Reprise du message précédent :
Je viens de tomber sur cette recette de gâteau au chocolat, qui remplace le beurre par du mascarpone :
 
http://gourmand.viepratique.fr/les [...] 27304.html
 
   Voilà qui semble gourmand
 
 
Je pense tester cette chose qui me semble bien dense et consistante comme j'aime. Je m'inquiète juste du niveau de "chocolatosité" de la chose, car 300g, pour moi qui n'aime pas le chocolat noir, ça fait un peu peur.
 
Je prends vos conseils si vous en avez au vu de cette recette, et je vous ferai un retour pour vous dire si ça se mange bien, au pire

Moi ça me semble "normal", ces proportions, mais tu peux peut-être, pour une première fois, ne pas glacer les gâteau ?

Chui ouf, j'vais tenter la totale.
 
Il dit de servir froid, je pense que j'en laisserai une part à température ambiante pour tester, et le reste au frigo. (Car j'aime les gâteaux au chocolat bien froids.) Ca atténuera probablement le chocolat si jamais il y en a trop.

J'attends ton retour $temp, ça m'intéresse, j'ai un pot de mascarpone au congel à écouler !
Sinon oui, 200g de chocolat pour le gateau ça me parait standard.

Une idée de recette avec des cuisses de grenouilles ?
Et pour un repas de Saint Valentin ?

 
Oeuf + farine + poèle pleine d'huile et tu bouffes le tout avec les doigts comme un porc

Je suis assez de l'avis de Chef Simon à propos des cuisses de grenouilles
http://chefsimon.lemonde.fr/cuisse [...] utees.html
 

pour le gateau dans la recette je comprends pas "faites fondre le chocolat avec 4 cuillères d'eau". et dans les astuces "ne mettez pas l'eaau". sans explication

Bon, alors, on ne met pas d'eau. On va très doucement, avec un bain-marie

Du coup, après avoir fureté sur le site, je tombe sur cette charmante petite recette
 
 
http://chefsimon.lemonde.fr/mousseline-arlequin.html

j'aurai jamais mis de flotte pour faire fondre du chocolat.  
mais c'est le décalage qui me fait rire

 
3) pour les courageux, quadriller le magret, le mettre sur le dos, et avec une cuiller faire ruisseler le gras incessamment sur le côté nu. Ca cuit très bien le magret, pénètre un peu, et ça te frit le bras au passage.

technique de cuisson du magret en faisant fondre la graisse:
http://www.youtube.com/watch?v=mWzziDKgXkE
 
c'est long (20minutes...) mais c'est parfait  

 
Si tu veux changer par rapport aux recettes de cuisses poêlées, tu peux faire un gratin. J'ai déjà fait ce genre de trucs mais en les désossant entre cuisson et gratin, c'était vraiment très bon (mais de toute façon, avec de l'échalote, de la crème et du vin blanc même Hitler aurait l'air gentil).

Je m'étais fait la même remarque

Je dois vous avouer que je pense même que Cyril Lignac n'a jamais entendu parler de cette recette de sa vie

En tout cas, deux points clés sont à retenir pour cette recette :
- Ne pas hésiter à laisser plein de pâte au fond du saladier pour pouvoir dire : "Oh non, on ne va pas gâcher, je me dévoue pour lécher le plat "
- J'ai mélangé dans l'ordre indiqué par la recette, et il n'y a pas à dire, ça muscle les bras. A un moment, ça ressemblait vraiment à du vomi, je pense que l'ordre indiqué n'est pas le meilleur (Mais à la fin c'était (presque) lisse et beau !)

Bien évidemment, pour la fonte du chocolat, chez moi ça se passe au micro-ondes La cuisson est en cours...

 
Je la fais régulièrement sans le glaçage et avec 20 min de cuisson. C'est à dire comme ça :
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] -italienne
Succès à chaque fois, servi un peu "frais" (sorti 1h avant du frigo) c'est encore meilleur.

Il y a des gens qui cuisinent avec du ghee ? Si oui, qu'est-ce que ça change au résultat final (par rapport à cuisiner au beurre / à l'huile) ?  
 
J'ai toujours eu envie de faire du ghee, mais c'est d'abord parce que l'idée d'avoir une odeur de beurre fondu dans tout l'appart est incroyablement attirante, ça me paraît un peu superficiel comme raison

ça monte plus haut en température. Après j'en sais rieng. Cuisine à la graisse de canard plutôt. J'espère t'avoir été utile

En gros, c'est du beurre clarifié (débarrassé de sa caséine et de son petit lait), donc point de fumée plus élevé (190°C), on peut faire de la friture avec et ça n'éclabousse pas dans la poêle.
Ça se conserve plusieurs mois à température ambiante, ça a un bon goût de noisette , ça ne rancit pas et c'est meilleur pour la santé !
 
