Reprise du message précédent :
je joue aussi: ce soir tiramisu, je ramène le dessert pour un dinner

 
 
Des cèpes en cocotte : http://yves.huot-marchand.pagesper [...] tte333.htm
 
Mais bon le meilleur (si les cèpes sont jeunes et bien ferme) reste un aller-retour à la poele avec un beurre persil/ail
 
J'en ai pas trouvé dimanche dernier moi des cèpes il faisait trop sec !
 
Mais bon spa grave, m'en reste au congel

j'ai vu au marché, 24 euros le kilo  

Je passe mon tour, je suis invité ce soir mais je me limite à ramener l'apéro . D'ailleurs j'hésite entre champ' et jurançon ou assimilé...

C'est cher ou pas pour des cèpes ?

J'en ai vu à 25€ le kilo, ce matin aussi.

Et, j'ai fait les bois mais beaucoup trop sec.

je pense pas que ça soit cher, le prix moyen normal. Mais pour en manger assez, il me faut un kilo    

quand il pleut, oui.  

Après cela dépend du coin.

Ici il pleut que dalle, en fait, on attend les cévenoles       J'ai plus de chance de trouver au marché  

Sont comment celle de Picard?

Un accompagnement tout con :

Polenta aux oignons et fromage

Pour deux personnes

150 grammes de polenta
650 ml d'eau
Sel, poivre
une cuillerée d'huile d'olive
Une bonne poignée d'emmenthal (on peut aussi rajouter du parmesan, du gorgonzola)
Des oignons frits tout prêts

Préparer la polenta : faire bouillir l'eau salée, rajouter la polenta en pluie, remuer régulièrement jusqu'à ce que la polenta se décolle des parois de la casserole. Rajouter l'huile d'olive, les oignons frits, le fromage, mélanger quelques instants, saler et poivrer, servir

 
Je crois que ça commence.
 

 
J'en ai vu à ce prix là aussi. J'ai passé mon tour .
 
Sinon, aujourd'hui j'ai fait un chili et une tapenade olives noires et figues .
Recette quand j'aurai le temps .

J'ai goutté une polenta mousseuse aux abricots une fois au resto', c'était divin !  

Ma mère en a trouvé 3 kg hier.

Une adresse pour de bons ris de veau pas trop chers sur Paris?
Je sillone les Picard, en vain.
Mon boucher en a sur commande, mais à 40€/kg.
Et... je sais qu'on peut en trouver de bons à 30€/kg, voir moins.
Preneur d'une bonne adresse!

j'ai testé la sauce tomate de Dolo, avec des tomates Noires de Crimée ça fait une aussi belle couleur par contre j'ai mis 'un peu' trop de piment

Chili con carne :  
 
2 chorizos
8 poivrons (des petits)
8 échalotes
500g de champis
2 boites de tomate
1 boite de passatta
haricots rouges
maïs
4 gousses d'ails
laurier, cumin, coriandre, origan, piment
 
Couper le chorizo en tranches fines, le faire revenir dans une casserole. Quand il a grillé et qu'il a rendu son gras, mettre les échalotes. Ajouter les champis. Quand ils sont cuits, ajouter les poivrons détaillés en morceaux, faire fondre. Mettre les boites de tomate et de passatta, assaisonner (épices, laurier, ail etc), et éventuellement mouiller avec de l'eau. Ajouter les haricots rouges. Faire mijoter longuement, ajouter le maïs à la fin.
 
On peut servir avec du riz, ou des tortillas. Ou sans rien .
Si vous aimez les plats bien pimentés, un peu de crème fraiche épaisse passe très bien avec, ainsi que du guacamole. On peut aussi faire gratiner le chili avec de la mimolette râpée .
 
edit : pas de viande dans ce chili (à part le chorizo) : je trouve que ça n'apporte pas grand chose. La prochaine fois je testerai avec de la viande à bourguignon, et avec une bouteille de vin.
 
Tapenade olive/figue :
 
Comme une tapenade classique mais il faut ajouter des figues séchées.
Donc : olive, anchois (ou pas si vous n'aimez pas ), câpres, gousses d'ail, huile d'olive, sel (à moduler en fonction des olives) et figues séchées. Pour les quantités c'est au goût (j'ai mis 300g d'olives, 4 figues séchées et 1 CS de câpres).

ce chili con carne déstructuré et revisité     faut que j'essaie ta recette, par contre +1 pour le gratiner! d'ailleurs dans une recette de Nigella L. elle prépare un petit mélanger spécial pour ça http://www.foodnetwork.com/recipes [...] index.html ah voilà, trouvé la recette, à base de farine de maïs  
 
La tapenade   Je note    

 
Même pas de photo ?

Bon donc en conclusion, le poulet cuit au four avec de l'ail, un chorizo, un peu de vin blanc, du sel, du poivre et du curcuma sur le poulet.
Une fois cuit, mixer le jus, une partie du chorizo et l'ail avec un peu de creme    . Servir le poulet découpé avec la creme de chorizo et quelques morceaux de chorizo sur le dessus.
 
Verdict: un régal!!!!!!

Polenta
Merci !

Ca manque de photos cette page !  

A la Boqueria, c'est 10€ le kilo. On se fait vraiment piner ici.

J'ai un diner "épate moi si tu peux" prochainement, je ne sais pas quoi cuisiner. Le "thème" c'est l'automne, j'avoue que ça me branche très moyennement. Pas de probleme pour le salé, mais le sucré, je sèche. Chataigne, bof, un ardéchois c'est lourdingue. Pomme peut être ?
 
Vos suggestions les amis ?

Potiron, citrouille? Un flan à la citrouille servi dans la bête évidée?

foie gras

figue

Il me semble que les agrumes sont de saison, mais, ce n'est pas vraiment étiqueté automne.

Je viens d'en ramasser 10 kilos (j'ai laissé les autres au frelon   )  

tu veux pas de châtaigne tout court? il y a la possibilité de faire un dessert chataigne/choco, ça se marie bien, style un bavarois de la mort qui tue,  
 
Sinon mm, la poire c'est également d'automne, non?  

Châtaignes  
Un entremet avec une mousse châtaigne et un biscuit vanille
 
edit : les photales du chili arrivent

Une tarte choco noix......
 
Ca par exemple:
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 30924.aspx

Je me souviens du temps où j'habitais dans le coin que cette boucherie en avait souvent du pas très cher, faut voir ce que ça donne au XXI° siècle, quoi
 
http://www.robertetrene.fr

veinard

Tu l'as faite comment la purée oignon/pomme ?

4 oignons coupés en lamelle
30mins pour les réduire feu doux
saupoudrage de sucre
10 mins à feu moyen
rajout d'un verre d'eau (à moutarde) avec un cube de bouillon de légume + volaille dilués
ajout des deux pommes coupées en fine lamelle
10 mins feu doux
resaupoudrage de sucre + pincé de sel
15-20 mins feu moyen en remuant assez souvent

Ok, c'est plus une compotée qu'une purée.
 
Je pense que ça peut être l'accompagnement idéal pour certaines viandes que je fais. Ca changera du riz noir et des fritatas.