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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°35151990
jcqs
épais comme une brique
Posté le 31-07-2013 à 08:03:43  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Pour la levure fraiche, j'achète plusieurs blocs de 42g que je coupe en 4 morceaux, j'emballe dans du cellophane et je congèle. Ça fait de la levure en avance que j'ai juste à sortir du congélateur 30min avant de commencer ma recette.
Pour l'avocat, j'avais vu une recette de boisson sucree à base d'avocat et lait de soja il me semble. Origine Asie du sud est si j'ai bonne mémoire.

Message cité 1 fois

---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
mood
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Posté le 31-07-2013 à 08:03:43  profilanswer
 

n°35152080
Colonelle
Saucisselike
Posté le 31-07-2013 à 08:34:12  profilanswer
 

Merci pour la recette et pour l'astuce de la congélation :jap:


---------------
I'm the darkness in the light, I'm the leftness in the right, I'm the rightness in the wrong, I'm the shortness in the long, I'm the goodness in the bad, I'm the saneness in the mad, I'm the sadness in the joy
n°35152656
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 31-07-2013 à 09:53:25  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

j'ai cherché rapidos sur le net avant de poser la question ....
et là j'ai eu peur en fait  :D 12 milliards de techniques différentes: tu fais 3 levée ou à peine une seule, tu fous de la crème fraiche dans la pate  [:wiids] , dorure à l'huile ou à l'oeuf,...
enfin tellement de trucs différents que je me suis demandée si je devrais toutes les essayer ou pas  :D  
 
merci pour la recette


[:sweatv] Non, en effet, faut pas suivre les suggestions aussi barrées, la fougasse/focaccia c'est bêtement une pâte à pain/pizza avec de l'huile d'olive (on peut éventuellement remplacer par une autre huile si on n'aime pas çà ou si on est allergique), ça sert ensuite de base pour la garniture, c'est sur cette dernière qu'on peut se lâcher.
 
Pas besoin de faire 36 000 levées ou même de cuire dans un four de compèt' qui monte à 500°C, faut que ça reste relativement simple quand même.


Message édité par fdaniel le 31-07-2013 à 09:54:29

---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°35152691
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 31-07-2013 à 09:56:01  profilanswer
 

mais je mets toujours de l'huile d'olive dans ma pate à pizza moi  [:delarue3]  
donc en fait je fais des foccacizza ? [:cerveau fusion]


---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°35152918
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 31-07-2013 à 10:15:57  profilanswer
 

Bah on dira que ça dépend de la proportion d'huile d'olive, il me semble qu'il y en a moins dans la pâte à pizza, mais je n'en suis pas plus sûr que ça. Ce qui est sûr c'est qu'on en remet une bonne dose en guise de dorure avant d'enfourner.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°35153039
ezzz
23
Posté le 31-07-2013 à 10:24:05  profilanswer
 

Y a pas d'huile d'olive dans la pizza napolitaine traditionelle mais bon ça n'empeche pas d'en mettre. Enfin perso, je trouve que ça change rien à moins d'en mettre des tonnes. Ce qui va avoir le premier impact c'est le taux d'hydratation de la pate.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°35153069
ezzz
23
Posté le 31-07-2013 à 10:26:13  profilanswer
 

jcqs a écrit :

Pour la levure fraiche, j'achète plusieurs blocs de 42g que je coupe en 4 morceaux, j'emballe dans du cellophane et je congèle. Ça fait de la levure en avance que j'ai juste à sortir du congélateur 30min avant de commencer ma recette.
Pour l'avocat, j'avais vu une recette de boisson sucree à base d'avocat et lait de soja il me semble. Origine Asie du sud est si j'ai bonne mémoire.


Certains ont eu des mauvaises surprises avec de la levure congelée. Ca a quand même tendance à l'anestésier un peu violamment parfois.  
Sinon au frais dans une boite hermétique ça se garde largement après la date de péremption genre 2/3 mois.

Message cité 2 fois

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mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°35153280
ezzz
23
Posté le 31-07-2013 à 10:40:28  profilanswer
 
n°35153359
Kyrieleve
Féministe
Posté le 31-07-2013 à 10:46:59  profilanswer
 

Bonjour,
Je veux organiser un repas ce we, j'ai un niveau de cuisine assez faible mais j'aimerai épater autant que possible les invites :d
En entrée je prévois : une terrine de saumon avec des crevettes
En dessert : une île flottante

 

Mais il me manque le plat. Idéalement de la viande vu que poisson en entrée.
Si vous avez des idées de recettes je prends volontiers !

