie du four, saupoudrer de persil et de piment de cayenne.
 
Je l'ai servi avec du pain libanais à défaut de pain marocain.
 
Et quelques photos:







 
 

merci de surenchérir !

edit : en revanche, faire frire les boulettes les rend moins moelleuses que la cuisson dans la sauce directement.

je m'apprêtais à déjeuner d'oeufs durs et de tranches de serrano, après ces photos je sens que je vais rester sur ma faim...

J'essaierai la prochaine fois alors!    
Merci!

Oui mais la cuisson dans la sauce, y a toujours le risque que ça se délite.

si c'est bien fait, je ne crois pas.

 
Si on n'a pas de plat à tajine... On se débrouille avec un plat qui va au four et on couvre ?  

porn food  

 
Oui, bonne viande, bien presser les boulettes à la main. C'est du boulot.

 
C'est pour combien de personne à peut pres ?
 

 
Tu faire cuire directement dans le plat à tajine avec les autres ingrédients ? Combien de cuisson faut il alors pour que les boulettes soient cuites ?

Tu as déjà gouté avec du mascarpone?
Y'en a dans la plupart des "recettes" sur le net.
Du coup, j'hésite... Avec ou sans.
 

 
je dirais plutôt cocotte en fonte, sur le gaz ou assimilé qu'au four
 

 
j'ai fait avec 500g de boeuf et 300g d'agneau hier, c'est fait en gros pour 6 mangeurs normaux.
 

 
hier, ça a dû cuire une bonne demi-heure à petit feu (mais plus, c'est encore mieux)

Merci !

Oui je sais, normalement ça se fait avec du mascarpone, mais ce jour-là j'en avais pas et j'avais la flemme d'aller en chercher.  
Ben je te rassure, c'est excellent quand même ! Mais je vais faire une comparaison, je suis allé chercher 250g de mascarpone que je vais truffer pour voir si ça change radicalement.
Là, le brie était bien affiné, donc il a bien coulé sur la truffe et la pâte a emprisonné les arômes, c'était    
J'ai horreur des fromages plâtreux/crayeux/mal affinés, mais dans ce cas je crois que le mascarpone est obligatoire.

Idem, pour ça que j'ai rien pris ce midi.
Plusieurs bries dispos, de Meaux ou pas, aucun réellement bien affiné.  

J'avais envie de faire un bon plat aujourd'hui, pour un bon repas en amoureux.
 
Raviolis aux crevettes, mousse au chorizo, crème au fond de volaille et jus d'herbes :
 
 

 
Ingrédients pour 4 personnes :
 
Pour les raviolis :
 
- 1 échalote
 
- 20 crevettes crues (on peut aussi opter pour des langoustines, dans ce cas, en prendre une quinzaine)
 
- 400g de farine
 
- 4 œufs
 
- un peu d'huile d'olive
 
- 1càc de cognac
 
- sel, poivre
 
Pour la mousse au chorizo :
 
- 10cl de crème fleurette entière
 
- 30g de chorizo coupé en tranches.
 
Pour le jus d'herbes :
 
- 5 feuilles de basilic
 
- 5 feuilles de ciboulette
 
- 6/7 feuilles de persil plat
 
Pour la crème :
 
- 30cl de crème liquide
 
- 1càc de fond de volaille
 
- poivre
 
4 tranches de chorizo coupés en bâtonnets
 
Commencer par la mousse de chorizo.
 
Couper les 30g de chorizo en tranches. Les mettre dans une casserole avec 10cl de crème fleurette. Faire chauffer à feu doux 10 minutes. Couper le feu, et laisser infuser 15 minutes. Passer la préparation dans un chinois. Le mettre dans un siphon, mettre une cartouche, la percuter. Laisser le siphon 1h30 au réfrigérateur à plat. Si vous n'avez pas de siphon, mettre la crème au frais 1 heure, et la fouette ensuite comme une chantilly.
 
Préparer ensuite la pâte à ravioles. Verser 400g de farine dans un saladier. Saler un peu. Ajouter les 4 œufs un par un en mélangeant entre chaque œuf. Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniforme (il faut compter 5 minutes de pétrissage à la main).
 
Décortiquer les crevettes. Conserver les carapaces sans les têtes. Enlever les nerfs. En principe, le nerf part quand on enlève la tête. Sinon, inciser un peu le dessus de la crevette pour l'enlever. Couper les crevettes en fines tranches. Emincer les échalotes en tous petits bouts.
 
On ne conserve pas les têtes car elles rendraient le jus amer.
 
Dans une casserole, verser les carapaces avec 1 càc de cognac, un peu de sel et de poivre et 10cl d'eau. Faire mijoter ce jus de carapaces pendant 10 minutes à couvert. Ecraser les carapaces de temps en temps pour qu'elles perdent leur jus. Augmenter le feu, découvrir la casserole et faire réduire de moitié. Passer la préparation au chinois pour ne conserver que le jus. Faire mariner les crevettes crues dans ce jus pendant 15 minutes. Pas besoin de les précuire, les crevettes ont besoin de très peu de temps de cuisson.
 
Etaler la pâte à ravioles à l'aide d'un laminoir. La pâte doit être fine pour qu'elle cuise rapidement.
 
Egoutter les crevettes qui ont trempé/mariné dans le jus.
 
Faire des raviolis à l'aide d'un petit cercle, en plaçant dans chaque cercle, un peu de crevettes et un petit peu d'échalotes. Recouvrir chaque rond d'un autre rond de pâte pour fermer chaque ravioli.
 
Préparer le jus d'herbes en mixant les herbes et l'huile d'olive. Les mettre dans une poche à douille avec un tout petit trou au bout, pour pouvoir faire des petites gouttes de jus.
 
Faire chauffer les 30cl de crème liquide, un peu de poivre et 1càc de fond de volaille.
 
Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d'eau salée. Verser ensuite les raviolis. Dès que les raviolis remontent à la surface, attendre une minute puis les égoutter, ils sont cuits.
 
Dans une assiette creuse, ou dans un bol, verser un peu de crème. Ajouter ensuite les raviolis, puis des gouttes de jus d'herbes.
 
Prendre le siphon au frais. Bien le secouer. Faire une première pression dans un réceptacle différent d'une part pour vérifier que la mousse a pris, et d'autre part car parfois des petites bulles liquides sortent avant la préparation. Une seule pression permet d'arriver au cœur de la mousse. Verser un peu de mousse sur les raviolis.
 
Prendre les lamelles de chorizo, et les placer autour des raviolis. Vous pouvez les faire revenir 2 minutes à la poêle au préalable pour plus de croustillant

   
Boudiou, ça c'est du beau boulot, ça fait envie !
Merci pour la recette !

Sacré boulot, oui.
 
Joli résultat.

Merci pour ta belle recette, Papillonnette

J'ai truffé un brillat savarin hier soir . Pas de mascarpone, c'est déjà bien crémeux comme fromage .
Et la petite benriner est parfaite pour trancher les truffes

Je viens de tomber sur cette recette de gâteau au chocolat, qui remplace le beurre par du mascarpone :
 
http://gourmand.viepratique.fr/les [...] 27304.html
 
   Voilà qui semble gourmand
 
 
Je pense tester cette chose qui me semble bien dense et consistante comme j'aime. Je m'inquiète juste du niveau de "chocolatosité" de la chose, car 300g, pour moi qui n'aime pas le chocolat noir, ça fait un peu peur.
 
Je prends vos conseils si vous en avez au vu de cette recette, et je vous ferai un retour pour vous dire si ça se mange bien, au pire