Reprise du message précédent :
Histoire d'utiliser le chou fleur et la pâte feuilletée : http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] chou-fleur
 
Le coup de la poudre de chou me fait penser que j'ai aussi aperçu des recettes de couscous de chou fleur (légume râpé puis cuit à la vapeur ou au four selon les versions), ça m'avait l'air intéressant.

On ne fait pas de bon vinaigre avec du mauvais vin  
Ce que tu peux faire aussi pour te faire des toast sans le "transformer" (moi je parlais juste de le griller un chouilla de toute façon) c'est faire cuire ta pâte feuilletée à nue, découpée en petit cercles, et ensuite déposer les morceaux de foie gras dessus.

ok
Et avec les restes de pâte feuilletée, feuilletés aux anchois pour l'apéral de demaing

surtout pas

Alors le CR

-Les sablés tiptop, finalement pas du tout friables. Les gens me demandaient si je les ai acheté, du coup je sais pas si c'est bon signe ou pas  
-Les currys

Alors finalement j'ai fait 1.3kg de blanc de poulet pour les proportions de pâte et de sauce qui sont donnés la http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -gang.html multiplié par 1.5. je l'ai pas trop pimenté, ce qui a donné un curry doux, riche en gout. Pour rappel j'ai mis 1 piment oiseau+ 5 piment Doux antillais. C'était très bien. Il en restait un chouia, de quoi manger pour deux personnes. Il en résultait une cocotte de 4L pleine de curry  .

Pour le curry à base de pâte de de curry rouge toute prête, crevettes et ananas : Donc j'ai utilisé un pot de 200g de pâte environ achetée  et j'ai suivi les quantités indiquées dans la recette http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] anas.html. Bien relevé, plus sucré aussi, un gout particulier. Mais je trouve le jaune plus réussi, le gout a plus de "rélief et profondeur" avec toutes les arômes. Le curry rouge mangé en intégrale

Pour le dessert j'ai préparé:
-Mousse au chocolat, chacun a un gobelet de mousse
-Carrés au citron http://www.amusesbouche.fr/article [...] 57997.html, quantités divisées par deux
brownie que j'ai fait a la dernière minute http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12890.aspx

Tout le dessert est parti   Il en restait rien  

Sauté de veau au porto, tomates et champignons frais en train de mijoter dans sa cocotte en fonte
 
en tout cas, ca sent rudement bon

Bon, c'était divin avec des tagliatelles fraîches

Voici la recette (adaptée d'une recette marmiton) :

Sauté de veau au Porto :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un sauté de veau de 6-700 g
- 35 cl de Porto (j'ai mis du rouge, mais ca doit etre faisable avec du blanc)
- une boite 1/2 de concentré de tomate (env. 100g)
- 1 cuillère à café de fond de veau et 100ml d'eau
- 500 g de champignons de Paris
- échalotes (3 grosses)
- ail (3 gousses)
- huile d'olive
- sucre
- thym, laurier, persil (1 bouquet garni)
- sel et poivre

Préparation  :

Dans une cocotte en fonte : faire rissoler la viande avec l'huile d'olive, puis, saler et poivrer. Ajouter les échalotes et l'ail coupés fins, réduire le feu. et laisser mijoter
Préparer le fond de veau (1 cuillère à soupe de fond de veau désyhdraté dans 100ml d'eau bouillante) avec le bouquet garni.
Après 20 mn env, ajouter le concentré de tomates délayé préalablement dans le Porto, les 100ml de fond de veau, le bouquet garni, un carré de sucre (pour casser l'acidité), continuer la cuisson, après 20 mn, ajouter alors les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson pendant encore 10-20 mn.
Vérifier la cuisson des champignons et rectifier l'assaisonnement.
Je ne l'ai pas fait, mais si la sauce n'est pas assez réduite, sortir la viande, ajouter une pointe de maizena (pas trop !) et bien remuer ...
Finir en faisant briller la sauce avec une noix de beurre ... (demi sel le beurre )

Servir accompagné de riz ou de pâtes.

