Reprise du message précédent :
Jvais sûrement en faire cette semaine. Peut être en mélangeant des pâtes et des anneaux de calmar coupés finement.

Ca dépend, c'est un peu moins anti-adhésif et ça se déchire facilement, en revanche ça craint moins les très hautes températures. Pour les cuissons en papilotte je préfère l'alu.

Chili con carne @Larousse de Cuisine (j'ai rajouté du Maïs pour la couleur /marmiton prouf )
 
C'était très très très bon    
Et il en reste tout plein    
 

une soupe ?

C'était encore en train de revenir, on voit que ça bouillonne  

J'avais mis un peu trop de bouillon  

heu oué le chili chez moi c'est grillé, pas boulli, quelle horreur

La rousse disait que c'était mijoté alors j'ai suivi le truc
Plutôt pas mal en tout cas

Salut,
 
Hier midi j'ai fais un risotto aux cèpes.
J'avais pas de beurre, donc j'ai fait revenir le riz dans de la margarine.
Puis pas de vin blanc non plus, donc j'ai pris du vinaigre.
Après, j'avais pas le temps de rester aux fourneaux pendant 20 mins, j'ai mis tout le bouillon de légume KNOR et je suis partit.
J'ai terminé la cuisson avec de l'emmental casino rapé.
 
C'était très bon.    

 
Plus sérieusement, vous avez d'autres bonnes recettes de risotto qu'aux cèpes? J'ai testé au chorizo, pas convaincu.

Risotto au poireau, émincer très finement le blanc du poireau, faire revenir dans de l'huile, quand c'est fondu, rajouter le riz et poursuivre la cuisson en risotto.
Risotto aux asperges, faire cuire les asperges à l'eau, puis mixer et se servir de ça à la place du bouillon pour faire cuire le riz.

Celui que je préfère entre tous c'est celui aux morilles.
Mais j'en trouve pas beaucoup donc je n'en fais qu'un ou deux par an, sinon c'est assez cher à l'achat.
 
J'aime bien au poulet aussi, que je fais cuire en petits morceaux à part puis que je crème et je mélange au risotto à la fin.
 
Et aux asperges c'est sympa aussi.

Moi, je préfère le risotto aux morilles aussi, puis celui aux fruits de mer.

Je notes pour le poireau.  
Asperges, je n'aime pas trop, et morilles, à 15€ la boite de séchés... Ca attendra l'automne prochain.

 
Saint-Jacques, crevettes    

Risotto aux langoustines ou au homard pour les grandes occasions
 
On décortique les bêtes à cru et on fait un bouillon avec les carapaces et ou le corail, et on cuit le risottal avec  
Avant de servir, un peu de mascarpone.
 
On cuit les queues et les pinces sautées au beurre et on pose les médaillons sur le risottal. Raaaaaaaaaah.

le jambalaya on peut le faire sans souci dans une sauteuse?

Comment on fait le bouillon ? On fait bouillir et file ça aux chinois ?

 
splendide

Tu en auras moins   Faudra plus souvent rallonger le bouillon aussi vu qu'il y en a moins au départ.

 
À cru?    
Ça a l'air bon, mais déjà que je ne manges pas de langouste/homard parce que je n'aime pas des masses plonger un truc vivant dans de l'eau bouillante..

 
Tu fais comme pour une bisque de homard/crustacés. Tu gardes l'eau/le corail, dans un faitout tu fais chauffer beurre+huile, des échalottes à faire suer, tu concasses les carcasses grossièrement et tu les fais colorer dans le faitout. Une fois que c'est bien rouge, tu flambes au cognac ou avec un autre alcool si t'en as pas   et tu mouilles à hauteur, avec de l'eau ou dans l'idéal un fonds de poisson (mais le homard ou les langoustines, ça a tellement de gout que l'eau suffit je dirais). Tu laisses à feu doux pendant un petit quart d'heure, le temps que tu aies une petite ébullition. Là, ajoutes l'eau des crustacés et le corail, tu presses un peu les carapaces avec un presse-purée, pour en extraire les derniers sucs.
 
Tu donnes au chinois et tu ne dégraisses surtout pas
 
Tu l'utilises comme bouillon pour le risottal, c'est hyper parfumé normalement.

 
Tu les tues avant, hein. Une aiguille à tricoter dans la tête pour le homard et basta. Les langoustines, à moins de vivre à Quimper elles ne seront pas vivantes de toute façon

 
Et le poissonnier peut le faire ça?
Quimper...  