Message cité 2 fois

---------------
Pussy that walk !
n°35153409
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 31-07-2013 à 10:50:25  profilanswer
 

Kyrieleve a écrit :

Bonjour,  
Je veux organiser un repas ce we, j'ai un niveau de cuisine assez faible mais j'aimerai épater autant que possible les invites :d
En entrée je prévois : une terrine de saumon avec des crevettes
En dessert : une île flottante  
 
Mais il me manque le plat. Idéalement de la viande vu que poisson en entrée.
Si vous avez des idées de recettes je prends volontiers !


des légumes farcis ?
du canard avec des pêches ou du melon ?


---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
mood
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Posté le 31-07-2013 à 10:50:25  profilanswer
 

n°35153496
Kyrieleve
Féministe
Posté le 31-07-2013 à 10:56:02  profilanswer
 

J'aime pas ça moi les légumes farcis :d
Et elle aime pas le sucré/salé :o

Message cité 1 fois

---------------
Pussy that walk !
n°35153762
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 31-07-2013 à 11:12:43  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Certains ont eu des mauvaises surprises avec de la levure congelée. Ca a quand même tendance à l'anestésier un peu violamment parfois.  
Sinon au frais dans une boite hermétique ça se garde largement après la date de péremption genre 2/3 mois.


 
Pour qu'elle se décongèle bien, faut la décongeler sur une biscotte, elle absorbera toute l'humidité. Depuis que je fais ça, j'ai plus jamais eu de problème avec la levure décongelée.
 

Kyrieleve a écrit :

Bonjour,  
Je veux organiser un repas ce we, j'ai un niveau de cuisine assez faible mais j'aimerai épater autant que possible les invites :d
En entrée je prévois : une terrine de saumon avec des crevettes
En dessert : une île flottante  
 
Mais il me manque le plat. Idéalement de la viande vu que poisson en entrée.
Si vous avez des idées de recettes je prends volontiers !


 
 
Un filet mignon de porc en croute? (moutard/mascarpone, jambon cru puis pate feuilletée).

Message cité 1 fois
n°35153775
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 31-07-2013 à 11:13:30  profilanswer
 

Kyrieleve a écrit :

J'aime pas ça moi les légumes farcis :d
Et elle aime pas le sucré/salé :o


ha ben canard confit - patates [:castormalin:4]

 

edit : et puis non : rognons

Message cité 1 fois
Message édité par castormalin le 31-07-2013 à 11:14:01

---------------
on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°35153794
jcqs
épais comme une brique
Posté le 31-07-2013 à 11:14:56  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Certains ont eu des mauvaises surprises avec de la levure congelée. Ca a quand même tendance à l'anestésier un peu violamment parfois.
Sinon au frais dans une boite hermétique ça se garde largement après la date de péremption genre 2/3 mois.

 

Ouais j'ai entendu ça aussi. Mais j'ai jamais eu de problème pour l'instant. A mon avis faut faire gaffe à bien emballer, surtout s'il y a du froid ventilé dans le congélateur pour ne pas complètement déshydrater la levure.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°35155173
Moihey
Qui veut m'adopter ?
Posté le 31-07-2013 à 12:59:45  profilanswer
 

taboulé oriental et cake lardon/olive/tomate cerise
 
:miam:


---------------
Vous vous levez tôt pour nous nourrir ©Macron 1 Mai 2023
n°35155596
Kyrieleve
Féministe
Posté le 31-07-2013 à 13:41:41  profilanswer
 

etoile64 a écrit :

 

Un filet mignon de porc en croute? (moutard/mascarpone, jambon cru puis pate feuilletée).


Ah oui c'est une idée ... Je vais essayer de trouver une recette. (Oui je sais pas cuisiner sans indication précise d:)

castormalin a écrit :


ha ben canard confit - patates [:castormalin:4]

 

edit : et puis non : rognons


 Le canard pourquoi pas oui !
Rognons nan :o


---------------
Pussy that walk !
n°35155660
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 31-07-2013 à 13:46:35  profilanswer
 

Je m'étais inspirée de la recette de papillonnette je crois.
 
En gros, j'ai fait revenir le filet mignon à la poêle juste pour que ca colore l'extérieur. Laisser reposer/refroidir, puis enduire d'un mélange mascarpone/moutarde (proportions selon si tu veux plus ou moins fort en moutarde.
Entourer ensuite de tranches de jambon cru, puis rouler dans la pate feuilletée, bien fermer la pâte aux extrémités pour pas que ça coule, puis au four.
 
