Reprise du message précédent :
 
Merci
J'ai eu un grand moment d'absence en écrivant.
 

 
+1.  

Des cannelés chorizo/comté, des muffins salés, un cake feta/tomates confites/basilic...
 
Je ne peux pas t'aider sinon, je ne congèle pas ce genre de mets. A voir pour les quiches si la pâte n'est pas toute ramollie après.

La famille est là pendant une petit quinzaine de jours, et on sera entre 4 et 7 aux repas, vu que la cuisine est petite et qu'on va pas mal bouger en journée, ça m'aurai bien intéressé d'avoir 3/4 plats d'avance pour les soirs ou on sera nombreux, ça m'aurait avancé... genre la terrine de moins à faire pour l'entrée, ou une tarte prête le soir si on rentre tard... au final il n'y aura pas que ça évidement. Le but est juste d'avoir un peu de dépannage pour profiter un peu plus des gens

Petit repas "light" ce soir : moules oignons/lardons/crème et charlotte poire/framboise.
 
C'était fort bon.

Les "Brésils" en Belgique : tu as sandwich, panini, pizza, Croquemonsieurs, sauce, .... avec de l'ananas

Bon, j'ai fait mes 1ers pâtés, et.. c'est excellent!
D'autant plus qu'il n'y a pas tout un tas de merdes dedans, on sait exactement comment c'est fait, qu'avec de bonnes choses, ça joue vachement quand on le mange.
Bien apprécié, alors je mets la recette:
 
Ingrédients (5 pots de 350ml Le Parfait):
 
◦600g de foie de volaille  
◦500g d' échine de porc  
◦100g de poitrine de porc (lard)
◦2  oeufs  
◦3  échalotes  
◦100g de graisse de canard (il m'en restait pas mal suite à des cuissons de magrets et foies gras)
◦1 cc de gelée en poudre au madère
◦20g de sel
◦1 cc de sucre en poudre
◦5 cl de Porto (ou Cognac)  
◦1/2 cc de 4 épices  
◦5g de poivre 5 baies  
◦feuilles de laurier  
◦Dés de foie gras cru
 
Préparation:
 
Faire revenir les foies avec les échalotes à la poêle dans un peu de graisse de canard, juste histoire de dorer les foies et faire fondre un peu l'échalotte.
Détailler l'échine et la poitrine et gros morceaux.
Passer les 3 viandes et l'échalote au hachoir grosse grille.
Rajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf le foie gras et le laurier, et bien mélanger.
Disposer une 1ère couche de la prépa dans les pots (stérilisés), et disposer ensuite quelques dés de foie gras.
Mettre une 2ème couche, et re-foie gras.
Finir avec une 3ème couche, en laissant au moins 1cm libre en haut du pot, et placer une feuille de laurier.
 
Ensuite fermer les pots et cuire.
Dans mon cas j'ai donc mis des capsules (joints en caoutchouc pour d'autres modèles) et couvercles, et mis 3h à cuire immergés en cocotte à petite ébullition, les pots étant calés avec des torchons  (entre et sous les pots)
(Au four: Au bain marie pdt 1h30 à 180-200°, c'est juste que ça ne se conserve que quelques jours ainsi, donc j'ai préféré en bocaux)
 
Laisser ensuite refroidir complètement dans l'eau.
C'est prêt!
 
On a mangé ça en mettant une petite feuille de basilic sur chaque bouchée, cornichons, avec un bon vin, un bon pain...
Ca a été bien apprécié!
 
Pas encore de photo.
Belle couleur, consistance nickel, pas trop gras.
Facile à faire, et ça plaira toujours en apéro ou pour un pic-nic.
 
Du coup, j'en ai refait, avec une variante: Gorge de porc à la place de l'échine et du lard, de l'ail, persil, cognac ce coup-ci, crème fraiche, piment d'Espelette, sans foie gras sauf un pot.
Pas encore gouté.
 

Les photos !!

Han ça a l'air sublime

je teste ce soir, un an que ça me fait envie \o/

J'ai décidé de me faire un peti repas diet today :

si tu ne manges que ça c'est léger  

Des oeuf brouillés ? Je vois pas bien

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résultat: c'est bon et ça calle bien
 

oui

si tu as mis de l'ail et/ou du jus de citron ça devrait bien se conserver

HEllo tous

Petite question sur les tartes / quiches.
Je n'arrive pas à réaliser une tarte / quiche en n'utilisant que des oeufs et lait/crème. En effet, le résultat ressemble à une bête omelette...et plutôt pas terrible au goût

Des idées?
J'ai un four à chaleur ventilée, 180° pendant 30min...

pas assez de crème/lait dans ton appareil à quiche ?