J'ai servis un minervois dessus ... mais c'était pas exceptionnel .. le coté sucré/salé du plat ne lui allant pas trop !
Par contre, je me suis régalé avec ce sauté de veau

taing, il a l'air chouette ton sauté de veau
J'aurais une petite question concernant le fond de veau. Vous le faites vous même et en avez toujours (ou congelez) ou l'industrielle en poudre (ça existe surgelé ?) passe plutôt pas mal ? perso, quand je fais un truc en sauce, soit j'ai du bouillon et c'est cool ben soit, j'ai rien et c'est une sauce à la flotte quoi Vos avis ?

Je congèle mon bouillon dans des bacs à glaçons fermé, ça dépanne bien

Bon, hier, on voulait faire un gateau arc en ciel. On cuit nos 5  pâtes colorées, tout va bien.
J'avais préparé une "ganache" chocolat blanc, avec de la crème et du chocolat blanc. Je la sors pour la monter en chantilly au batteur: premier fail, ma femme ayant acheté de la crème légère, donc pas de chantilly.
Qu'à cela ne tienne, on a récemment acheté un siphon: allons-y et inaugurons le siphon, et là, c'est le drame. on fait tout bien, on le fout au frigo, on met une cartouche, on secoue bien, on retourne: rien. ja me dis alors qu'il ne doit pas y avoir assez de gaz (le siphon était bien rempli, mais pas au delà de la limite): on secoue, on retourne, et rien. Mais RIEN, pas un petit sifflement, que dalle.
 
Du coup, j'arrive plus à l'ouvrir à cause de la pression, et rien ne sort... Du coup il va partir à la poubelle je sens
 
Ce matin, je retourne au supermarché pour acheter de la crème entière pour faire une crème fouettée au chocolat blanc.

De toute facon, la ganache montée n'aurait probablement pas tenu avec le siphon.

Si tu arrives à dévisser doucement la tête le gaz devrait quand même finir par sortir (mieux vaut faire ça dehors pour prévenir les projections). Ce serait dommage de le balancer juste pour ça. Aide-toi d'un truc à sangle de ce genre-là pour forcer :
 

 
Autre solution de sauvetage : faire chauffer doucement le siphon au bain-marie pour liquéfier la préparation (ne pas trop chauffer, tester régulièrement jusqu'à ce que le gaz arrive à sortir).

j'ai tenté  des panna cota hier soir.
et là au frigo elles sont assez bizarre    déjà le dessus a séché il est pas super lisse comme je pensais qu'il allait rester mais bon c'est peut etre normal.
pas contre elles sont en 2 couches   et j'ai pas encore mis de coulis je vous vois venir
je sais pas comment expliquer. vous auriez une idée de ce qui s'est passé.
PS: faites avec de l'agar et non de la gélatine, si ça vient de ça?

2 couches genre 2 phases ?  

 
La ganache montée est bien trop épaisse pour le siphon AMHA... J'ai un ISI et le moindre truc un peu épais, c'est niet de chez niet.
Essaye de le chauffer tout doucement comme disait fdaniel, puis tete en haut, appuie sur la détente, ça devrait déjà faire sortir le gaz (et saloper toute ta cuisine ). Une fois que c'est fait, tu le dévisses et tu devrais arriver à le récupérer...

 
oui j'ai un truc plus ou moins transparent dans le fond et une crème sur le dessus    
je vais essayé de faire une photo ça sera peut être plus parlant

Merci pour tous vos conseils, je me demande ce que je ferais sans vous des fois
Ceci dit, ce n'est pas à proprement parler une ganache, puisque c'est juste du chocolat blanc et de la crème fraîche, censée être fouettée pour être montée en "chantilly", ceci dit, au moment de verser, j'ai quand même passé au chinois, et ça ne passait pas par les trous. Ca aurait dû me mettre la puce à l'oreille

Je vais tenter de mettre le siphon au bain marie

Sinon, j'ai choppé une recette de crème fouettée au chocolat blanc, j'ai foncé à Intermarché, et j'ai réussi à faire ma crème, avec laquelle on a monté le gâteau arc-en-ciel. J'ai même inauguré la douille jetable pour garnir le dessus du gâteau, et au dernier moment on ajoutera des vermicelles multicolores pour décorer tout ça... Évidemment, vous aurez des photos

EDIT: bon, mettre le siphon au bain marie n'a absolument rien changé... Je sens que je vais être obligé d'aller acheter un machin à sangle pour m'aider à le dévisser, en me mettant un tablier, parce que je vais en avoir partout

 
T'as utilisé quoi comme crème ?
 