C'est cuit quand la pâte feuillettée est cuite.

Message cité 3 fois
n°35155692
laa-laa
Posté le 31-07-2013 à 13:48:09  profilanswer
 

etoile64 a écrit :

Je m'étais inspirée de la recette de papillonnette je crois.
 
En gros, j'ai fait revenir le filet mignon à la poêle juste pour que ca colore l'extérieur. Laisser reposer/refroidir, puis enduire d'un mélange mascarpone/moutarde (proportions selon si tu veux plus ou moins fort en moutarde.
Entourer ensuite de tranches de jambon cru, puis rouler dans la pate feuilletée, bien fermer la pâte aux extrémités pour pas que ça coule, puis au four.
 
C'est cuit quand la pâte feuillettée est cuite.


 
 [:sir_knumskull]

n°35157669
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 31-07-2013 à 15:48:49  profilanswer
 

C'est quoi la recette testaid & approuvaid du gaspacho ? :o
 
J'ai trouvé ça :

crougnagna a écrit :


Gaspacho pas trop dégueu :  
 
- 800g de tomates pelées
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
 
Mixer le tout et basta  [:crougnagna:2]  
 
Après si z'avez d'autres recettes chui preneur  [:crougnagna:2]


 
 
et ça :
 

Macnigore a écrit :


 
Héhé,  
 
Bon sinon la recette de Gaspacho de mon grand père que je trouve top:  
 
- 10 tomates
- 1 ou 2 poivrons verts (il prend deux poivrons espagnols tout écrasés et tout petits, donc ça doit faire un gros poivron vert français)
- 1 avocat bien mûr
- 1 oignon  
- 3 gousses d'ail (pas la gousse entière hein, les petits trucs à l'intérieur d'une gousse je ne sais pas comment ça s'appelle)
- 1 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre selon les goûts
 
Bien mixer le tout 3 fois une minute et laisser reposer au frigo. A la sortie du mixer la texture va être très onctueuse à cause de l'avocat. Il faut donc laisser reposer au moins 2h au frigo pour éviter une texture trop mousseuse et le déguster bien froid.


 
Si vous avez des conseils en plus je suis preneur :o

n°35157811
Kyrieleve
Féministe
Posté le 31-07-2013 à 15:58:10  profilanswer
 

etoile64 a écrit :

Je m'étais inspirée de la recette de papillonnette je crois.

 

En gros, j'ai fait revenir le filet mignon à la poêle juste pour que ca colore l'extérieur. Laisser reposer/refroidir, puis enduire d'un mélange mascarpone/moutarde (proportions selon si tu veux plus ou moins fort en moutarde.
Entourer ensuite de tranches de jambon cru, puis rouler dans la pate feuilletée, bien fermer la pâte aux extrémités pour pas que ça coule, puis au four.

 

C'est cuit quand la pâte feuillettée est cuite.

 

Merci !

Message cité 1 fois

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Pussy that walk !
n°35158167
Dolores
Posté le 31-07-2013 à 16:24:04  profilanswer
 

etoile64 a écrit :

Je m'étais inspirée de la recette de papillonnette je crois.
 
En gros, j'ai fait revenir le filet mignon à la poêle juste pour que ca colore l'extérieur. Laisser reposer/refroidir, puis enduire d'un mélange mascarpone/moutarde (proportions selon si tu veux plus ou moins fort en moutarde.
Entourer ensuite de tranches de jambon cru, puis rouler dans la pate feuilletée, bien fermer la pâte aux extrémités pour pas que ça coule, puis au four.
 
C'est cuit quand la pâte feuillettée est cuite.

Putain ça a l'air super bon :love:

n°35158973
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 31-07-2013 à 17:21:00  profilanswer
 

Ouais ! Par contre je serais en stress pour la cuisson du porc perso, vu qu'on voit pas :o


---------------
Follow me to where the real fun is...!!
n°35159045
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 31-07-2013 à 17:30:06  profilanswer
 

Je l'ai fait 3-4 fois, ça a jamais foiré en se basant sur la couleur de la pâte feuilletée :D

n°35159073
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 31-07-2013 à 17:32:49  profilanswer
 

Zauriez une recette de pâte à pizza "rapide" (c'est pour ce soir !) ?

Message cité 1 fois
n°35159109
Johnjohn7
Posté le 31-07-2013 à 17:36:36  profilanswer
 

Astravia a écrit :

Zauriez une recette de pâte à pizza "rapide" (c'est pour ce soir !) ?


