Reprise du message précédent :
Bonjour !
 
Petit drap et question au passage, même si je suis pas sûr que ce soit le bon topik :
 
J'aimerais investir dans un Siphon. Des conseils pour choisir correctement ? Il y a des caractéristiques à regarder ?  
 
Par exemple, ce truc suffit :  
http://www.amazon.com/gp/product/B [...] 7EE7U53NWQ
 
Ou il vaut mieux investir dans le modèle "pro" :  
http://www.amazon.com/iSi-Gourmet- [...] ywords=isi
 
En terme de quantité, 1/2 litre suffit ?  
 
Merci !

Elfe, je te recommande vraiment pas le petit modèle iSi de ton premier lien, je l'ai et j'en suis très déçu. La buse se bloque hyper souvent, parfois c'est impossible d'arrêter le débit de crème dès qu'on a appuyé sur le bouton... Prends un modèle avec une poignée, pas le bouton. Mes parents on le 1L avec la poignée et il y a une sérieuse différence niveau qualité je dirais.

Je sais que le modèle a poignée existe en 0,50l aussi. 1L c'est trop grand pour juste deux, et ça te force à utiliser les cartouches 2 par 2...

Elfe, t'as le topic des vraiment bons achats (VBA) sinon : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Il me semble que ça a déjà été discuté.

Les Isi haut de gamme comme celui du second lien sont de bonne qualité, j'en ai un de 1 litre, ce qui est assez confortable vu que je ne l'utilise que quand j'ai un peu de monde. Si c'est uniquement pour 2 personnes JJ7 a raison, le 0,5 litre devrait suffire. A savoir qu'on ne met dedans que la moitié du volume en crème (sinon il n'y a pas de place pour l'expansion du gaz). Donc 0,5 litre => 25 cl de crème maxi, 1l itre => 50 cl de crème.
 
Tant qu'à faire bien regarder au passage qu'ils fournissent 2 douilles :
 

 
La tulipe permettant d'obtenir un plus joli décor, plus aérien.
 
Il y a une marque américaine qui fait aussi des siphons de bonne qualité  : http://www.amazon.com/Whip-It-Bran [...] d_sbs_k_12
 
On voit également passer des modèles isothermes assez chers, pour une utilisation à la maison ça n'est pas très utile.

Pour accompagner mon foie gras je pensais faire un chutney de mangue. Vous avez des recettes testées et approuvées ?

Hop, déterrage :

han
Faut que je trouve des mangues maintenant

 
Vazy balance ta recette  
 

 
   
Ca passera crème avec le foie gras au piment de la jamaïque.
 
Sinon, vente privée terre exotique demain (pour info terre exotique a un site internet avec les prix de toutes leurs références, pour comparer les prix).

jcqs tu as mis ta recette de ton/tes foie gras ici ?

Chouette, merci, j'avais zappé ça dans leur newsletter. Il y a parfois des lots intéressants dans leurs ventes, j'avais chopé un assortiment de sels très sympa il y a quelques temps.

 
Il me semble que oui, mais je peux la redonner
Pour un lobe de 400g (10€ dans le casino prêt de chez wam)
La partie la plus chiante est d'enlever les petits vaisseaux. Pour ça faut ouvrir le lobe, repérer les veines, et tirer dessus délicatement pour les faire sortir. Faut pas hésiter à aller fouiller, quitte à détruire le foie gras car on peut en trouver pas mal dans des endroits improbables. Après faut faire tremper dans du lait pendant 1h, au frais (ça permet de virer les traces de sang, donc on peut s'en passer s'il n'y en a pas trop).
Ensuite je sèche les morceaux de foie gras avec du salopin, je mets les morceaux dans un gros bol, et j'ajoute 2cs d'alcool, 1 cc de sel légèrement bombée, 1 cc rase de sucre et des épices. Je mélange bien, je filme et je laisse au frigal pour la nuit. Le lendemain je re mélange un coup, je mets dans une terrine (elle doit faire 1L à vue de nez), je mets le four à préchauffer à 160°C en chaleur tournante et je place la terrine au milieu du four, sans couvercle. J'attends que le gras suinte sur le dessus et commence à légèrement remplir les côtés (ça prend 7 à 10min selon le four).
Je sors du four, je laisse refroidir, je filme au contact et je mets au frigal pour au minimum 48h (mais si ça peut rester plus longtemps, genre une petite semaine c'est mieux).
 
Pour les parfums, j'ai testé rhum/vanille (2 cs de rhum brun, 1 gousse de vanille mais il vaut mieux mettre 1/2 gousse + poivre), cognac/piment d'espelette (excellent mais le piment était sous dosé) et là je teste rhum/piment de la jamaïque.

Tiens, ça me fait penser qu'il y a aussi un topic foie gras, malheureusement plus trop actif ces temps-ci : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

Ouais, j'y avais posté quand j'avais commencé à faire mon foie gras mais comme tu dis il n'est pas très dynamique .

 
n'oublie pas la dernière ligne de ma recette  

 
Ca sera pas pour cette fois mais dès que les courgettes seront à prix abordable je tente ça (en diminuant les quantités tout de même ).

 
Ici elles sont abordables, du Maroc je crois et ils en vendent aussi des minuscules ... Je crois que je vais me laisser tenter mais en moindre quantité tout de même

Thx !
Rhum & piment ca me tente bien. Fais des photals.
 
En parlant de piment j'en ai acheté qqes uns sur http://www.sauce-piquante.fr/fr/ , sympa.

C'est du Jack, ca va, c'pas du Laga.
 
Mais j'ai pas celle là, j'ai pris un assortiment.
Mais j'ai eu l'occasiojn de gouter la bbq au bourbon et piment chipotle, elle est top !

Le piment de la jamaique c'est pas vraiment du piment

en anglais je crois que c'est du all spices, car on retrouve des arômes de cannelle, muscade, clou de girofle et poivre
Par contre j'ai fait de la gelée de piment pour aller avec le foie gras, c'est super
Et merci pour le lien

Merci pour vos réponses très complètes ! J'avais vu les Whip it aussi.

Je vais creuser tout ca

Parce que parfois ça fait du bien de retomber en enfance :
 

Rhaaaaaa, la vente privée Terre Exotique
 
je trouve trop de choses!!

 
J'ai explosé le budget bouffe donc j'arrête pour ce mois ci

je pense finir l'entorse de mon budget et lui casser le pied  
 
et prendre plein de trucs
 
mais quand même, 60€ d'épices...

 
   
Et t'as pris quoi d'original ?
 
edit : si je ne vais pas me pinter laggle ce soir je commande

Han

 
J'me suis trop éclatée à faire ça
 
La prochaine fois qu'un des gosses de mes potes vient manger, je lui fais ça

des poivres, fèves tonka, des épices de base qui me manquent... Dans ma campagne c'est dur de trouver des choses chouettes à pas trop vil prix!

Faudra que je fasse ça avec une bonne sauce, genre

Sabre le.
 
Et vous avez qu'un seul tire bouchon ?  

Vous ne l'utilisez jamais pour ne pas réussir à la retrouver ?

Fais une autre sauce au vin, genre un petit bourguignon ou une sauce bordelaise

Comme on serait malheureux sans tir bouchon