 
Oui il peut je suppose, mais le but quand tu achètes un homard vivant est de le manger le plus frais possible.  
Si tu lui fais faire ça, essaie de cuisiner la bête pas trop longtemps après le coup d'aiguille alors
 
Cela dit, si tu n'es pas à l'aise avec ça, prends des langoustines fraîches, ce sera moins cher, tu ne t'embêteras pas à les tuer et ça aura tout aussi bon goût ! (certains diront même "meilleur" )

C'est vrai que le homard coupé dans le sens de la longueur qui gigote encore dans la poêle dans laquelle tu le fais sauter ça fait son petit effet

Pour le bouillon tu prends aussi la carapace de la queue (pour le homard)?

 
Ouaip, le coffre, la carapace de la queue et celles des pinces+coudes. Et les pattes en entier, concassés grossièrement. Tout quoi

Du coup tu te passes de la cardinalisation de la carapace quand tu cuis la queue de homard (pour les médaillons après cuisson du risotto)?

Ca file quand même un goût appréciable, non?

 
Oui, mais tu le retrouves dans le bouillon ce goût. Pour les médaillons et les pinces, sautées au beurre noisette c'est aussi très bon, ça a bien le goût de homard.
Cela dit, j'en fais pas tous les 4 matins pour avoir un panel statistique , mais les 2 fois où je l'ai fait j'ai adoré.

Oui j'en fais pas non plus si fréquemment mais je testerai.
 
Pour dépiauter les pinces à cru tu n'ébouillantes même pas la bestiole?

En parlant des pinces, le crabe c'est facile à dépouiller? (c'est quoi le mot exact, on dirait que je vais le braquer     )
Et on peur faire quoi avec la chair?

c'est pas trop compliqué, mais c'est long, j'ai un casse noix, c'est assez efficace. Perso, ma meilleure performance, c'est un peu plus de 3/4 d'heure
Je bouffe ça avec du riz et surtout pas de mayonnaise, mais j'avais testé les accras une fois, une tuerie, mais long à faire  
Et vous les crabes, vous préférez les femelles (plus petites pinces + de bisque) ou les mâles ?

OK.     Faut que j'essaie un jour  

Le crabe c'est intermédiaire comme difficulté.

Le plus chiant c'est l'araignée puis le crabe et enfin le homard.

Une fois cuit t'as les pinces qui se décomposent en 3 parties. Aide toi d'un casse noisette et d'une tige plus ou moins fine (le manche d'une petite cuillère fine c'est bien) et tu devrais réussir à tout récupérer.

Les pattes c'est un peu plus fin et certains ne se donnent même pas la peine de les dépiauter (c'est vrai que c'est plus pénible).

Et t'as la base des pattes dans la carapace qui est plein de petite loges contenant de la chair. A ne pas négliger.

Ensuite tu as ceux qui mangent l'intérieur de la carapace (la masse pâteuse brunâtre -oui j'aime bien les accents circonflexes-) mais moi ça ne m'attire pas plus que ça.

L'araignée c'est comme le crabe avec moins de pinces et plus de pattes
Le homard c'est comme le crabe avec des pinces, moins de pattes et une queue.

Par contre niveau goût le trouve l'araignée bien meilleure.
En fait idéalement faudrait que quelqu'un me dépiaute mes araignées et que JE les bouffe parce quand t'as passé 15-20 minutes a essayer d'extraire le moindre gramme de chair d'une araignée et que ça te fait un ridicule petit monticule à côté de la montagne de carcasse vide ça ne donne pas envie de réitérer l'expérience.

Décortiquer?
Le crabe en salade, ou dans un potage aux asperges! Ou une salade d'asperges au crabe \o/

le meilleur  
Si t'aimes pas, prends des mâles (c'est pas une attaque personnelle) t'auras de plus grosses pinces

dans le potage aux asperges
 
sinon, nature, avec du pain de seigle et du beurre

C'est surement psychologique mais comment tu le bouffes? La pâtakhâkhâ directement à la cuillère?
Et c'est quel goût? Comme des oursins?

en salade avec un avocat ça me parait tiptop, merci  

ouais, alors, le goût, je ne saurais pas décrire, comme de la bisque de homard, mais en concentré. Il y a le corail rouge aussi dans les femelles, un peu moins costaud au goût. C'est assez écoeurant, avec du riz, c'est pas mal. Attention dans la tête il y a aussi un petit sachet de graviers à pas bouffer.

Dépiauter

  Moi j'adore ! Le corail rouge comme le blob vert ! Et c'est une tuerie dans les sauces, ça les parfume à merveille !