 
Va demander ça sur le topic pizza, ils t'accueilleront à bras ouverts  [:ultra2:2]

Message cité 2 fois

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°35159189
Astravia
1, 2, 3, nous irons au bois...
Posté le 31-07-2013 à 17:44:54  profilanswer
 

J'vais m'faire aggro là-bas, ils ont l'air extrémiste !

n°35159218
castormali​n
上手くなりたい
Posté le 31-07-2013 à 17:47:00  profilanswer
 

taing, ça m'a donné envie de pizza [:kolombin]


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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc  [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique
n°35159238
Colonelle
Saucisselike
Posté le 31-07-2013 à 17:48:46  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Va demander ça sur le topic pizza, ils t'accueilleront à bras ouverts  [:ultra2:2]


 [:luc@s]


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n°35159378
sligor
Posté le 31-07-2013 à 18:03:40  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Va demander ça sur le topic pizza, ils t'accueilleront à bras ouverts  [:ultra2:2]


 :D

n°35159595
fugacef
Posté le 31-07-2013 à 18:25:10  profilanswer
 

Bonjour tout le monde,
 
en ces temps de vacances, j'aimerais liquider d'un seul coup tous mes restes de nourriture en un seul repas avant de partir. J'ai des spaghettis, une pate brisée, une boite de lardons, quelques oignons et 200 ml de crème épaisse. Le truc c'est comment liquider la pate brisée en fait, j'ai pensé à des sortes de petits fours avec des lardons, ça se fait ça ?  
merci bien!

n°35159624
Dolores
Posté le 31-07-2013 à 18:27:43  profilanswer
 

Tu fais des pâtes avec les oignons, la creme et les lardons.  
La pâte, tu la congèles.

Message cité 1 fois
n°35159760
fugacef
Posté le 31-07-2013 à 18:42:12  profilanswer
 

Dolores a écrit :

Tu fais des pâtes avec les oignons, la creme et les lardons.  
La pâte, tu la congèles.


Bien essayé, mais je ne reviendrai pas ici :D Clair que la solution aurait été plus simple sinon

Message cité 1 fois
Message édité par fugacef le 31-07-2013 à 18:42:36
n°35159779
Colonelle
Saucisselike
Posté le 31-07-2013 à 18:43:41  profilanswer
 

Une quiche aux pâtes :o
Pas moyen d'acheter quelques fruits et de faire une tarte en dessert à côté de carbos ?

Message cité 2 fois

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I'm the darkness in the light, I'm the leftness in the right, I'm the rightness in the wrong, I'm the shortness in the long, I'm the goodness in the bad, I'm the saneness in the mad, I'm the sadness in the joy
n°35159870
papillonne​tte
Posté le 31-07-2013 à 18:53:45  profilanswer
 
n°35159926
Dolores
Posté le 31-07-2013 à 18:59:45  profilanswer
 

fugacef a écrit :

Bien essayé, mais je ne reviendrai pas ici :D Clair que la solution aurait été plus simple sinon

Bah tu mets la pâte dans ton sac et tu la remets au frigo une fois arrivé à destination. :o

n°35159939
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 31-07-2013 à 19:00:26  profilanswer
 

Colonelle a écrit :

Une quiche aux pâtes :o
Pas moyen d'acheter quelques fruits et de faire une tarte en dessert à côté de carbos ?


+1, 3 pommes et roule !

Message cité 1 fois

---------------
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n°35159987
fugacef
Posté le 31-07-2013 à 19:03:09  profilanswer
 

Colonelle a écrit :

Une quiche aux pâtes :o
Pas moyen d'acheter quelques fruits et de faire une tarte en dessert à côté de carbos ?


 

Sinking a écrit :


+1, 3 pommes et roule !


J'adore la manière dont hfr a la solution à tout :D  Très bonne idée oui, merci à tous !

n°35159996
Kyrieleve
Féministe
Posté le 31-07-2013 à 19:03:41  profilanswer
 
n°35160001
papillonne​tte
Posté le 31-07-2013 à 19:03:57  profilanswer
 

Kyrieleve a écrit :


Merci !


De rien.  :jap:


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www.papillonette.fr et sur facebook
n°35160019
Sinking
Parano-Hypocondriaque
Posté le 31-07-2013 à 19:05:13  profilanswer
 

Ca a l'air bon [:huit]


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Posté le   profilanswer
 

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