Iskor : une ganache c'est généralement du chocolat mélangé à de la crème . Et tu peux tout à fait la monter en chantilly si tu as une consistance de crème pour ta ganache froide. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour l'opéra !
 
edit : psychatricmeuh : quelqu'un a le même problème que toi : http://www.marmiton.org/communaute [...] adId=94282

ben j’ai utilisé une crème fleurette.
pas la même que d'hab je voulais changer un peu elle est peut être pourrie celle là.
je dois en refaire pour ce soir, je vais reprendre une autre crème

 
Ben oui, je sais, mais le truc c'est que ma femme débute, elle n'a absolument pas pensé que de la crème à 5% ça ne monte PAS en chantilly!
Du coup, on a gardé le mélange crème/chocolat blanc pour en faire des yaourts, et ce matin j'ai refais une crème fouettée au chocolat blanc avec de la fleurette, et ça a bien mieux tenu

Zauriez une recette de shahi korma digne de ce nom ? Je fouine sur internet mais y'a un peu de tout comme d'habitude..

Bonjour,
 
besoin d'aide : http://gateau.com/tarte-aux-frambo [...] -blanc.htm
 
Le papier sulférisé faut le mettre entre la pâte et le moule?
 
Car ils disent "Couvrez la pâte de papier sulfurisé"...mais je vois pas l'intérêt de mettre du papier entre la pâte et la garniture

 
Alors, faire cuire la pâte à blanc, ca veut dire que tu fais cuire la pâte sans la garniture. Et donc, sur le dessus, tu vas mettre un poids afin que la pâte ne gonfle pas trop. Donc, on a :
 
- Moule
- Papier sulfurisé
- Pâte
- Papier sulfurisé
- Riz, lentilles ou autre poids.
 
Voila.  

 
Ce n'est pas une bonne idée de venir par ici , tu vas faire des bons petits plats et ta balance ne va pas apprécier  

 
Cela me plait bien comme recette ...

 
Feuilleté aux anchois, j'adore  

 
Je veux bien le croire que c'était divin !
 
 

Han moi aussi

edit : taing, j'suis cong, c'est moi qui ai posté le message quoté

 
   
test :
 
Oh ouais pinaise, les feuilletés aux anchois c'est divin

   
 
Recette de tes feuilletés aux anchois?

tu mets des anchois dans de la pate feuilletée, tu destructures en coupant pour en faire de petites bouchées malines tu refermes, au four. Et ensuite, tu dégustes en voyageant

Ce que j'avais fait il y a quelques temps
 
Oups! j'arrive pas à faire un lien vers un message du topic  

Yop
 
J'ai du magret / du piment d'espelette / du gros sel.
 
Vous avez une recette pour faire du magret séché ?
 
Merci

 
tu devrais trouver ton bonheur ici
http://www.youtube.com/watch?v=Bwf [...] redirect=1

tu prends une boite plastique (t...w.re) assez grande pour y mettre le magret à plat, tu mets une couche de gros sel au fond (sur 2 bons cm), tu poses ton magret dessus. Moi, je l'épice avant avec la moitié des épices et je le pose coté peau, mais je ne suis pas sur que ce soit nécessaire. Ensuite tu recouvres de gros sel.
 
Tu laisses au sel, dans le bas du frigo, pendant 12h-15h (plus, je trouve que le magret est trop salé après).  
 
Tu l'enlèves du sel, tu l'essuies avec un torchon pour enlever les traces de sel dessus et tu mets le reste des épices (même si tu as du piment d'espelette, pense à poivrer un peu).
 
Tu roules le magret dans un torchon propre et tu l'oublies dans le bas du frigo pendant au moins 3 à 4 semaines.
 
Après, il ne reste qu'à déballer et couper des tranches fines...
 
Edit :grilled... mais le temps de le taper    

merci

Photos du gâteau arc-en-ciel, qui a plu à tout le monde, petits et grands!!

il est très joli, j'adore ce gateau (sauf que je me craque sur les génoise moi )
 
sinon je crois que le soucis de mes panna cotta c'était la crème qui est bien foireuse

Ahah Bravo pour la réalisation en tout cas
C'était bon ?

ça fait presque peur toutes ces couleurs...une liste des ingredients colorants ?