Reprise du message précédent :
bon en fait c'était juste ignoble

 
Tu prends moins de risque au frais. La mienne (industrielle) est au frais et ne bouge pas depuis 1 ans.
 

 
   
Pics ?

Ok, en tout cas la couleur est bien moche quand tu fais torréfié les pistaches au four, déjà qu'elles étaient pas très vertes d'origine, mais là la pâte a une jolie couleur chiasse

 
     
Les expériences ont un taux d'échec assez important en cuisine

J'en obtiens une "caca d'oie" / verdâtre,    mais dans une préparation type financier qui est blanche/jaune clair, on obtient un rendu vert au final

Sinon je te conseille de la garder au frais pour éviter qu'elle ne tourne. ça m'est déjà arrivé il y a longtemps et sur le coup c'est bien rageant...

 

 
En parlant de ça, je cherche dans une tarte à remplacer une crème anglaise/mascarpone vanillée par une crème à la fraise. Vous auriez l'idée d'une préparation équivalente mais avec de la fraise. J'imagine qu'avec de la pulpe de fraise incorporée cela sera trop lourd ou ça passe ?
 
Sinon pour mon expérience, j'aurais besoin d'un glaçage vert. Un glaçage au chocolat blanc + poudre de pistache, ca risque de le faire ou je risque d'avoir une couleur improbable dans les jaunasses ?

 
Pour le 1. Tu peux "diluer" avec de la chantilly, et rajouter un peu de gélatine, mais ça rassemble plus vraiment à une crème anglaise, tu veux dire une crème pâtissière?
Pour le deux: colorant vert et puis c'est tout, non?

 
Oui, pour le 1, j'avais aussi pensé à un mix chantilly + pulpe de fruits + gélatine. Et non, mon truc c'est une crème anglaise (avec gélatine) à laquelle tu rajoutes du mascarpone pour la légèreté (oui, oui ). En regardant sur le site de mercotte, ca a l'air d'être ce qu'on appelle la crème bavaroise. (en remplaçant le mascarpone par la crème liquide)
Pour le 2, les colorants, c'est triché.

 
Bon, après, la gélatine aussi c'est triché, je ne suis plus à ca près, finalement.

Je te donne des solutions, hein   et puis je vois pas en quoi c'est triché   on en utilise bien dans la pâtisserie   en parlant pas des trucs auxquels doivent avoir accès les pros et pas nous  

En partant sur la crème bonbon de johnjohn et en aromatisant au sirop de fraise ?

Et sinon en agent de texture de l'agar, agar !

 
J'ai pas dit que c'était logique, mais c'est ma vision des choses.
 

 
Je regarderais la recette de JJ7. Pas d'agar agar, j'ai des tonnes de feuilles de gélatine à utiliser (c'est moins cher par 200   )
 
Merci pour les pistes. Je posterais le résultat s'il est présentable (et dans quelques mois, pendant la période des fraises )

ça se garde pas 6 mois une fois ouvert?  

 
l'agar agar ?

Non, la gélatine, mais bon, j'avais de la gélatine achetée au SuperU, en format de 10 feuilles, le truc SuperU ou StLucie

 
Et bien j'espère pas, sinon, je vais manger des pana cotta matin, midi et soir à partir d'aujourd'hui.
 
Je pensais que cela n'avait pas de durée limite d'utilisation. Je file sur Google me renseigner.

Non, mais il est écrit quoi sur le sachet que t'as acheté?

A priori conservé au sec je vois pas pourquoi ca bougerait une DLUO oui, une DLC je doute !

http://gps.sn/preview/sunugalshopp [...] cts_id=245 Tiens, c'est LeaderPrice que j'avais, si tu zoom et tu regardes attentivement c'est marqué "genre à consommer 3 mois après l'ouverture du paquet"

Perso avec ça, j'ai gardé la mienne une année ou qch comme ça, mais j'ai vu la notice après que j'ai fini ma gélatine  

A priori 3 ans :
 
http://www.briancon-gelatine.com/3 [...] es-kg.html

mais j'ai jamais pensé à faire des pana cotta salées moi    
 
http://www.cuisineaz.com/recettes/ [...] 59505.aspx

J'ai fait une buche avec ça: pulpe de fraise chauffée, sucre (voire sirop de fraise), gélatine réhydratée. Tu verses dans un plat pour faire tiédir.
En parallèle, tu montes une chantilly superferme avec moitié crème, moitié mascarpone.
Tu incorpores la ligne 1 dans la ligne deux à la maryse et tu as une mousse légère à la fraise, fraîche et assez ferme pour lui donner une forme.