Selon Wikipédia :  

 
Je sens que je vais bientôt en faire un ou deux pots.

raaaah, je suis rentré tard mais en ouvrant le frigo pour me réchauffer mes pâtes, j'ai vu les deux magrets et ils m'ont trop fait de l'oeil.
 
putain, j'ai envie de hurler mon amour de la vie à toute l'humanité, de me rouler par terre tout nu en pleurant de bonheur, et d'offrir tout ce que j'ai aux passants dans la rue, en leur faisant des bisous...

et j'ai gardé la graisse  

Je croyais que tu étais comme ça tous les jours, moi

 
ben en fait c'est un peu vrai

Mmm noisette
Je pense que je vais essayer, j'ai des bocaux qui servent à rien.

Edit : sinon j'ai un n'importe quoi qui cuit là :
- potiron en dés
- oignon haché
- ail haché
- crème de coco
- vin blanc
- ciboulette, sel, poivre, gingembre, curry

Ça a l'air bien.

 
Merci !!    
 
Ce soir pour finir ma mousse au chorizo, j'ai fait un risotto au vin rouge (au parmesan) avec des pointes de mousse de chorizo à côté et des lamelles de chorizo poêlées sur le risotto.
 

Qu'utilisez-vous comme rcette pour la préparation de bolognaise pour spaghettis?
 
Je voudrais arrêter de passer par les viandes assaisonnées toutes prêtes.

Porc boeuf, une tonne de légumes, et beaucoup d'amour  

 
http://cuisine.shadowprojects.eu/S [...] maison.doc

Avez vous des recettes simples avec des produits courants de risottos ?

Hier soir, j'ai fait les patates au four à la suédoise, c'était bon    
 
J'ai suivi la recette là

Mr PDG, risotto aux champignons, aux petits pois et pancetta (ou jambon cru etc), aux crevettes

En fait tu mets ce que tu veux dans un risotto, t'accordes juste le vin et le bouillon avec les éléments que tu y rajoutes.

Je mets de la poitrine de porc fumée et des echalotes entre les lamelles de pomme de terre

 
Mais ça a l'air bien bon ça, et joli pour dresser une assiette

 
C'était l'accompagnement d'un reste de bœuf bourguignon, j'ai pas osé trop charger
Super idée les échalotes et le porc    
 

 
Oui c'est tout simple à faire et ça fait un joli rendu.
Et en plus c'est agréable à manger, car c'est croquant et fondant à la fois.
 
Par contre pas réflexe, j'ai épluché les patates   mais c'était bon quand même

 
Ouais, un risotto tout simple, bouillon de volaille, vin blanc, échalote, parmesan, mascarpone. Tu peux remplacer le mascarpone par de la crème entière et l'échalote par un petit oignon si tu n'en as pas.
Le seul ingrédient éventuellement moins facile que les autres à trouver est le riz rond, Arborio, Carnaroli ou une autre variété (Nano Vialone ?)  que cultive jcqs
 
Pour plus ou moins 4 personnes normales.
 
Tu prépares ton bouillon de volaille (en cubes, si t'es pas un nazi de la cuisine ) avec  2 cubes et 75cl d'eau
Tu cisèles finement l'échalotte, tu la fais fondre à feu doux dans 4 belles càs d'huile d'olive.  
Quand elle est translucide, tu ajoutes dans 2 poignées de riz rond par personne, et tu nacres le riz en le remuant doucement dans l'huile et l'échalote.  
Quand le riz est nacré, tu mouilles avec un verre de vin blanc. Baisse le feu.
Tu laisses le riz absorber le vin blanc et quand c'est fait, tu rajoutes une louche de bouillon.
Quand le riz a absorbé le bouillon, rajoute une louche.
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon / jusqu'à ce que le riz soit encore un peu dur à coeur mais moelleux en surface.
Hors du feu, ajoute le parmesan râpé (environ 150g) et le mascarpone (2 belles càs). Remue.
Peu de sel, le parmesan est déjà très salé. Mais un coup de moulin à poivre, c'est top.
Laisse reposer 10min avant de servir, c’est important pour que le risottal développe une liaison crémeuse.

 
Tout à fait d'accord avec ces deux posts    
 
 
 
Pour rester dans le coin, à défaut d'eau de tamarin j'ai utilisé du vinaigre de cidre comme agent acide. Est-ce que ça ferait hurler les puristes ou ça vous paraît être un succédané correct?
 
C'était pour un pad thaï qu'était pas mal du tout
 

Ou du jus de citron avec un chouia de sucre
edit: ah ok, c'était au passé, donc pas une question  

edit 2: sinon tant que t'es dans les parages. J'ai cuisiné du poulpe hier. Cuit à l'eau ensuite revenu dans de l'ail+huile avec des pomme de terre
Je me rappellais plus ta recette et c'était tard, donc je fais de tête Mais c'était bon

 
Si si c'était une question, et bonne idée    
 
J'ai moi-même délayé un peu de sauce de prune dans le vinaigre pour le côté aigre-doux.  

 
Normalement le poulpe c'est inratable du moment qu'il a été congelé pour lui niquer les fibres    

Il l'a été.     Demain je vais de bonne heure aux halles avant le travail pour chopper encore 2-3 kilos et je vais le congeler
Je vais essayer en rougail la prochaine fois   J'ai vu une recette dans un magazine de cooking, ça me parait génial comme idée