Reprise du message précédent :
On m'a offert 600g de cristaux de sel rose de l'himalaya et un moulin.
ça s'utilise comme du sel normal ? ça a des vertus particulières ?

Oui et oui

 
Oui, des vertus aucune idée, un goût différent mais c'est subtil. J'ai un jour trouvé 3 moulns avec le rose d'himalaya, le bleu de Pétaouchnok* et le blanc de Xhout-si-ploux* et j'ai testé les 3 séparément sur un oeuf dur. C'est très subtil, très marketing et pour moi rien ne vaut du gros sel éventuellement passé au moulin si on le veut plus fin.
 
* J'ai oublié les origines mais c'est pas vraiment important.

 
Alors on va faire un léger HS, mais l’interêt de la modification génétique, c’est la base de la théorie de l’évolution, surtout qu’elle est totalement aléatoire et pas réfléchie
C’est ancien surtout, tu en manges depuis des décennies avec les premiers pamplemousses obtenus par modification génétique par irradiation, donc là encore, de façon aléatoire

Alors les OGM utilisés dans l'industrie ne pas du tout aléatoires, ils servent leur rentabilité et je pense que l'impact sur la santé est le dernier paramètre pris en compte.

 
Ben c’est ce que je dis. Depuis les années50 et la création de la vie sur terre, c’est de l’aléatoire, et maintenant on anticipe directement les mutations utiles. C’est donc bien moins risqué.
 
Si tu penses au baguettes degueulasses achetées en supermarché, le sujet est plus supermarché et additifs je pense.
 
Mais pas de souci pour apprendre ‘ je suis ouvert. Il existe des études sérieuses niveau impact sur la Santé ?

Tu vas attendre longtemps

Les seules études sérieuses ne montrent aucun impact.

Une vidéo de galette frangipane.  
A ce niveau, c'est de l'art !    
 
Galette des Rois maison : La recette ultime avec pâte feuilletée inversée & frangipane !
https://www.youtube.com/watch?v=kU9xXehA0_4

Désolé, fin du hs pour moi

(Je finis le hs
J'ai la santé très fragile et la bouffe joue beaucoup dessus. Même quand on me dit mais non ça devrait pas, empiriquement sur moi oui donc je me fais mon principe de précaution )

Bleu de Perse. Les cristaux bleus comme de la lessive là, j’adore leur texture  

Vous avez une recette de référence ultime pour les lasagnes ?

oui faire des canellonis

du cheval.

 
Vu que ce qui va faire la diff (en partant du fait que tu fais ta pate a lasagne maison) c'est la bolo, et là y a une recette différente par cuisinier... Donc selon moi pas de référence ultime ni de recette "véritable 100% d'origine", si ce n'est ta propre recette.
 
Après, t'as des ptits tips comme le sucre en poudre ou carré de chocolat, trait de sauce poisson pour l'umami (en remplacement des anchois), mais après pour le ratio et type de viande, soffrito plus ou moins grossier etc, vin rouge ou vin blanc, franchement c'est à la preférence
 
EDIT : et y a dejà eu des clash ici de mémoire sur la béchamel dans les lasagnes

oula  

Le blog un dejeuner de soleil est une très bonne ref pour la cuisine italienne. Moi, j'aime bien les lasagnes avec beaucoup de légumes, je trouve que c'est plus digeste donc je double presque la quantité de légumes des recettes.
 
Une bonne astuce c'est d'attendre 5/10 min en les sortant du four avant de les servir, elles tiendront mieux dans l'assiette.

Du coup en cherchant. Il y a une recette « officielle » déposée à la chambre du commerce.  
Publiée sur le site d’information touristique officiel de Bologne.  
 
https://www.bolognawelcome.com/it/a [...] -bolognese
 
Lasagne Verdi alla bolognese
 
Il y a bien de la béchamel
 

Tom Cooks vient de faire une vidéo sur le sujet en suivant la recette légale que si tu la fais pas t'as la police des lasagnes qui te met dans une prison en macaroni.
https://www.youtube.com/watch?v=E7HJTLnO5KA

Tout à fait, je prends quasi tout là-dessus.