Edit: Tu trouves la recette avec les proportions sur la page du tutti frutti sur mon blog (en remplaçant le coulis de framboise par de la pulpe de fraise).
Sinon, la crème bonbon que j'avais donné pour les tartelettes aux fraises des bois est bien mais comme il n'y a pas de pulpe de fraise dedans elle a plus un gout de bonbon à la fraise que de fraise fruit. ça dépend de ce que tu veux obtenir comme résultat.

ça marche, j'ai déjà testé et on obtient un chocolat "marbré", avec des veines vertes un peu. C'est très joli mais ça n'est pas vert-vert comme ça le serait avec du colorant.

Donc probablement bien plus longtemps, 3 ans c'est la DLUO maxi indiquée par défaut sur plein d'autres trucs qui dans la pratique se conservent quasi-indéfiniment (exemple : le sucre). J'avais acheté un sachet d'1 kg de gélatine en poudre chez La Bovida il y a 2 ou 3 ans, il m'en reste encore la moité et je n'ai pas de problèmes avec. Faut juste faire attention à bien fermer le sachet et le garder au sec.

Pour la gélatine, vous pouvez remplir une piscine d'eau, diluer la gélatine dedans et inviter vos copines à faire une bataille de gelatine  

T'es pas marié toi?  

Pas encore

Sinon sablés parmesan, piment d'espelette
-100g farine
-80 g beurre (40g demi sel, 40 normal)
-100 parmesan rapé
-1 jaune d'oeuf
-1/2 càc de piment d'espelette+pour saupoudrer
Pour la cuisson, 10min à 180°C
 
[img][/img]
Voilà les proportions, un chouia friables, mais deja beaucoup moins que ma dernière tentative     (ils devenaient des miettes les prenant dans les mains)
Par contre le gout top   c'est gourmand et c'est malin    
 
 
 

Gélatiner, ce n'est pas tromper !  

Joli Kaff'  
Ca donne envie de venir bosser chez toi
 

 
Voilà, et puis je ne ferai que mater, merde

Je teste une version (très ) simplifiée de tarte à la vanille de P. Hermé : j'ai juste repris sa pâte sucrée, la ganache chocolat blanc/vanille et la mousse mascarpone vanillée.
 
Ca me donnera peut-être envie de tester la recette complète

Yo les cuistots.

Je cherche a faire un glaçage pour muffins un peu fun (à la ricaine comme dirait alberich   ).
Il me faut donc du colorant alimentaire pour égayer la chose.

De bonnes adresses sur Paris ? En ligne ?

Cimer les cooks  

G.Detou (rue Tiquetonne), ou même chez une des boutiques d'ustensiles voisines (j'en ai déjà vu chez Mora, rue Montmartre). Au pire on trouve des colorants liquides Vahiné en supermarché.

En ligne, Patiwizz a des prix sympa ;-)
http://www.patiwizz.com

 
Quoi que après un rapide coup d'oeil... côté colorant c'est pas top.. désolé.
 

En poudre, plein de couleurs pour "rien du tout" chez les épiciers indiens, rue du Faubourg Saint-Denis, par exemple.

Des idées ?
J'ai un bout de foie gras, 2 tranches de saumon fumé, 1/2 chou fleur, 1 pâte feuilletée, 3 oeufs et les ingrédients de base pour me faire mon frichti jeux video. Je cherche à faire simple, pas besoin de tout bouffer, j'aime le chou fleur alors les solutions genre tu balances le chou fleur et manges le reste, c'est non
J'avais envisagé de faire le chou fleur en crudité comme ça rien à faire, mais le piquant va empiéter sur le foie gras Solution chou-fleur blanchi ? en quiche ou en lasagnes avec le saumon ? avec le foie gras en entrée.
J'ai du parmesan aussi.

Tu as du fromage râpé ?
Si oui gratin de chou fleur et avec la pâte feuilletée des petits feuilletés au foie gras et au saumon

j'ai du rapé oui, par contre, le foie gras, j'aimerais mieux ne pas le transformer, c'est du mi-cuit d'un volailler réputé (si il faut, ils font ça avec du foie de pigeon de ville cancéreux   )

Histoire d'utiliser le chou fleur et la pâte feuilletée : http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] chou-fleur
 
Le coup de la poudre de chou me fait penser que j'ai aussi aperçu des recettes de couscous de chou fleur (légume râpé puis cuit à la vapeur ou au four selon les versions), ça m'avait l'air intéressant.