Reprise du message précédent :

La comme ça il me vient un truc, à poêler avec des endives et un peu de miel, déglacage au balsamique. Quelques croutons à l'ail en fin de cuisson.
 
Jamais tenté, à tes risképérils

 
De mon côté j'ai tenté seul à la maison avec le tout petit peu de matériel nécessaire. C'est pas insurmontable. Par contre je ne sais pas si tu veux débuter ou te perfectionner ?  
 
Pour commencer les fromages frais sont très faciles à faire, c'est à l'affinage que les choses se compliquent.
 
Ceci dit, de mon côté j'ai abandonné à cause de résultats décevants, c'est pas franchement meilleur que ceux du commerce. C'est pas économique au prix du lait en supermarché donc soit tu as une source de lait à pas cher ou ça reviendra au même prix que le fromage frais du supermarché.
 

En fait, c'est pour offrir à un amoureux du fromage, pas dans un but de production mais plus pour découvrir le process de A à Z.

Si tu veux il y a des kits pour débutant ici :  http://www.brouwland.com/fr/ catégorie paquets débutant mais je trouve ça très cher ...
 
Il suffit en fait d'acheter un fromage frais en faisselle, une étamine, un flacon de présure (en pharmacie) ou du jus de citron ou du vinaigre.
 
Et avec ce matériel de base, accompagné d'un livre sur la fabrication ça devrait remplacer les stages. Sinon certains vendent sur le net les ferments propres à différents fromages. C'est ce qui est le plus difficile à obtenir chez soi, une culture reproductible de la bonne souche. En démarrant de rien, le goût est pas génial et ne s'améliore pas vraiment au fil des fromages.
 
Sinon la technique c'est de démarrer d'un fromage du commerce dissous dans le lait avant de la faire cailler ...

Non, le faire à la maison ne m'intéresse pas ^^ J'ai envie que ce soit encadré par des gens dont c'est le métier et passionnés de préférence. Merci d'avoir pris la peine de me répondre ceci dit !

Je ne sais pas si tu connais ce site, peut-être que ça peut t'aider: http://lesavoirfaire.fr/index.php

Des kluski na parze   .

Voui, déjà regardé, pour les stages d'un ou deux jours, ça correspond à ce que je veux malheureusement ce n'est pas du tout dans ma région

Tu peux faire de la blautkraut, spécialité allemande :
- du chou rouge
- 2 pommes vertes
- un bel oignon
- un peu de sucre
- un peu de vinaigre
- des épices pour vin chaud (cannelle, girofle)
- une feuille de laurier
- sel et poivre
 
Tu fais revenir chou et oignon émincés dans une cocotte huilée, tu ajoutes un point de vinaigre. Puis tu allonges avec un peu d'eau, le sucre, les épices et aromates et tu laisses mijoter une heure et demi, en allongeant d'eau au besoin. Tu ajoutes les pommes coupées en petits dés et tu relaisses cuire une demi-heure.
En version plus rapide y'en a qui mettent pas les pommes mais qui font le bouillon au jus de pomme.
Ca donne un truc acidulé sucré-vinaigré, un peu comme du sirop de balsamique, et ça accompagne le rôti.

Ah merci, chaque fois que je tente des trucs de l'Est aigre-doux du genre, j'échoue lamentablement.

 
Ah non, pas possible, des endives CUITES      
Je peux pas. Autant crues, j'en bouffe des quintaux, autant cuites, même pas en rêve. Les restes de mon enfance, où ma mère me forçait à bouffer des endives au jambon  
 

A tes souhaits    
 

Ohhh.. ça a l'air sacrément miam ton truc, je vais tenter. Merci!

Tiens nous au courant. Ça m'intéresse...  

Je viens de lancer une lasagne de pomme de terre en intercalant des couches de patate en tranches fines, jambon, crème semi epaisse.
 
Cuisson 30min avec le plat recouvert d'un papier alu, puis à nouveau 30 minutes en rajoutant du gruyère dessus

On pourrait même l'appeler gratin de pomme de terre .

C'est vrai quoi, y'a même pas de béchamel, on ne peut donc pas parler de lasagnes

Voilà

J'ai repris l'intitulé du livret.

 
Tu mets de la pâte autour, t'as un pâté creusois    
 
(Et tu retires aussi le jambon stp, c'est un plat de pauvres, faut pas déconner)

Un pâté aux pommes de terre ?!

raaah, parfois les choses les plus simples sont les meilleures, et en plus j'ai de la chance j'ai choisi le morceau qui me plaisait puis j'ai vu que c'était en promo à 10 euros le kilo au lieu de 15
 
(filet pur de porc, champignons, sauce moutarde crème, estragon, purée ) viande super bonne super tendre, cuite au caquelon, le pied !

 
Exemple
 

La salade verte, cette grosse arnaque!

Une pate feuilletée qui cuit 1h au four, elle carbonise pas?

/naïf

 
Moi ça me fait triper au resto comment on te file une entrecôte frites bien grasse   avec les deux feuilles de salade en plastique au bord de l'assiette façon "non mais c'est pas grave tavu y a de la salade".
 
