Reprise du message précédent :
Ok, je viens de voir une recette où le mec fait sauter le riz dans de l'huile de sésame.
Bon, je teste cette semaine .

 
L'huile j'en mets dans la sauce il me parait   ou je fais mariner la viande avec.   Me rappelle plus  

 
Je me suis inspirée de cette recette là http://www.youtube.com/watch?v=19EkHqTQkZg
Bien sur pas avec Tous les ingrédients,  

Ce flood en 30 minutes.
 
Poulet à mariner    
 
Bon, par contre je n'ai que des bols à céréales pour présenter.
 
Pour faire mariner le poulet, je le fais avec cette pâte : http://www.produitscoreens.fr/sauc [...] eenne.html
Pour assaisonner après, ça sera une sauce à base de cette pâte : http://www.produitscoreens.fr/sauc [...] eenne.html

la vanille riziky est vraiment très très bien ! Merci à celui qui avaait donné l'adresse sur le topic.

C'est hoiniel !

 
 
Je vais demander 1 centime par gousse de vanille vendue.  

destruction du palais :    
Mais c'était bon.  

Essai de gâteau mousses chocolat et poires d'après la recette de 750g :

 
Les ratages :

• Le biscuit (?) n'était pas assez cuit et résultat je l'ai littéralement mis en pièces au démoulage. Ça collait tout les sens, ais résultat j'ai pu rassembler le puzzle et au final ça ne se voit pas trop.
• La recette propose de réaliser une mousse au chocolat non pas avec des blancs en neige, mais une chantilly (je ne savais pas qu'on pouvais ). Problème, ma crème chantilly tenait plus de la crème fouettée (c'est quoi le secret ?) et je n'ai absolument pas le coup de main pour l'incorporation. Résultat, la "mousse" est bien compacte. J'ai d'ailleurs complètement raté au premier essai et dû recommencé...

A mon grand étonnement, c’est la mousse de poires qui m'a donné le moins de fil à retordre.
Pour réaliser la purée de poire, j'ai poché des poires fraiches (j'ai zappé la variété...) avec un sirop qui m'avait servi à faire des poires belle Hélène que j'avais mis de côté (eau, cassonade et cannelle).
La recette invitait à réaliser la mousse avec une meringue italienne (non-cuite) et une chantilly. Bis repetita, ma chantilly avait plus l'allure d'une crème fouettée et ma meringue était un peu raplaplat.
Néanmoins le résultat était convenable : texture honnête et goût sympa.
 
Désolé si je découvre la vie, je débute !

ça donne envie !

Ton gâteau aussi.  
 
Pas pris de photo du montage du bibimpap. Dans un bol à céréales ce fus un massacre.

très sympa ton gâteau webzeb.

Ce soir je vous fais partager une recette tirée d'un bouquin de Cyril Lignac

Pavé de saumon sur lit d'aubergine et de mangue accompagné de sa couronne de mozarella et sa colline de riz

Ouai j'aime faire dans le pompeux

Photal d'abord (pour le dressage y'a largement moyen de faire mieux, le saumon s'est un peu beaucoup abîmé à la cuisson et la mozarella aurait pu être mieux disposée) :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
1 aubergine
1 mangue
1 boule de mozarella
6 tomates cerises
Coriandre
Citron
Riz
Huile d'olive

Recette :

C'est très très simple.

Coupez la mozarella en dés et faire un assaisonnement composé d'huile d'olive et de citron. Mélangez le tout dans un bol.

Faire compoter l'aubergine et la mangue dans une poêle.

Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle.

Une fois que le saumon est presque cuit, ajouter 2 lots de 3 tomates cerises piqués avec un pic à brochettes.

Bien sûr faut penser au riz et le faire cuire à côté.

Ensuite tout est une question de dressage et là je vous renvoie à la photo. Je fais un lit de la compotée d'aubergine et de mangue sur lequel je pose le pavé de saumon. Et je pique la brochette de tomates cerises sur le saumon.

Pour le riz j'utilise un bol pour lui donner une forme sur lequel je pose un peu de coriandre.

Pour la mozarella, je fais un contour et je dépose l'assaisonnement sur le tout.

Avis :

C'est franchement délicieux. C'est une recette douce. Le contraste entre la fraîcheur de la mozarella et la chaleur de la compotée est excellent. Et avec le saumon fondant c'est top.

Bref c'est une recette où il faut manger tout à la fois

pour les mousses à base de chantilly, truc con mais tu sais faire une chantilly? les petits "trucs" qui font qu'elle monte bien?
après il faut bine laisser le temps à la mousse de prendre. 12h mini au frigo. Généralement ça marche pas mal, ça m'arrive souvent d'en faire comme ça

Non, justement, je suis toute ouïe !  

Ca a l'air sympa ! Je n'aurai pas spontanément mélangé de l'aubergine et de la manque. Faut que j'essaie.

