Reprise du message précédent :

  Moi j'adore ! Le corail rouge comme le blob vert ! Et c'est une tuerie dans les sauces, ça les parfume à merveille !

Attention a l’interaction avec les aliments acides quand même (ex : citron).

Au fait pour le gravlax de truite au pimenton : je l'avais oublié, et comme c'était une petite truite fine, ça avait la consistance du cuir et c'était trop salé, mais pas mauvais quand même. Le pimenton amène un côté fumé très rustique, genre bivouac à l'arrière d'un camion soviétique au fin fond de la Pologne ou de l'Iran.

j'ai du ça, oui, j'ai toujours pas fait mon gravlax au saumon, soon  

Faudrait aussi tester avec de l'espadon

Encore vu aux halles ce matin, mais je me suis forcée ne pas en acheter, deja repris samedi   Tiens, vu aussi des sépions, faut que je teste à l'occas

Tiens un bon truc pour les sépions, casserons, supions, etc... c'est de les pocher rapidement dans du lait, puis de les égoutter, surtout s'ils ont été congelés, avant de les faire sauter, ils rendent beaucoup moins de jus.

bon ben le jambalaya poulet-crevettes-chorizo c'est super (fait avec du riz rond de Camargue)

Comment pourrais-tu appeler cela...hmmmm.....
 
Je te propose paella

et ben non, origine Nouvelle Orléans, j'ai juste pas mis de jambon blanc comme préconisé
je testerai bientôt le Gumbo
   
 

Je plaisante mais énoncé comme tu l'as fait c'était trop tentant

 
Mais ça manque de saucisse fumée quand même, faut pas oublier que c'est de la bouffe de pauvre gueux francophone qui survit dans le bayou et d'esclave qui trime dans les champs de coton...

Pour ma part, je vais tente le rougail saucisse. J'ai trouve une recette dans le magasine Picard, je vais la faire cette semaine.

Sinon un peu dans le même esprit que le jambalaya mais moins exotique j'aime beaucoup le riz gaxuxa  
Avec du chorizo revenu à la poêle  

 
Qu'est-ce?

C'est un plat basque il me semble, ça ressemble un peu au poulet basquaise.
 
C'est riz, poivrons, tomates, jambon (de Bayonne) cuits avec du bouillon (+oignons, ail et piment (d'espelette) )et tu ajoutes des tranches de chorizo grillées à la fin.
 
En gros parce que je n'en ai jamais fait moi même, c'est soit ma mère soit ma femme qui le préparent.

Ah ça doit pas être mauvais en effet  

Ah super je vais finir ma morteau qui me reste
   

Vous auriez une idée pour me débarasser de vin rouge (que j'ai eu dans une bouteille en plastique et qui provient du pot de départ à la retraite de ... bref OSEF). Y en a pas assez pour une daube. A la limite, j'ai pensé à du vin chaud ou de la poire au vin. Vous auriez des recettes sympas ?

Tu peux faire aussi un risotto au vin rouge  

ça ne m'a jamais trop attiré, je trouve que ça ressemble trop aux fins de soirées trop arrosées (et j'ai plus d'arborio en stock ).

sauce vigneron avec un bon morceau de viande

taing, en plus ça demande du laurier et justement, j'essaie de m'en débarasser

 
Oui, ça s'appelle l'évier.

Une bolo  

Jambinette de poulpe hier soir:    
 
J'avais vu la recette je ne sais plus trop où, une émission de J. Andrieu je crois.
La recette doit être sur le site de la chaine.
 
 
Ingrédients:
 
- 1 poulpe d'environ 1.5kgs
- 2 gros oignons
- 3 ou 4 gousses d’ail
- une grosse boite de tomates pelées (ou fraiches)
- une 15aine d’olives noires à la grecque
- 5 cl de pastis
- huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 grosse cuillère à café de harissa
- 70 g de concentré de tomate
 
 
Préparation:
 
Nettoyer le poulpe et le congeler pour l'attendrir.
Le décongeler et le placez dans une casserole. Mettre de l'eau à hauteur, couvrir et porter à ébullition.
Laissez frémir 30 mns.
Emincer les oignons et l’ail.
Faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive.
Egoutter le poulpe en réservant l’eau de cuisson et le couper en morceaux.
Le mettre dans la cocotte avec les oignons, et remuer quelques mns, puis déglacez avec le pastis.
Ajouter les tomates concassées, le concentré, la harissa, l'ail et les olives.
Couvrir à hauteur avec l’eau de cuisson.
Couvrir en laissant un espace pour que la sauce réduise.
Laisser frémir 30 mns.
J'ai rajouté une lichette de porto en fin de cuisson.
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servi avec du riz vénéré, c'était un régal!
A refaire très vite, ce sera + typé indien la prochaine fois.
Pas de photo dispo...  
 
Edit:

une demi bolo alors vu ma quantité de vin
Je viens de voir ta recette, tu mets du chianti dans ta bolo ?

Du riz vénèr'?  

Bah ça dépend, en général je prends un bon vin espagnol, genre du rioja reserva 2005, c'est moins cher que de l'italien et c'est méga bon. Mais là tu m'as donné envie, c'est décidé je fais une bolo ce soir, et il me reste 3 bouteilles d'un bon chianti, donc effectivement...

 
Je fais souvent des variations de ce genre    
 
Mais je laisse le poulpe plus longtemps au court-bouillon (40 minutes à une heure), et je fais le truc pied-noir/tunisien consistant à sortir/plonger le poulpe de l'eau bouillante par trois fois en début de cuisson. Je ne sais pas si c'est rationnel, et si ça a une autre utilité que de faire s'enrouler les tentacules, mais tant que je gagne, je joue    

Perso je le fais bouillir 10min dans de l'eau vinaigrée et ensuite je procède à la cuisson.

Nope, dommage, je n'ai qu'une demi bouteille de vin

Et puis si c'est du pif en bouteille en plastoc
 
Beurre, échalotes, sauce au vin pour steak haché...

 
J'ai acheté des sachets d'épices à vin chaud en Germanie (comme des sachets de tisane )
Je sais que mon beau-père en fait maison, mais j'ai pas sa recette

Je l'ai eu dans une bouteille plastoc. Soit ça venait d'un bag in bag soit ils l'ont acheté en gros à embouteiller. Mais bon ma bouteille traîne depuis un moment vu que je pouvais pas en boire à cause des médocs.

Taing, ça doit être pratique ça. Quand j'y pense, je crois que j'en ai famais fait du vin chaud

Tu peu pas faire une marinade avec ?
Un bon bout de steak mariné ça peut pas être dégueu

 
On m'en a offert à Noël. Je ne pense pas essayer
 

 
Ah bon ça va alors    
 
 
S'il a passé plusieurs jours dans une bouteille en plastoc, au contact de l'air... il doit être bon pour le vinaigre.
 
 
Sinon, oui, une marinade.