 
Mais tu cherches quoi au fond ?
La recette de la béchamel ? (J’assume)
Celle du sugo ?
celles des pâtes ?
Le fromage, c’est forcément du parmesan, le roi des fromtons (j’assume)
 
Parce que c’est surtout de l’assemblage, sauf en parlant de la pré cuisson des pâtes qui demeure obligatoire pour avoir en bouche quelque chose de soyeux, (j’assume aussi)

Principalement la recette de la sauce bolognaise et le montage (précuisson etc). Les pâtes je ne suis pas équipé pour les faire moi-même (et je n’en ai aucune envie, trop long ).  
La béchamel c’est un classique (et sa présence est officielle dans la recette) !

tomate cerise, mutty, basilic du jardin.
 
autre chose?

J'aime bien aussi le blog Mangiare Ridere pour les recettes de lasagnes

 
En Emilie Romagne, le sugo cela se fait avec des saucisses de porc SANS fenouil. Ailleurs, il y a pas mal d’autres versions.
Tu fais revenir la chair avec du sofrito, oignons, carottes et branche de céleri coupé en dés. Quand ça a bien été saisi, vin blanc, sel poivre peperoncino.  
Quand le vin s’est évaporé, tu ajoutes ton concassé, une carotte juste épluchée.
Ce n’est pas tradi,mais j’y mets un poil de bicarbonate (doucement, l’idée est de baisser l’acidité sans la détruire, sinon cela sera plat, une pointe de couteau) et de la sauce soja.
Tu cuis au moins 4h avec le couvercle dessus mais pas fermé, tu touilles de temps en temps. Perso j’utilise du poivre long dans tout ce qui mijote.
 
Pour le montage, béchamel au fond, puis tu alternes les couches pâtes oui précuites (%sinon elles vont te pomper toute l humidité), sugo, parmesan (ne pas économiser sur le parmesan), puis tu recommandes en ne laissant pas d’espace entre le plat et les pâtes.
Le seul truc est à la fin, ne pas finir avec de la  iande du sugo, sinon elle va sécher. Sauce de sugo et béchamel et parmesan sur la dernière couche

Il existe aussi plein d'autres recettes que celles du ragù bolognese, il y a aussi le ragù blanc, celui de Naples... et même des lasagnes au sang de porc apparemment  

Le topic baisse de niveau .
Ici c'est recette traditionnelle familiale avec sauce tomates, petites boulettes, oeufs durs, jambons et de la couille à Mussolini (de la scamorza).

Fais comme tu veux, tant que tu mets de la béchamel

Yes pour la texture un peu refroidie, rien de pire que les lasagnes trop liquides qui se délitent. J’aime même encore mieux le lendemain, un peu rassises.

Et scamorza ici aussi  

Je vous ajoute sur la liste

Un des premiers liens Google : https://www.cucinamauro.com/musings [...] n%20Italy.

Une recette qui ressemble à celles qu'on mange à Pâques : https://www.stefanofaita.com/recett [...] des-fetes/

A Pâques une fois mon beau père avait passé 6 douzaines d'oeufs pour le repas.
Une autre recette typique : l'abbuoto, une saucisse de chevreau, oeufs durs, fromage et salami (salamiception ). Un peu long à préparer mais délicieux. J'ai trouvé un lien qui parle d'une saucisse qui ressemble : https://www.fondazioneslowfood.com/ [...] el%20mare.
Toujours à Pâques, il fait des chaussons farcis avec un mélange d'oeufs battus et de fromages râpés (provolone, scamorza et pecorino). La pâte qui sert à faire le chausson c'est de la pâte à ... Pâtes (fraîche) .

Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, origan, persil, sel, poivre, parmesan, œufs, lait et chapelure. Recouvrir vos mains d’huile d’olive et formez le mélange en mini boulettes (donne environ 150 à 200 mini boulettes).
 

 
Et moi ? Et moi ?

 
ça me rappelle un reportage sur le cuistot d'une compagnie d'infanterie ukrainienne "ouais les gars il leur faut 4k kilocalories par jour"  

Quelle est la taille parfaite d'une boulette de viande pour des spaghettis aux boulettes ?

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