20cl de crème liquide pour 4 oeufs...
Du coup j'ai repris la quiche ratée, mis de la farine et rajouté du lait, ça donne un truc plus présentable (pas gouté encore)

Comprends pô...

ps : bon ça donne un truc hyper pateux (pas etonnant), pire encore
ps2 : je suis un mec

Dites, qu'est qu'on peut faire avec du guacamole ?
A part des fajitas bien sur !

Granola maison ce matin, avec flocons d'avoine, pistaches, amandes, noisettes, sésame, coco rapée, huile de noisette, miel, cannelle, et jus d'orange.
 
C'était délicieux, et il m'en reste plein

 
ça me parait beaucoup d’œufs.
essaye avec deux !
 
Ma tante mettait trop d’œuf dans ses quiches, ça ressemblait à des omelettes effectivement et c'était bien dégueu.
 
Pourquoi avoir rajouté de la farine ?

Des verrines guacamole saumon fumé aneth !
Bon, et frais, impec avec ce temps.

Merci je vais essayer avec 2 oeufs.
Je voulais de la consistance car les oeufs étaient comme brouillés, dégueu.
 
Par contre comment avoir du volume avec 2 oeufs seulement? Mettre de la levure?

 
des oeufs brouillés Oo
de la levure    
 
Tiens, suis ma recette de quiche lorraine (je suis lorraine donc fais-moi confiance ):
2 oeufs, 2 grosses cuillères à soupe de crème, 25cl de lait max, un peu de sel et beaucoup de poivre.
Tu touilles bien, tu verses sur les lardons et les gruyères disposés sur la pâte (brisée).
C'est pour une quiche de 22-24cm de diamètre, en gros.
Il vaut mieux mettre pas assez d'appareil que trop, car la pâte ne cuira pas bien et ça sera un carnage au démoulage.
 
ça cuit max 30 min dans un four chauffé à 220° ou un peu plus ça dépend du four.
 

!

Bon reessayé comme tu disais, on sent moins l'oeuf mais la quiche est assez mousseuse à l'intérieur, comme gélatineuse
Ca doit etre normal...

Tu veux arriver à quel genre de quiche ? Que t'as mangé où ?
 
Je les fais avec 2 œufs et 20cl de crème et elles me semblent normales

Ben je voudrais avoir plus de consistance, là on dirait encore une omelette mais sans le goût des oeufs. Ca ne solidifie  pas plus?
J'essaie de la découper et les bouts partent dans tous les sens

 
+ 1

Quand vous dites "normales", c'est quoi en terme de consistance?
Je demande pas une pizza, mais là c'est trop mousseux

Chez moi ça se solidifie pas plus et ça peut partir dans tous les sens, comme ça peut se tenir.
 
Je sais pas si ça dépend du temps de cuisson ou de ce que je mets dedans en fait, mais je fais pas de quiche lorraine, donc je peux pas t'aider pour ça
 

Bah nous en fait on se demande juste quelle consistance tu veux avoir
 
Car levure et farine dans l'appareil d'une quiche, t'oublies ça se fait jamais

Ah oui et si ya un truc que j'ai remarqué c'est que plus c'est chaud, moins ça se tient.
 
Ça se solidifie en refroidissant en fait  

Faut faire une kiquiche

En fait, j'me demande s'il a pas un jour mangé une quiche en cantine, qui tranchée tenait parfaitement en place
Donc effectivement les trucs industriels refroidis et réchauffés doivent avoir arriver à ce résultat

Ouais  
J'en fais une avec pancetta, emmental, champignons et persil  

ok

Même parfois en resto, mais quand ça refroidit ça se solidifie en fait, c'est pour ça et même en réchauffant le lendemain, ça se tient mieux.
 
Le problème, c'est qu'il mange tout d'un coup dès la sortie du four  

Je goûterai que les quiches végé  

Je vais attendre quelques heures, back soon

Si vous voyez quelque chose d'anormal