Joli agent bauer

 
un cul de poule en métal genre inox que tu mets au congel avec la crème quelques minutes (genre 10/15).
ou si tu n'as pas le temps de les laisser au froid, tu les mets dans un saladier plus grand rempli d'eau très froide + glaçons.
tu peux même mettre ton fouet (ou les fouets de ton batteur) au congel avec.
Prends de la crème fleurette c'est la meilleure. si tu ne trouves pas de la liquide avec 40% de mat. gras.
Et du sucre glace pour sucrer! ça se dissout mieux.
 
Après ben faut battre mais s’arrêter avant que ça parte en beurre. Enfin perso j'ai jamais eu le soucis

C'est quoi la différence entre une crème fouettée et une chantilly (à part le sucre ) ?
Jolis le gatal et le poisson

la consistance je dirais
je trouve souvent la "crème fouettée" plus compacte et proche du beurre justement.
après je sais pa,s c'est peut être qu'une question de langage

à priori ça ne vient que de moi cette impression je trouve que le sucre comme différence!
http://chefsimon.com/creme-chantilly.html

EDIT: http://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_chantilly

Ça se mélange bien ma foi

Merci

 
Je fais toujours comme ça et j'y arrive jamais  

 
t'arrives à quoi pour dire que tu n'y arrives pas?    
franchement la chantilly doit être le truc le plus simple à faire, je vois pas comment on la rate  

Elle reste toujours trop liquide, aucune idée pourquoi, même au kitchenaid (tout au congel avant, crème entière).

Même au kitchenaid ?
T'as essayé d'autres crèmes ?

 
Ca peut être aléatoire : pour le royal j'ai commencé une chantilly classiquement : bol inox au congél pendant 15min, crème bien froide, batteur prêt -> ça ne montait pas. J'ai pris un autre pot de crème -> ça montait ...
 
edit : d'ailleurs au kitchen aid, vous mettez les bols au congélateur ?? Vous avez vraiment de la place dans votre congélateur ?

Au kitchenaid, je mets rien au congélo et ça monte très bien tout seul.

Peut-être la crème, je ne sais pas.

Je retesterai à l'occasion (j'avoues avoir un peu abandonné du coup après plusieurs échecs, c'était siphon direct).

edit : ça dépend du remplissage de mon congel, mais ça m'arrive souvent d'avoir la place, oui.

ah oui, si la crème est à ch*** c'est vrai que ça va pas.
je prends toujours la même qui est une crème d'un fabricant local (Etrez si c'est exporté) qui est parfaite à mon sens

EDIT :et j'ai pas de kitchenaid juste un bon vieux batteur électrique de chez Seb

 
Je vais tester alors .
 

 
A chaque fois que je veux mettre un entremet au congélateur je suis obligé de jouer à Tetris
 
edit : pour la crème, je prends celle à 30% de géant casino en petites briques de 20cl . Habituellement ça monte .

Faut du gras pour que ca monte !

+1!

 
pareil, je suis en train de le "vider" pour faire de la place pour jeudi    
d'ailleurs question con, mais "3h au congélateur". c'est grave si c'est 12h ou meme plus?  

 
Je mange tout direct, comme cela, pas de problème de stockage.    
 
J'ai juste quelques boules de pâte sucrée au congel.

 
A priori non : les pâtisseries en règle générale se congèlent bien. La congélation c'est pour accélérer la prise de la gelée et de la mousse. Si tu parles du klemanga, ça devrait passer. Faudra juste sortir un peu plus en avance pour pas que ça soit trop dur. Mais sinon, tu peux le laisser au frais, il tient bien .
 

 
   
comme ça j'en fais uen bonne partie ce soir, et je le mets au frigo gentiment demain soir en rentrant de ma soirée, 24h au frais il devrait décongelé et resté beau. J'ai trop hate de le gouter lui   (comment ça "ça se voit"!)

 
La crème fouettée n'est ni sucrée ni vanillée alors que la chantilly est toujours sucrée et souvent vanillée.
Ensuite tu as une différence de texture, la crème fouettée est moins ferme que la Chantilly. Tu ne peux normalement pas "sculpter" de la crème montée. Elle a du corps mais par exemple, tu ne peux pas te servir de douilles cannelées/St Ho etc. en espérant que le motif soit bien marqué, alors qu'avec de la Chantilly, oui.
 

 
Je ne sais plus si je te l'ai dit mais : lorsque tu feras la purée mangue/passion, je te conseille de mixer la pulpe de passion et de la passer au chinois : tu enlèveras ainsi les grains noirs qui sont désagréables sous la dent et qui n'apportent rien. Dans la recette de base c'est pas précisé et je n'y ai pas pensé .
 

 
Ok, c'est le serrage au sucre qui permet la meilleure tenue de la chantilly ou c'est tout simplement car elle est montée plus longuement ?