Dans un autre registre, j'avais lu un blog d'une américaine expat en France, végétarienne qui avait arrêté de l'être parce qu'elle avait trop faim, parce que quand elle allait dans un restau "normal" avec ses amis et qu'elle demandait un plat végétarien, elle avait un bol de salade verte... ou une salade de gésiers
 
C'était il y a quelques années, je pense qu'on trouve plus de restaus végé maintenant, mais dans une brasserie classique c'est toujours pas dit que tu trouves un plat végé facilement. Et pourtant y a de la salade partout, en guise d'alibi santé je suppose
 
/hs - mais hs bouffe
 
Edit : restau omni pas normal, jveux pas d'ennuis avec les végétariens  

En général t'as la salade de chèvre chaud à 15€ avec deux tartines minables dans un resto traditionnel français. Des fois tu sens le pouvoir en toi et tu demandes un des plats sans la viande donc avec juste les légumes ou les frites, et souvent ils te le facturent le même prix qu'avec viande

C'est bien ce qu'il me semblait

Un truc simple mais qu'il ne faut pas hésiter à assaisonner, le fromage indien "paneer" >> http://www.pankaj-blog.com/article-15844484.html
 
ça donne un truc entre la mozza et le tofu, donc plutôt insipide
 

Y'a un truc bien pour se débarrasser d'endives >> compotée d'endives
 

Hélas, oui

 
Ah je pense pas non, enfin à moitié vrai, mais c'est surtout "comment meubler à moindre frais l'espace d'une assiette"
 
C'est polyvalent, ça met de la couleur, ça comble les vides, ça fait l'apport de fibres, mais qu'est-ce que c'est insipide
 
Le pire étant paradoxalement les restaus à salades, où tu as commandé un truc bien gourmand et vois venir une grosse assiette pour au final constater que t'as 98% de laitue servant de support à 3 dés de foie gras en duel avec 4 cubes de patate rissolée et 1 oeuf  

Le pire étant le steak SUR la feuille de salade, qui est donc à moitié cuite  
 

Elle devait habiter en province, forcément

 
Ah moi j'aime bien, imbibé de gras de viande la salade industrielle c'est quand même meilleur  

Pour revenir au sujet du topic, si tant est qu'on puisse parler de cuisine en ce qui me concerne, je vais mettre au four dans un plat des bouts de patates et du hareng fumé, le tout arrosé de vin blanc et de crème fraîche. Ca peut pas vraiment être mauvais

Drapal !
Il faut faire que des plats recherchés ici où il y a des trucs faisables rapidement un soir en rentrant du taff ?

 
C'est comme le côté obscur, il y a surtout ce que tu y apportes

Pour l'instant j'apporte pas grand chose : Je cherche des idées pour changer mon alimentation à base de McDo-Riz-Pâtes-Lardons!
 
Emménagement avec copine en vue donc bon, va falloir évoluer là dessus

Dal bhat tous les jours, c'est équilibré, mais ça manque de bidoche et tu vas te lasser, t'es pas né pas laid >> http://fr.wikipedia.org/wiki/Dal_bhat

 
C'est passé à travers la modération de wikipedia ça ??  
Sinon le dhal c'est la vie

Y a pas de modération, tout le monde écrit ce qu'il veut, c'est la communauté (= le gars qui passe par là au bon moment s'il y en a un) qui corrige au besoin les conneries écrites par les gens. Donc si tu n'es pas content, tu peux tout à fait te sortir les doigts et faire le nécessaire : il n'y a même pas besoin de se loguer pour modifier un article

Et puis le palak paneer c'est meilleur et puis c'est tout  

Edit : l'article en anglais fait plus envie déjà

Petite razzia de truffe noire cette semaine !  

 
Pour avoir l'échelle (et j'ai des grandes mains)

 
Après avoir fait les traditionnels œufs brouillés, omelette, pâtes fraîches à la crème, etc (désolé pas de tofs, on s'est jetés dessus trop vite), j'ai décidé de truffer 380g de brie de Meaux.  
Après 3 jours au frigo dans du film alimentaire, les truffes ont parfumé à bloc la crème du brie, c'est une tuerie sur un morceau de pain maison légèrement grillé !


 
Bien sûr, je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de faire du vrai beurre de truffe maison (beurre cru !)  

 
Et pour être sûr d'avoir du beurre truffé toute l'année, j'en ai gavé un bac à glaçons et hop, au congélo ! Comme ça en cas d'envie irrésistible cet été, il suffira de démouler un petit glaçon à la truffe et de l'étaler sur du pain chaud  

 
Prochain délire, des feuilletés foie gras et truffe préparés avec une pâte feuilletée inversée maison.  
Je crains juste que la truffe supporte mal la chaleur nécessaire pour cuire la pâte feuilletée, mais comme elle sera planquée à l'intérieur entre 2 tranches de foie gras, j'imagine que ça devrait aller.
 
Et après, je pense en laisser une ou deux au congélo pour avoir de quoi voir venir quand la saison sera terminée.

La vache
 
J'ai mangé à Nouwel du brillat-savarin truffé et c'était vraiment une très grosse tuerie, je ne peux donc que te croire.

Moi goûté un brie truffé, c'était magnifique.